буряк Він належить до сімейства Quenopodiaceae, включаючи мангольд і шпинат з цієї родини. Вихідний з прибережної зони Північної Африки, він виробляється у Франції та Італії переважно протягом року.
Його смак солодкий, оскільки в корені накопичується велика кількість цукрів, він від рожевого до червонуватого кольору завдяки природним пігментам, які називаються антоціанідинами, це додасть йому сили антиоксидант.
- Склад на 100 грам їстівної порції:
| Енергія (ккал) | 30 |
| Вода (г) | 88,8 |
| Білки (г) | 1.3 |
| Вуглеводи (г) | 6.4 |
| Клітковина (г) | 3 |
| Калій (мг) | 300 |
| Йод (мкг) | 40 |
| Натрій (мкг) | 66 |
| Фолати (мкг) | 90 |
| Вітамін B3 (еквівалент ретинолу, мкг) | 0,4 |
| Вітамін С (мг) | 5 |
Як бачимо, він містить більшу пропорцію Вода (88,8 г), тож це буде низькокалорійна їжа, вона також багата цукру комплекси (6,4г) і клітковина.
Що стосується мінералів, то переважає той Калій які, як і натрій, необхідні для передачі та генерації нервового імпульсу, м'язової діяльності, крім втручання у водний баланс всередині і поза клітини.
У меншій мірі ми знаходимо Фолати який втручається як можливий захисний фактор проти ішемічної хвороби серця, а також у формуванні ДНК та у виробництві еритроцитів та білих кров’яних тілець. Йод що важливо для правильної роботи щитовидної залози. А ніацин або вітамін В3, бере участь у хорошому стані шкіри, нервової системи та травної системи.
Цей овоч в основному споживається як овоч, але також виробляється для виготовлення цукор, який добувають особливо з триплоїдного сорту і використовують як барвник для отримання Е162, бурякового червоного.
Два дослідження дослідників з відділу харчування людини Х'ю Сінклера та Інституту серцево-судинних та метаболічних досліджень (ICMR) показали, що споживання бурякового соку може зменшити кров'яний тиск протягом 24 годин після прийому у здорових людей. Зелені листові овочі та буряк можуть захистити від серцево-судинних захворювань, і припускають, що високий вміст нітратів може бути відповідальним за ці сприятливі ефекти, перетворюючи нітрат в оксид азоту, що бере участь у розслабленні судин. Цей ефект також досягається завдяки антиоксидантам, що містяться в їжі, із захисною дією проти гіпертонії та серцево-судинних захворювань.