Біріані - рисова основна страва зі смаком різноманітних спецій. Існує рибна, м’ясна (переважно курка та баранина), яєчна та овочева версії. Це популярна їжа жителів Азії, арабських країн та Індійського континенту. Вони виготовляються у незліченних варіаціях, за своєю сировиною вони схожі на пловру, але виготовляються по-різному. У випадку плов, м'ясо або навіть сухофрукти готують разом з рисом, тоді як у біряні м'ясо спочатку готують або смажать окремо, а рис готують принаймні наполовину окремо.
Термін біряні перського походження beryā (n) بریان, - означає смажений.
Тож зараз я починаю лінію з перської риби бір’ян.
Інгредієнти на 2 порції
120 г прісноводної риби - короп, білий амур, буса і те, що ми зловили
1/4 чайної ложки куркуми
1/4 чайної ложки меленого коріандру
1/4 чайної ложки чорного перцю
сіль
2 чайні ложки лимона
2 зубчики часнику
100 г рису басмати - хороший рис важливий, оскільки він є душею страви
2 яйця
3 середніх картоплі, що не розсипаються
1/2 чайної ложки куркуми
1/2 чайної ложки меленого коріандру
1/2 чайної ложки чорного перцю
1 чайна ложка суміші спецій каррі (для простоти)
щіпка кориці
сіль
50г вершкового масла або топленого масла
1 велика цибулина
Рибу звільняють від осколків, трохи миють, витирають, добре солять і збризкують лимонним соком. Дайте маринуватися в прохолодному місці принаймні півгодини.
Помийте рис чистою, поки вода не стане чистою, і замочіть протягом 20 хвилин, а потім дайте стекти ложці фільтра.
Відваріть картоплю та яйця.
Викладаємо мариновану рибу з приправленим часником і обсмажуємо на сковороді з обох боків невеликого вершкового масла, стежачи, щоб часник не пригорів.
Покладіть рис в невелику каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити його кінчиком пальця. Зазвичай я додаю трохи риси куркуми в цей час, тоді жовтий колір спеції розподіляється досить рівномірно. Покрийте кришкою до кипіння, а потім варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин, а потім дайте набрякнути ще через 10 хвилин. (Рис також можна варити у великій кількості води)
Наріжте варену очищену картоплю та яйця невеликими кубиками, змішайте з другою порцією спецій і сіллю.
Викладаємо високу вогнетривку миску, викладаємо на дно половину приготовленого рису, розгладжуємо пряну картопляну суміш, саме сюди поміщається смажена риба, яку ми беремо на невеликі шматочки вручну, щоб ми могли ще раз перевірити в ньому не залишилось осколків.
Другу половину рису кладемо зверху, і тепер ми можемо поставити миску в розігріту духовку.
Розтопіть на сковороді вершкове масло і трохи розпарити подрібнену цибулю.
Через 10-15 хвилин дістаньте біріаніт з духовки і висипте зверху змащену маслом цибулю і рівномірно розгладьте. Поставте його знову в духовку і обсмажте готовим (будьте уважні, щоб цибуля зверху не пригоріла!)
У порцію можна додати всі види солінь, салату, оливок, лимона, цибулі.
Біріаніт випікають покритим у багатьох випадках, але за цим рецептом смажена цибуля не дає рису висохнути, а смажене масло тече вниз і вбирає найнижчий шар рису.