Це трапилося з качопо, трапилося з вермутом або патксараном, і це почало траплятися з торрено-де-Соріа: найтрадиційніший смажений бекон позиціонує себе як найбільш апетитна закуска і навіть інстаграмебале аперитиву. І дані це підтверджують. Хуанхо Дельгадо Сото, технічний директор Гарантійного знака Торгівельної палати Сорії, пояснює в одному з інтерв’ю, що з моменту заснування Гарантійного знака у 2013 році виробництво торрезно зросло втричі (2014 рік - 369 370 кг; 2017 рік - 1 129 937 кг).

soria

Торрезно походить із Сорії?

У багатьох частинах Іспанії багато торрезно, але не всі вони зроблені однаково або походять з однакових частин свині. Є торрезно, які є результатом смаження бекону або свинини. Однак наше йде набагато далі. Ми можемо стверджувати, що наше торрезне, таким чином, як ми це знаємо, походить із Сорії, саме тому нам було надано Гарантійний Знак, щоб захистити цю гастрономічну спадщину та забезпечити споживачеві, що він досягає всіх своїх якість. Є історичні згадки, які говорять про торрено в місті Сорія ще в середні віки. Загалом, свиняча ковбасна та маринована промисловість мала (і має) велике значення в провінції з давніх часів. Холодна і суха зима призвела до створення цих галузей дуже різноманітних розмірів, розподілених по всій провінції.

Отже, яка різниця між корочками і торреносом?

Можна сказати, що кора є частиною нашого торрезно. Це смажена свиняча шкіра, яка досить хрустка. Але наш торрезно, отриманий в результаті смаження бекону, набагато більше, ніж просто скоринка. Він має хрустку привабливість скоринки, а також ніжність і соковитість нежирного бекону з його простою жирною крапкою.

З якою частиною свині зроблені справжні торресноси де Сорія?

Аутентичні торренти де Сорія кілька років охоплювались Гарантійним знаком. Інгредієнт - свинячий черевце, одна з найблагородніших частин цієї тварини. Існує безліч видів торезнос, але справжній Торрезно-де-Сорія так цінується за унікальний спосіб виготовлення маринованого свинячого черева в нашій провінції. Під час смаження отриманий продукт являє собою цікаве поєднання текстур та ароматів, між хрусткою скоринкою, ніжною та соковитою пісною їжею та трохи бекону. Все це Torrezno de Soria, продукт, який підкорює смак кожного, хто пробує його вперше.

Як слід приймати торрезно?

Ідеальна температура для споживання Torrezno de Soria досягається через кілька хвилин після їх смаження. Тобто теплим, ні холодним, ні гарячим. Щойно виготовлені, вони можуть згоріти, і це не найкращий спосіб оцінити їх якості. Те, що воно залишається холодним, не означає, що воно не є корисним, але для того, щоб скоринка не розм'якла, ми рекомендуємо їсти торрезно протягом 24 годин після смаження.

Я думаю, що він добре поєднується і з вином, і з пивом. Пости, які рекомендую, і не згрішуючи від соріанізму, я думаю, що найкраще поєднуватися з хорошим вином від D.O. Рібера-дель-Дуеро або з крафтовим пивом.

Є торрезно дуже калорійним?

Це правда, що це продукт, який завжди мав погану репутацію жиру та калорій, але люди не повинні боятися. Наш бекон містить від 400 до 450 ккал./100 гр. Є й інші продукти, які мають набагато більше калорій, і про них ніхто не говорить. Ми віримо, що, харчуючись збалансовано, багато овочами, фруктами та бобовими та часто займаючись фізичними вправами, кожен може час від часу дозволити собі Torrezno de Soria. Вони є нашими "енергетичними батончиками".

Ви робите конкурс «Найкраще Торрезно у світі 2018», як проходить дегустація?

Журі виконує сліпу дегустацію, тобто вони не знають автора страв. Цінуються чотири аспекти: аромат, аромат, текстура та вигляд.