Стаття медичного експерта

Буряк (Beta vulgaris L.) - коренеплід сімейства Маревих, який є однією з найдавніших і найважливіших овочевих культур у раціоні людини.

цілющий

З п’ятнадцяти видів рослин роду Буряк вирощують лише два види: листя буряка (мангольд) та корінь буряка. Вони росли до нашого часу в древній Ассирії та Вавилоні.

Корінь коренеплоду ділиться на три групи, які багато хто вважає сортами буряка: кормові, цукрові та столові. Мова йде про столовий буряк - той самий, без якого ви не будете варити борщ і не будете готувати вінегрет .

[1]

Хімічний склад та корисні властивості буряків

Хімічний склад буряка надзвичайно багатий. В першу чергу це цукор (сахароза, глюкоза та фруктоза) та мінеральні солі (магній, кальцій, залізо, мідь, марганець, цинк, молібден, кобальт, фосфор, але головним чином калій - на 3,3%). До органічних кислот належать яблучна, лимонна, винна та щавлева кислоти. Білки в буряках 1,7%; вуглеводи - 10,8%; целюлоза - 0,7%; пектинові речовини -1,2%. З цих вітамінів у корені присутні вітамін С, В1, В2, В3, В5, В6, U, Р, РР та каротин (провітамін А).

Характеристики буряка покращують доступність йоду в його складі, пантотенової, фолієвої та олеанолової кислот, а також щонайменше дюжини різних амінокислот, включаючи лізин, валін, аргінін та гістидин.

Тепер, коли ми маємо уявлення про те, що входить до хімічного складу буряка, ми можемо надати більш детальну відповідь на поширене запитання: Що корисно з цукровим буряком? Вживання буряка навіть у давні часи не обмежувалося вживанням їжі. До цього часу цілителі лікували погано загоюються примочки соком ріпаку або листям буряка. Відомий грецький лікар Гіппократ зцілював пацієнтів буряком і залишав потомство за допомогою понад десятка рецептів "червоного буряка" для лікування різних захворювань.

Бурякова ковбаса вважалася ефективним засобом проти корупції. А з холодом та анемією бабусині села пили онуків соком ріпаку.

Корисні властивості буряка - "заслуга" речовин, що входять до його складу. З вітамінами та мінеральними солями - все більш-менш зрозуміло. Але арсенал амінокислот з буряка справді унікальний і допомагає при багатьох патологіях. Отже, валін необхідний для підтримки нормального обміну азоту в організмі, регулювання нервових процесів, стабілізації гормонального фону. Лізин сприяє засвоєнню кальцію, без чого неможливе формування та ріст кісток. Від впливу радіації організм людини захищений гістидином, який бере участь у кровотворенні та підтримує імунітет. Аргінін не тільки необхідний для метаболізму в м’язовій тканині, але також стимулює імунітет і уповільнює ріст росту пухлини.

Хімічний склад буряка також містить вітамін U (метилтіотіонінесульфоній), який бере участь у виробленні гістаміну. Це допомагає нормалізувати кислотність шлункового соку, а також зменшити алергічні реакції організму. Олеанолова кислота відома фахівцям своєю гепатопротекторною активністю (печінка сприяє очищенню від токсинів), здатністю стимулювати серцевий м’яз, протистояти атеросклеротичному процесу та збільшувати інтенсивність ліпідного обміну (що загрожує порушенням роботи коронарних судин серця та свинцю до інфаркту).

[2], [3], [4], [5], [6]

Переробка буряка: доступна та ефективна

Найпростіше, з чим може впоратися сік буряка - це застуда з холодом. Буряк від звичайного холоду використовують у формі крапель, приготування яких необхідно для очищення сирої червоно-червоної червоно-червоної лимонної трави і випиття її через сито. Його слід закопувати в ніс до чотирьох разів на день: 3 краплі для дітей, 5-6 крапель для дорослих. Для посилення бактерицидного ефекту цієї альтернативи в сік можна вводити мед.

При ангіні допомагає полоскання сирого бурякового соку, але його потрібно розбавити окропом і додати чайну ложку 9% оцту.

