будьте обережні

Поділіться цією новиною!

Дослідники з Університету Гранади (UGR) попередили про необхідність підвищити обережність у використання квітів у гастрономії, оскільки в цій галузі існує "мало" законодавства і не існує "конкретних рамок" для використання їстівних квітів, як це стосується інших продуктів харчування, таких як хліб або молочні продукти.

І це те, що зараз квіти оформлено в Регламенті (ЄС) 258/97 Європейського Парламенту та Ради від 27 січня 1997 року про нові продукти харчування та нові харчові інгредієнти. Таким чином, загалом усі харчові продукти, які до дати публікації цього регламенту не були призначеними для споживання людиною на регулярній основі, повинні оцінюватися компетентною країною Європейського Союзу, де надходить запит на оцінку.

На новій кухні квітами не тільки прикрашають страви, додаючи колір або аромат, але щодня поєднуючи традиції та авангард - це ті, що покращують їх споживання, відомі як флорифагія. На даний момент дослідники попередили, що багато квітів токсичні, оскільки містять алкалоїди, смоли, дубильні речовини або терпени, а також забруднювачі навколишнього середовища, бактерії або гриби.

Найчастіше використовуються квіти у високій кухні

"Загалом їстівні квіти за своїм хімічним складом не відрізняються від інших рослинних продуктів харчування: вони мають високий вміст води, низький вміст жиру (в межах низької кількості жиру, у квітках поліненасичені жирні кислоти переважають над насиченими, головним чином завдяки внесок лінолевої кислоти) та білків та різної кількості мінералів та вуглеводів, фруктоза є основним простим цукром ", - сказав Рівас.