Різотто стали моїми особистими улюбленими з мого першого знайомства з рисом арборіо, тепер я зробив цю версію на основі попередніх рецептів, тільки цього разу з булгуром замість арборіо.
Дуже коротко про булгур: пшенична крупа, особливо популярний гарнір середньосхідної та турецької кухні, останнім часом стає все більш популярною в Угорщині. Як і просо, це також давнє супер зерно, найдавніший слід якого споживається протягом 8000 років. Його знаходять як сировину в органічних магазинах, аптеках, супермаркетах та гіпермаркетах на полицях, де пропонують здорову їжу, у турецьких ресторанах його в багатьох випадках називають турецьким рисом. Недозрілі або очищені стиглі зерна пшениці пропарюють, сушать, а потім крупно подрібнюють. Оскільки булгур попередньо готують на пару, на відміну від пшеничної крупи, відомої угорцям, готувати його практично неможливо, навіть просто проваривши його водою. Смак трохи нагадує волоські горіхи.
Булгур випускається у двох розмірах: є більші зерна пшениці, розміром із зерна, і цілком подрібнені, схожі на пшеничну крупу. Перший вживають як гарнір, другий як сировину для салатів та варених страв.
Дієтологи рекомендують вживати його, оскільки він здоровий, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами. Він має глікемічний індекс 46, що свідчить про повільне всмоктування. Багатий як вітаміном B, так і залізом, вміст вуглеводів 76 г/100 г.
Їжа, яка користується особливою популярністю серед тих, хто відкритий до сучасного здорового харчування, сміливо вживайте її якомога частіше.!
Інгредієнти (приблизно на 4 порції)
1 головка цибулі, 4 зубчики часнику, пів пучка свіжої петрушки, 4 столові ложки оливкової олії, 1 ст. паприки, 1 куряча грудка, 1 ч. л. материнки, 1 шт. базиліка, 0,5 л овочевого бульйону, 1,5 дл сухого білого вина, 1 столова ложка томатного пюре, 250 г булгура, подається з пармезаном, петрушкою або базиліком
Я обсмажую цибулю на оливковій олії до склоподібного стану, а потім помішую часник на повільному вогні ще 1 хвилину. Я виймаю це з вогню, а потім додаю також перець. Додаю нарізану кубиками курячу грудку, обсмажую на ній скоринку, потім вливаю трохи базового соку і готую 2-3 хвилини.
Я додаю булгур і заливаю вином, а потім постійно помішую, поки вино не стане основним. Ви можете зайти в томатне пюре і знову залити його невеликою кількістю базового соку. На додаток до безперервного додавання базового соку, я готую булгур.
В кінці я додаю свіжу петрушку, подану з тертим пармезаном і трохи більше петрушки, щоб зробити її ще більш захоплюючою.