Буряк при запорах - перевірене ліки. Завдяки волокнам та органічним кислотам варений буряк активізує перистальтику кишечника. Якщо ви хочете забути про запор і позбутися атонії в кишечнику, рекомендується вживати 100-150 г вареного буряка на день. Особливо підходить буряковий панкреатит - для усунення того ж запору, а також для збагачення калію, що зменшує проникність стінки судини і сприяє зменшенню патологічної чутливості організму (десенсибілізація).

Як показують дослідження угорських фармакологів, звичайний буряк в онкології досить ефективний. Таким пацієнтам рекомендується приймати до 600 мл свіжого бурякового соку протягом дня - по 100-200 мл через рівні проміжки часу, за 10-15 хвилин до їжі. Сік слід пити теплими, маленькими ковтками. Протипоказано їсти дріжджовий хліб або пити кислі соки. Фахівці відзначають, що буряковий сік при раку слід пити без перерв, і це особливо рекомендується пацієнтам, які пройшли радіотерапію. Після місячного лікування буряком загальний стан багатьох онкологічних хворих покращиться.

А в альтернативній медицині Китаю буряк використовують для лікування доброякісних пухлин у жінок (фіброміоми, фіброаденоми та мастопатія). За популярним рецептом використовується не сік, а м’якоть сирих коренеплодів, натирання разом з корою (для чого буряк на три години занурюють у проточну воду). Сік видаляють, а компресію зрізаної м’якоті на ніч накладають на грудну клітку та низ живота. Лікування триває 20 днів за цією схемою: дві ночі - компресія, нічна перерва. Потім лікування переривають на місяць і після закінчення цього періоду курс повторюють.

Лікування буряком не втрачає своєї популярності при різних захворюваннях. Через вміст сполук калію і магнію буряк рекомендується для профілактики та лікування гіпертонії, атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. У цьому випадку сік сирого буряка змішують з медом у пропорції 1: 1 і приймають 7 разів на день - по одній столовій ложці на прийомі. Цей же склад рекомендується пити при менопаузі - для вивільнення припливів (потрібно двічі на день приймати третю склянку). А при гепатиті буряковий сік (100 мл), розведений водою (100 мл) - допомагає двічі на день після їжі.

Лікування буряковим соком проводиться при підвищеному рівні холестерину, тромбофлебіті, геморої. Вміст у буряках біологічно активної речовини бетаїну сприяє синтезу в організмі холіну («вітамін В4»). Це дає можливість використовувати буряковий сік для регулювання процесів засвоєння білка в організмі, запобігання жировій дистрофії печінки, активізації її роботи та захисту від різних гострих та хронічних уражень. Бетаїн входить до складу ряду ліків для поліпшення функції печінки.

Залізо, мідь та марганець, які в достатній кількості перебувають у хімічному складі буряків, є головними учасниками процесу кровотворення. Тому буряк та поняття гемоглобіну нероздільні, оскільки вживання цукрових буряків є найбільш доступним та найефективнішим способом боротьби з анемією.

А завдяки наявності в буряках цинку, який допомагає регулювати обмін речовин і здатний подовжувати дію гормону підшлункової залози - необхідний інсулін при цукровому діабеті. Систематичне вживання соку - 50 г тричі на день - допомагає хворим на діабет знизити рівень цукру в крові.

До речі, сеча буряка за своїм кольором через деякий час після вживання бурякового соку може служити показником стану імунної системи людини. Якщо сеча рожева, то, як кажуть лікарі, це означає, що в кишечнику бракує здорової мікрофлори. А без нього слизова оболонка кишечника беззахисна перед патогенними і неприємними мікробами. А через 7-10 днів від початку «цукротерапії» природний колір сечі відновлюється, ви можете бути спокійні: кишечник, жовчні протоки та нирки стають чистішими.

[7]

Це лише пішло на користь цілющим властивостям цукрових буряків

Унікальні властивості бурякового соку зміцнюють організм і тим самим допомагають боротися з інфекцією. Однак слід мати на увазі, що шкода буряковому соку полягає в передозуванні. Максимальна добова доза чистого (тобто нерозведеного) бурякового соку становить лише 0,5 склянки, при цьому пити потрібно не відразу, а в 3-4 прийоми їжі.

