Коли вдома є тільки буряк, ми все ще можемо чарувати з нього чудову їжу, вона вже тут навесні, в саду сіємо перші насіння. Поки не розвиваються ранні овочі, зимовий відбір залишається. Можливо, він трохи засох, корисні поживні речовини в них зменшуються з кожним днем при тривалому зберіганні, а звична їжа з них нудна. Рішення полягає в тому, щоб спробувати нові види рецептів, а деякі первинні овочі та ранні месенджери вітамінів, такі як пташиний салат, ще більше підкинуть ці страви.
Почнемо з буряка
На першому місці - це його властивість очищати та гемопоезу. Вміст заліза в ньому цінний, оскільки він легко засвоюється. Співвідношення натрію до кальцію (50: 5) дозволяє поглинати неорганічний кальцій, що особливо важливо у випадку відкладеного кальцію, що призводить до затвердіння судин, затвердіння та згущення крові.
Речовини бурякового соку очищають печінку, нирки, жовчний міхур, стимулюють роботу лімфатичної системи, підвищують стійкість до вірусних інфекцій, «відновлюють наші сили».
У харчуванні онкологічних хворих він надає очікуваний ефект лише в сирому і свіжоприготовленому вигляді.
Варений буряк, варений або консервований іншим способом, сік вже не має необхідних властивостей.
Будьте обережні, починаючи пити буряковий сік, лише 10 мл бурякового соку можуть викликати реакцію очищення - що може спричинити нудоту, запаморочення та очищення. Буряк має стільки сили! - поступово звикайте, спочатку споживайте чайну ложку, повільно збільшуючи денну кількість максимум до 150 мілілітрів.
Перед приготуванням сирий буряк очищається в кінці верхнього листа, нарізається приблизно на до третини. Біложилковий буряк не має усіх цих харчових цінностей, бажано вибирати якомога темніші бульби. Сік можна отримати соком або натерти буряк і пресувати через шар марлі.
На столі завжди може бути буряк в тій чи іншій формі! Крім цибулі, буряк був основною їжею європейської людини. Знаючи його цілющу дію, його слід часто включати в наш раціон через різні способи приготування.
Маринований буряк може стати смачним доповненням до різноманітних страв, ми можемо нарізати його довгими смужками і змішати зі свіжим тертим хроном або зеленою цибулею.
Також нарізаний соломкою, приготований з паровою цибулею, часник зі свіжою зеленню петрушки може зробити з нього супершвидкий суп. Варити його потрібно дуже короткий час, оскільки використовуваний буряк вже по суті м’який. Оскільки він також по своїй суті кислий, тому ми можемо додати половину чайної ложки цукру і приправити його чебрецем, він дуже добре захищає нас у холодний період.
Ви також можете зробити свіжий салат із сирого буряка, натерши його, його можна змішати навпіл з морквою, змішати з лимонним соком, оливковою олією, трохи солі та ароматизувати перцем.
Приготоване цілим у воді до м’якості або запікання в духовці вже дуже смачне саме по собі, особливо смажений варіант. Приготовлений таким чином буряк знову є сировиною незліченних салатів і може бути визначальним елементом.
Дитячий буряк - дуже ефектний елемент накритого столу. (ми просто висіваємо насіння буряка щільніше звичайного для дитячого буряка і не їмо його після проростання, тоді бульби конкурують між собою за простір та поживні речовини, вони не можуть рости до такої міри і можуть в’янути раніше, ніж більші екземпляри.
Буряк, приготовлений у шкаралупі, часто включається в кухні Близького Сходу як частина трикотажу серед страв перед їжею. Ми можемо дати це майже з усім. Як практичне рішення я рекомендую завжди мати під рукою глечик з гарячою водою на кухні. Я майже однаково з буряком, готую буряк майже щодня, і залежно від характеру страви, яку я щойно приготував, готую так, як йому підходить, або якщо є занурене очищення, подаю.
