Протягом тисячоліть дріжджі були частиною процесу виготовлення хліба, складаючи разом з борошном, водою та сіллю чотири основні інгредієнти цієї основної їжі середземноморської дієти. Роль дріжджів у виготовленні хліба є суттєвою у збільшенні розміру тіста та утворенні м’якої та пухнастої структури крихти. Крім того, він сприяє смаку та аромату хліба, покращуючи тим самим його органолептичні властивості.
Пропорції поживних речовин дріжджів можуть варіюватися залежно від типу та кількості приправи, а також інших факторів, які можуть відігравати роль у зміні поживних речовин. Крім того, залежно від приготування дріжджів, його властивості та харчові характеристики можуть змінюватися.
Властивості дріжджів
Дріжджі - це їжа, багата вітаміном В9, починаючи з 100 г. цієї приправи містять 1010 мкг. вітамін В9.
Ця їжа також містить велику кількість вітаміну В6. Кількість вітаміну В6 у ньому становить 1,30 мг на 100 г.
У кількості 97 мг на 100 грамів дріжджі також є одним з продуктів, що містять найбільше вітаміну В3.
Ця приправа має дуже багато корисних речовин. На додаток до згаданих вище, дріжджі - це також їжа, дуже багата на вітамін В2 (14,30 мг. На 100 г.) І вітамін В1 (9,70 мг. На 100 г.) І натрій (3600 мг. На 100 г.) і магній (180 мг. кожні 100 г.), калій (2600 мг. кожні 100 г.) та білки (27,80 г. кожні 100 г.).
Дріжджі належать до нежирної їжі, оскільки ця їжа не містить жиру.
Серед поживних властивостей дріжджів слід також зазначити, що вони мають такі поживні речовини: 3,70 мг. заліза, 86 мг. кальцію, 3 г. клітковина, 0 мг. йоду, 2,10 мг. цинку, 11,80 г. вуглеводів, 0 мкг. вітаміну А, 0 мкг вітаміну В5, 0 мкг вітаміну В7, 0,50 мкг вітаміну В12, 0 мг. вітаміну С, 0 мкг. вітаміну D, 0 мг. вітаміну Е, 0 мкг вітаміну К, 104 мг. фосфору, 164 ккал. калорій, 0 мг. холестерину, 0 г. цукру і 0 мг. пурини.
Щорічно у світі виробляється більше двох мільйонів тонн хлібопекарських дріжджів, які можна продати у трьох різних видах: рідкі, пресовані тверді та зневоднені тверді. Рідкі дріжджі та тверді речовини, що пресуються, містять активні живі дріжджі, їх комерціалізація повинна проводитися холодно, забезпечуючи протягом транспортування та розподілу діапазон температур від 4 до 10 градусів за Цельсієм. Однак зневоднені тверді дріжджі містять живі дріжджі в стані спокою, тому для комерціалізації та збереження їм не потрібен холодний ланцюг. Його реактивація відбувається під час замішування.
Користь від дріжджів
Враховуючи високу кількість білка, дріжджі - це їжа, рекомендована особливо для розвитку м’язів. Їжа, багата білком, така як ця приправа, рекомендується застосовувати в дитинстві, підлітковому віці та вагітності, оскільки на цих етапах необхідний більший внесок цієї поживної речовини.
Дріжджі, будучи їжею, багатою калієм, сприяють хорошому кровообігу, регулюючи кров'яний тиск, роблячи його корисною їжею для людей, які страждають на гіпертонію. Калій у цій приправі допомагає регулювати рідини в організмі і може допомогти запобігти ревматичним захворюванням або артриту.
Завдяки високому вмісту вітаміну В1, споживання дріжджів допомагає подолати стрес і депресію. Їжа, багата на вітамін В1 або тіамін, така як ця приправа, настійно рекомендується в періоди вагітності або лактації, а також після операцій або в періоди реконвалесценції, оскільки в ці періоди цей вітамін більше зношується.
Прийом дріжджів та інших продуктів, багатих на вітамін В2, може допомогти подолати мігрень і корисний для підтримки гарного здоров’я очей та шкіри. Їжа, багата вітаміном В2 або рибофлавіном, така як ця приправа, також корисна для поліпшення нервових проблем, таких як безсоння, тривога або стрес.
Високий вміст вітаміну В3 у дріжджах робить їх корисним харчуванням для системи кровообігу. Крім того, вітамін В3 або ніацин можуть допомогти знизити рівень холестерину. Завдяки високому вмісту вітаміну B3, ця приправа рекомендується для боротьби з такими захворюваннями, як діабет, артрит або шум у вухах.
Велика кількість вітаміну В6, присутнього в дріжджах, а також відомого як піридоксин, робить цю їжу настійно рекомендованою у випадках діабету, депресії та астми. Крім того, вітамін В6 у цій приправі допомагає запобігти серцевим захворюванням, може зменшити симптоми зап’ястного каналу і навіть може допомогти в боротьбі з раком.
Фолієва кислота або вітамін В9 з дріжджів роблять цей продукт настійно рекомендованим для вживання під час вагітності або лактації. Ця приправа також може допомогти в боротьбі зі шкідливим впливом деяких ліків, які поглинають вітамін В9, а також може допомогти алкоголікам або курцям, оскільки ці звички спричиняють погане засвоєння фолієвої кислоти.