Крім того, слід підкреслити, що шкода буряку - у свіжовичавленому соку, який містить деякі шкідливі леткі сполуки. Але при контакті з повітрям вони природно руйнуються. З цієї причини перед тим, як пити сирий буряковий сік, його потрібно зберігати не менше трьох годин - у відкритій мисці в холодильнику.

Має цукровий буряк та протипоказання: у деяких соках він викликає нудоту, блювоту, запаморочення, серцебиття та загальні слабкості.

Протипоказаний буряк при остеопорозі, оскільки його вживання знижує здатність організму засвоювати кальцій. Через вміст щавлевої кислоти вам не доведеться захоплюватися буряком при гастриті з підвищеною кислотністю, сечокам'яній хворобі, а також при схильності до діареї.

Буряк на столі: «відходи» дієтичних овочів

Корисні властивості вареного буряка майже однакові з сирими. Наприклад, варений буряк містить ту саму необхідну нам клітковину та вітамін U, які активізують роботу травної системи та шлунково-кишкового тракту та допомагають звільнити організм від шлаків та токсинів.

Але не всі люблять сирі коренеплоди - через особливий смак. Тому варений буряк використовують в їжу, і частіше він є одним із компонентів різних продуктів.

Питання про те, як правильно варити буряк, однозначний - тільки цілий, без розрізання на частини. Купуйте цей овоч для майбутнього вінегрету або оселедця «під шубою», вибирайте менші коренеплоди: готуйте швидше. Вимивши сирий буряк обережно, не відрізаючи «хвостик», покладіть в казан, залийте холодною водою (так, щоб вона охоплювала овочі на 1-2 см) і доведіть до кипіння. Потім злийте окріп і знову залийте холодною водою. Після повторного приготування варіть досить 20-25 хвилин (замість 45 хвилин за традиційною технологією наших бабусь). Нагадуємо, що солона вода вам не потрібна! Також добре запечатати буряк в духовці, обернути кожен харчовою фольгою. Цей спосіб приготування зберігає більше корисних речовин.

Рецепти з буряком використовуються в кухнях різних народів. Найпростіший і швидкий буряковий салат відомий у кожному будинку. Для його приготування знадобиться: 2 шт. Варений буряк, 2 зубчики часнику, 5 очищених і подрібнених волоських горіхів, майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком. Буряк подрібнюють на крупній тертці, змішують з подрібненим часником і горіхами, солять і обробляють майонезом (який можна замінити будь-яким рослинним маслом).

Але рецепт салатного буряка по-китайськи: варений буряк (1 шт.), Варена картопля "піджак", огірки (2 шт.), Кисле яблуко (2 шт.), Соняшник ((2 шт.) 3 шт. Ложки), кунжутна олія (3 ложки), кмин. Наріжте все невеликими кубиками, перемішайте і залийте сумішшю масел, в які додають подрібнений кмин. Цей салат необхідно загартувати за 1 годину до подачі.

Борщ з рекомендованим буряком не потрібен. Відповідно до прислів'я: "Без вечері немає вечері, а без буряка немає борщу". До речі, до відкриття в Росії помідорів борщ готували лише з буряком. Зварити цей борщ і зараз. Для приготування необхідно очистити буряк від шкірки, нарізати тонкими скибочками і покласти в сковороду з жиром, скропити оцтом і вареним буряком (добре нагрівати), постійно помішуючи. Потім налийте невеликий бульйон або воду (якщо борщ стрункий) і тушкуйте, поки буряк не розм’якне. Наріжте цибулю і злегка обсмажте на іншій сковороді, додайте ту ж моркву, нарізану соломкою. Подрібнену капусту, тушкований буряк, смажену моркву, спеції та розсипчасте борошно помістіть у киплячий бульйон або воду. Варити 15-20 хвилин, в кінці варіння додати побиту сардину з часником.

За цим рецептом можна приготувати суп із цукрових буряків. Для цього знадобиться: м’ясний бульйон, буряк, цибуля, картопля, помідори, огірки, рослинна олія, спеції (чорний перець, лавровий лист, чебрець), зелень, сіль і цукор.

