Це виглядає трохи дивно. Білі, злегка відкриті роти із закваски, приготовані на пару, наповнені різними інгредієнтами - маринованими овочами, подрібненою свининою та зеленню. Все акуратно складають на тарілку або подають просто в руці. Бао.

життя
PROFIMEDIA Bao - це булочка з м’ясом або іншою соленою начинкою, запарена в бамбукових кошиках.

коли Бао помічає хтось із нас, його спочатку вражає очевидна схожість з їжею, яку він знає з дому. І в основному він має рацію, адже бао - це насправді булочка, фарширована м’ясом або іншою солоною начинкою, якщо тісто не спечене - для приготування хліба, булочок або круасанів, навіть не зварених на пилок, - але приготованих на пару в бамбукових кошиках, призначених для цього, додасть стежці безпомилковий смак і запах.

Однак він відрізняється від наших парових булочок не тільки смаком, але і товщиною використовуваного тіста і, нарешті, подачею, де бао нагадує складні мексиканські тако, а не наші булочки, покриті маслом, у яких іноді неможливо знайти належну начинку, особливо якщо вони нещасні o заморожений напівфабрикат.

Звичайно, тісто, з якого виготовляється маленька біла вигнута вушка бао, зовсім інше, більш тонке на смак. Це пояснюється тим, що на додаток до класичного процесу виробництва булочок, приготованих на пару - до булочок Бао додається дрібний закваска типу хліба - рисовий оцет для розм’якшення і, нарешті, навіть розпушувача, щоб і без того пухнастий закваска отримала більше крил і діяв як хмара.

Бао з Китаю. Багато хто напевно подумає - ну, знову ж таки, щось, що прийшло до них від нас, і вони просто перетворили це на свій образ. Ну, це неправда. Бао, або, точніше, баозі датується третім століттям нашої ери, і за його походженням стоїть не хто інший, як великий китайський стратег і герцог Чжуг Лянг, якого також прозвали Сплячим драконом. Разом із відомим Сун-с, він є одним з найбільших інтелектуалів серед герцогів Давнього Китаю.

Обидва мали справу з філософією війни, її механізмами і залишили по собі дуже цікаву і все ще надихаючу літературу. Сплячий дракон добре знав, що війну не можна виграти з голодною армією, і що якісні запаси та матеріально-технічне забезпечення для всієї операції становлять найбільшу частину успішної кампанії. І тому не дивно, що крім того, що він придумував стратегії, він також докучав своїй голові польовою кухнею. Як нагодувати свою армію найменшими запасами?

Існує дві легенди про походження баа. Один із них - більш нудний - каже, що маленькі білі булочки, наповнені м’ясом, які в той час ще називали мантами, були створені як дієта для солдатів, які страждали від важких бігів під час боліт і мали проблеми з утриманням навіть трохи їжа. Інша легенда звертається безпосередньо до назви mantou - яка, як кажуть, фонетично схожа на слово, що означає "варварська голова".

Ви можете прочитати цілу статтю, якщо придбаєте передплату .sweek Digital. Ми також пропонуємо можливість придбати спільний доступ для .týždeň та Denník N.