Моїм улюбленим для вареного буряка є крем з кунжутної пасти
1. Тахіні-крем
Інгредієнти:
1 столова ложка тахіні (кунжутна паста)
1 столова ложка оливкової олії
2 столові ложки лимонного соку проціджують
1-2 зубчики подрібненого часнику (за бажанням)
Тахіні спочатку змішують з оливковою олією, потім при подальшому перемішуванні ми поступово додаємо лимонний сік, від якого він біліє і загусає, потім ми додаємо потроху стільки води, скільки текстура соусу, який ми хочемо. Остерігайтеся, є критична точка, коли ми додаємо занадто багато води, і все це повністю розбавляється. Не гіркуйте з цього приводу, так само, як коли майонез не вдається, почніть все спочатку і поступово додайте розведену суміш до густої пасти. Якщо ви хочете викликати на Близькому Сході смаки для кремового буряка тахіні, ви можете зробити це з невеликою кількістю заатару (арабської суміші спецій).
Готова кунжутна паста - не найкраще рішення, також набагато краще зробити її свіжою. Для цього подрібніть 100 г насіння кунжуту в кавомолці, якщо у вас немає машини, розбийте їх у ступці і продовжуйте рецепт свіжою кунжутною пастою на основі вищезазначеного.
Бурякові закуски завжди ефектні та елегантні завдяки глибокому бордовому кольору овочів.
2. Буряково-авокадова спаржа з лимонно-петрушковим соусом
Короп-короп - це страва, яка готується з дуже тонко нарізаного сирого м’яса, оливкової олії, оцту або лимонного соку і є типовою стравою італійської кухні з давніх часів. Легенда свідчить, що у Венеції у 1950 році Джузеппе Сіпріані створив засновника бару Гаррі для графині Амалії Нані Моценіго, якій лікар заборонив споживати варене м’ясо. Цю страву назвали на честь художника епохи Відродження Вітторе Карпаччо.
Оригінальний рецепт, створений Сіпріані, зроблений з тонко нарізаної яловичини, порізаної хрест-навхрест на її волокна. Інгредієнти соусу - це лимонний сік, молоко, майонез, соус Ворчестер і чорний перець свіжомелений. У наш час їжу, виготовлену з будь-яких інгредієнтів, будь то м’ясо, риба, овочі чи навіть фрукти, називають короповим човном, акцент робиться на якнайтоншій нарізці. В основному він входить в меню як закуска.
Інгредієнти на 2 порції:
2 середні буряки
1 стиглий авокадо
1 великий пучок зелені петрушки
1 дл оливкової олії
1 дл свіжовичавленого лимонного соку
1/2 цедри лимона натертої
Буряк запікається в духовці, тому смак набагато смачніший і ситніший. Що б ми не спекли, ми можемо також кинути кілька буряків, загорнутих у фольгу, тож не лише 3-4 буряки йдуть у духовку на півтори години. Обсмаженому в м’якому вигляді буряку дають охолонути, а потім очищають від шкірки і нарізають нарізки до тоншої товщини. Зі мною мандоліна також чудово доведена і для цього, я також рекомендую спробувати стругальний бік файлів.
Ми можемо порізати авокадо трохи товщі, його м’якість визначає, наскільки тонкою ми можемо його нарізати. Я зазвичай роблю це дуже гострим ножем.
Для заправки покладіть в мішалку ножем велику жменьку петрушки з 2-3 зубчиками часнику, половиною органічної лимонної цедри і соку, а також 1 дл оливкової олії, трохи солі і перцю. Запустіть машину і дайте інгредієнтам нарізатися якомога дрібніше. Консистенція заправки повинна бути злегка рідкою, при необхідності її можна розбавити, додавши більше лимонного соку.
На тарілку покладіть авокадо в нижній ряд, зверху з натяком на тонкі скибочки буряка, і ми вичерпуємо його з соусу скільки завгодно. З ним також подається залишився соус.