Додайте цибулю до золотистого кольору соняшникової олії, додайте очищені помідори та тертий сирий буряк. Все викинули. У киплячий бульйон покладіть невеликі картоплини невеликими кубиками, додайте лавровий лист і перець. Через 5 хвилин варіння відправте суміш цибулевого і бурякового крему на сковороду і варіть ще 5 хвилин після варіння. Потім запечіть маринований огірок, натріть на крупній тертці і варіть протягом 5 хвилин після варіння. Посолити, додати цукор, сіль і чебрець. Під час подачі посипте зеленню.

Капуста з буряком - рецепт із Кавказу, де її називають «капустою в Гурії». На 2 кг білокачанної капусти необхідно взяти: червоний червоний перець (1 шт.), Часник (3-4 зубки), червоний гострий перець (1 шт.). Для маринаду: на 1 склянку води - 1 ст. Сіль, 3 ст. Ложки цукру і 0,5 склянки 6% оцту (оцет додається в самому кінці маринаду).

Капусту не ріжуть, а ріжуть на пластини товщиною 2 см, сирий буряк нарізають середніми смужками, часник подрібнюють, спеції очищають від насіння і нарізають довгими смужками. Все перемішують, поміщають у скляний або емальований посуд і заливають гарячим маринадом. Перед охолодженням ємність без кришки, а потім її закривають. Кришку слід знімати кілька разів протягом двох днів, а потім запечатувати. На третій день капусту та буряк можна відправляти в холодильник. І, звичайно, є.

Ми не даремно називали буряк "безвідходними" овочами. Згідно з дослідженнями, в молодих бадиллях (це листя) буряків багато каротину та фолієвої кислоти. Тому, купуючи першу молоду буряк навесні, не нехтуйте її «бадиллям». Що варити з бурякового листя, досвідчені сюжети знають досконало, додаючи бадилля до борщу, супів, окрошок та салатів.

Рецепт салату з бадилля буряка дуже простий. Потрібно добре розчинити і промити 500 г листя, порізати і розморозити протягом 5 хвилин невеликою кількістю солоної води. Дайте воді спорожніти, бадилля охолонути і додайте 1 цибулю, нарізану півколами, половину чайної ложки цукру і сіль за смаком. Залийте рослинною олією (2 ложки).

Варена буряк майже на 100% складається з вуглеводів, а калорійність цукрових буряків - на 100 грамів - становить лише 44 калорії. Тож буряк для схуднення рекомендують багато дієтологів. Варений буряк зазвичай натирають на тертці або нарізають соломкою. Сіль краще не додавати, але скропити рослинним маслом не завадить. Щоб урізноманітнити цей дієтичний салат, додайте варену моркву, свіже яблуко та овочі.

Про користь буряка для дітей, вагітних жінок та годуючих матерів

Дієтологи рекомендують включати цукровий буряк в раціон вагітних жінок та маленьких дітей. І не дарма, адже буряк є справжнім сховищем вітамінів та багатьох інших цінних речовин для організму.

Крім того, цукровий буряк особливо корисний під час вагітності, оскільки корінь бетаїну, що міститься в ньому, підтримує оптимальний рівень артеріального тиску і не дає йому стрибати. Він також бере активну участь у регуляції жирового обміну та запобігає виникненню надлишкових відкладень у печінці.

Заборона на «червоні овочі» та годування груддю не поширюється на буряк. Але використовуйте червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний червоний буряк червоний. І щоб бути абсолютно впевненим, що після того, як матовий їстівний червоний салат з’їдена алергією, ми рекомендуємо включати в раціон буряк (і лише приготовлений!). Ті ж рекомендації стосуються і питання: коли у дитини може бути буряк. Все індивідуально та коли ви представляєте новий продукт у харчуванні дітей.

І наостанок - ще одна відповідь. Цього разу на досить несподіване питання: що робить мрія? Тож мрія про мідії: бачити уві сні, як в саду росте буряк - до гарного врожаю і спокою. Якщо ви мрієте їсти з іншими людьми, то це вважається ознакою приємних новин. Сон, у якому ви бачите варений буряк, що лежить на брудній тарілці, вважається несприятливим і зумовлює проблеми та проблеми. Але мрія про те, що ви ріжете буряк, на жаль, розпадається .