Влітку 2017 року було офіційно прийнято керівництво, що узагальнює належні гігієнічні практики для дрібного виробництва та продажу продуктів харчування, яке також можна безкоштовно завантажити з веб-сайту ФМ.

керівництво

Створення ключового документа для дрібних виробників, який також враховує принципи традицій та гнучкості, було ініційоване Асоціацією Живої Тиси, а з 2014 року. Документ був створений за підтримки Норвезького громадянського фонду, і нарешті оперативне співробітництво Національного фонду співпраці допомогло переговорам.

Посібники з належної гігієнічної практики, як правило, спрямовані на збір можливих заходів, заснованих на оцінці ризику, на основі розумності та практики. Посібник допомагає тлумачити норми, а також служить довідковим документом у разі виникнення суперечок.

Документ детально описує діяльність, яку можуть проводити дрібні виробники, сертифікати, які вони повинні мати, і записи, які вони повинні вести, обов’язкові та добровільні правила маркування, загальний опис гігієнічних вимог, додатки та виробничу та маркетингову інформацію. . Прикладені зразки записів, паспорти та етикетки допомагають забезпечити належне застосування законодавчих вимог.

ДОБРА ГІГІЄННА ПРАКТИКА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА І ПРОДАЖУ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ МАЛИХ ВИРОБНИКІВ КЕРІВНИЦТВО ЗАВАНТАЖИТИ БЕЗКОШТОВНО ТУТ
зі сторони FM разом з іншими напрямними.

Основний зміст:

III. До кого стосується керівництво, тобто до продюсера
Кількісна межа
ARC. Записи, довідки
Медична (особиста гігієна) придатність
Реєстрація малого виробника, картка первинного виробника
Підтвердження повідомлення про комерційну діяльність
Оголошення та правила ринкової реалізації дистиляту та коньяку
Сільськогосподарська палата
Записи про кількість виробленої продукції, час випуску, реалізованої
кількість та місце продажу
Офіційний ветеринарний сертифікат
Свідоцтво про доставку м’яса, м’ясна марка
Додаткові записи
Свідоцтво про тестування на гриби
Збирали рослини, трави
Риба, рибні продукти
Таблиця даних
Контракти
V. Маркування, маркування
Нефасована їжа
Фасоване харчування
Яйце
Маркування молока, молочних продуктів
Добровільні відмінні знаки
А) "угорський продукт"
Б) "Внутрішній продукт"
В) "Внутрішній продукт"
Г) Претензії, що стосуються вищої, ніж середня оцінка якості, або спеціального ознаки якості
(E) Претензія, що стосується ручного виробництва або використання непромислового процесу
VI. Відповідальність та обов'язок

VII. Хороша гігієнічна практика
Вимоги до інфраструктури та обладнання
Будинки та обладнання
Вентиляція
Освітлення
Поверхня підлоги та стін
Стеля або дах
Вікна та двері
Дренаж
Пристрої, що контактують з продуктами харчування
Робочі інструменти
Засоби для чищення та дезінфекції
Пахощі, казан, сушарка, піч, льох, комора, стопка, горище, кольорова
Постачання питної води
Вимоги до операцій з приготування сировини та продуктів харчування
Складування, зберігання
Підготовка
Соління
Термічна обробка

VIII. Гігієнічні процедури - очищення та дезінфекція
Відповідний очищувальний та дезінфікуючий ефект
Очисні операції

IX. Вимоги до транспортування харчових продуктів

X. Відходи, переробка побічних продуктів

XI. Боротьба зі шкідниками

XII. Здоров’я осіб, які виробляють та продають їжу
Особиста гігієна

XIII. Небезпека їжі

Додаток I: Інформація про гігієну
Особиста гігієна
Гігієна у виробництві продуктів харчування
Боротьба зі шкідниками

II. Додаток: Типові записи
Перевірка перепадів температур в охолоджуваних повітряних просторах
План обслуговування ланцюга охолодження
Реєстр використання кормової добавки (не потрібен для бджільництва)
Реєстр використання ветеринарного лікарського засобу
Реєстр використання пестицидів
Виробничі записи (основний продукт)
Реєстрація виробництва (необроблений та перероблений продукт)

III. Додаток: типові паспорти

ARC. Додаток: Зразки етикеток

VI. Додаток: план очищення та дезінфекції

VII. Додаток: План боротьби зі шкідниками