У цьому випадку наприкінці зими, на початку весни, милі маленькі кинджальні троянди салату з птахів, голубів або валеріани вносять на наш стіл свіжий смак. Його завжди приймають свіжим, оскільки він швидко втрачає вміст вітамінів.
3. Буряковий короп
Я вперше підготував цю страву до “бордово-білого” меню вечері, лише пізніше, коли недбало подав її як самостійну закуску, побачив, наскільки добре вона асоціюється з творами великого художника епохи Відродження Карпаччо з її червоний і білий кольори.
Інгредієнти:
4 середніх буряка
2 столові ложки вершкового масла
2 подрібнених цибулини
2 чайні ложки бальзамічного оцту
¼ чайна ложка цукру та солі
50 мл білого вина
сир пармезан
оливкова олія
Буряк найкраще зберігає свій колір і смак, коли запікається в духовці. Правда, це досить трудомістко, але практично поєднувати його з випіканням іншої страви, або, наприклад, випіканням торта. Для цього покладіть буряк в пакет для випікання або фольгу, залежно від їх розміру, на 1-5-2 години в духовці, а потім, окрім, дайте охолонути в упаковці.
Покладіть масло і цибулю разом на сковороду, щоб масло не пригоріло. Тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб не підгоріло, додайте цукор, сіль і бальзамічний оцет, а потім тушкуйте ще 20 хвилин. Коли воно почне осідати, завжди підливайте під нього трохи вина або води. Цибульна паста повинна бути світло-коричневою, але не підгорілою! Помістивши його в міксер, ми можемо зробити м’якоть з абсолютно однорідною текстурою.
Смажений буряк очищаємо і нарізаємо тонкими кільцями, красиво викладаємо на тарілку, на нього капаємо м’якоть цибулі, скроплюємо оливковою олією і посипаємо чіпсами пармезану.
Відеорецепт бурякового карпаччо можна подивитися тут.
4. Салат з російського вінегрету
Інгредієнти:
3 середніх буряка
3 моркви (можуть бути різних кольорів)
3 середні картоплини (сорт, що не поширюється)
150 г квашеної капусти або солінь
1 середня фіолетова цибуля або 3 пасма зеленої цибулі
1 дл олії
1 столова ложка яблучного оцту (ми можемо збільшити кількість за смаком)
сіль
мелений перець
1 чайна ложка гірчиці (за бажанням)
Картоплю, моркву та буряк відварити окремо в шкаралупі. Коли овочі звариться, дістаньте їх, почистіть від шкірки і дайте їм повністю охолонути. Нарізати невеликими кубиками або тонкими невеликими скибочками, змішати з олією, змочити оцтом, сіллю, перцем і м’якими рухами перемішати.
Той, хто не вживає цибулю або хто важко перетравлює сиру цибулю, може пропустити салат.
Буряк має невичерпний потенціал, з нього можна готувати супи та основні страви.
Перший із супів, який тут стояв, - чудова класика борщового супу. І перебуваючи в період посту, це його м’ясна версія.
5. Пісний борщ-суп
На 4- 5 порцій
Для овочевої основи:
2 моркви
1 корінь петрушки,
1 цибулина
5-6 капустяних листків
2 лаврових листа
5-6 зерен перцю
½ чайна ложка насіння коріандру
Для борщу
4 середніх картоплини
2 середніх буряка з їх зеленню
50 г олії або вершкового масла холодного віджиму
2 середніх помідора або 2 столові ложки згущених помідорів
1 морква
1 корінь петрушки
2 середні цибулини
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1 чайна ложка цукру
4-5 зубчиків часнику
1 столова ложка подрібненої петрушки
1 столова ложка подрібненого кропу
Для овочевої основи додайте інгредієнти в 2,5-3 л води і варіть 1-1, 5 години.
Розмішайте буряк з половиною олії, цукром та концентрованими помідорами, в кінці додайте лимонний сік.
Цибулю, моркву, корінь петрушки, тушкуємо в решті олії.
Варіть картоплю та капусту протягом 15 хвилин зі спеціями та сіллю на скибочках овочів, а потім додайте овочі, приготовані на пару, листя буряка, нарізані соломкою, і варіть ще 10 хвилин. Подавайте зверху з петрушкою, кропом та подрібненим часником.
Листя буряка ростуть влітку, оскільки ми викручуємо їх з бульб під час осіннього врожаю. Якщо перець горошком недоступний з листям мангольду або листям капусти.
Якщо ви хочете зробити це як окрему страву або як більш об’ємний суп, ви можете додати варену квасолю одночасно з овочами, приготованими на пару. Але поряд із квасолею, ніколи, ні в якому разі не діставайте капусту, вони разом є однією з найскладніших асоціацій для нас.
Що робити, якщо наш борщовий суп раптом під час приготування з гарного темно-бордового переходить у вицвілий коричневий колір
Спочатку додайте 1 столову ложку свіжого лимонного соку або 1 чайну ложку оцту. Якщо це не повертає гарний буряковий колір, зробіть 1-1,5 дл свіжого сирого бурякового соку і влийте це в суп, знову закип’ятіть, але потім довго не готуйте.
Пампуші подають як акомпанемент до українського борщового супу, який можна сприймати як не фаршировану локшину з великою кількістю смаженої цибулі та часнику. Вони виготовляються з гречаного або пшеничного борошна, залежно від місцевих традицій.
Якщо ви все-таки хочете приготувати борщ у м’ясному варіанті, рецепт ви можете знайти тут.
6. Буряковий крем-суп
Раніше крем-супи були дуже кропітким завданням, сьогодні ми можемо досягти чудово оксамитової текстури за допомогою блендер-машини. Обов’язково готуйте буряковий крем-суп з цибулею-пореєм, оскільки смак цибулі буде дуже чутливим і буде домінувати, особливо це вплине на запах супу.
Інгредієнти:
1 більший або два середніх буряка
Біла частина 1 цибулі-порею
1 столова ложка вершкового масла
¼ чайна ложка органічного цукру
½ чайна ложка солі
½ чайна ложка меленого перцю
½ чайної ложки меленого коріандру
½ чайна ложка меленого кмину
½ Чайна ложка чебрецю
1 столова ложка холодного вершкового масла
100 мл крему або соєвого крему
1 пучок свіжого кропу
Вершкове масло розтопіть у великій каструлі, нехай цибулю-порей, цукор та спеції нарізають кільцями на ньому (кілька секунд, постійно помішуючи), додайте нарізаний соломкою буряк і залийте ½ літрів води. Варіть на слабкому вогні 20-30 хвилин, а потім у пюре разом із вершками у блендері. Вилийте його назад в каструлю і нагрійте, але нехай більше не закипає, ми змішуємо в нього шматочки вершкового масла, можемо отримати ще більш оксамитову текстуру.
Зверху посипте подрібненим кропом і свіжо подрібненим перцем.
Дуже смачно додавати до житнього хліба, підсмаженого з часником, натертим на вершковому маслі, або кубиками хліба, підсмаженими на вершковому маслі.
Якщо ми переварили суп, він втратив прекрасний “буряковий колір” і став тьмяно-коричневим, з додаванням свіжого соку буряка ми можемо знову викликати чудовий бордовий колір.
7. Фарширований буряк
1-2 середніх буряків на людину варять, очищають, розрізають посередині, подрібнюють, змішують із сумішшю подрібненої цибулі, моркви та капусти, коротко обваленої в невеликій кількості рослинного масла, щоб заповнити буряк, якщо залишиться, ми можемо додати його до листя китайської капусти.
Зверху покрити сметаною і запекти в духовці. Начинку можна збагатити подрібненими волоськими горіхами, родзинками або вареними крупами (найкраще пшоно). При подачі посипте зеленню петрушки.
Простий фаст-фуд, якщо готувати без вершкового масла, зверху можна полити оливковою олією.