Ми не змогли домовитись про те, що будемо спекти на вихідних. Я мав чудовий смак до чесних моравських заквасок, інші хотіли штрудель та булочку. Я пішов на компроміс, як це зробила стара - я спек більше смакот з однієї універсальної подорожі. Закваска з спельти, з якою приємно працювати.

Казкові торти

Я люблю казку Принцеса з млина. Молода, красива, працьовита Елішка з великим серцем живе своє життя просто, але щасливо. Мені подобається атмосфера, яка в ньому панує у фільмі. Вони чудово працювали.
Хоча Елішка випікала тістечка, коли я насолоджуюсь традиційними моравськими тістечками, я завжди думаю, що це мене веде до цієї казки. Не знаю чому, можливо, за такою традицією.

Історія моравських тістечок

Моравські торти - одні з найкращих, смію сказати, як чехи та моравці внесли свій вклад у солодкий гастрономічний світ. Вони мені дуже подобаються.

Торти мають величезну традицію в Моравії, вони не повинні пропадати на святкових столах на весіллях, хрестинах, таких святах, як Різдво чи Великдень ... Багатіші також насолоджувались ними у неділю.

nata
Дріжджові моравські торти

Його форма кола (колеса) не є випадковістю. Це пов’язано з вірою людей у ​​сонце.
Торт, для них символ сонця, світла, тепла та дня, підняли високо над староморавцями під час церемоній подяки. Вони називали це бенкетом. Вони збереглися до наших днів, хоча їх початковий намір зник.

Колись торти пекли просто великі. Менші почали випікати пізніше. Вони використовували пшеничне борошно та чесні домашні інгредієнти, такі як яйця, масло, молоко, а як начинку - домашнє густе варення, мак або сир. Іноді капуста.
Капустяні, т. Зв капуста, моя господиня. Вони мені не сподобались. Вона часто пекла їх для "Дядька Рендома". Якщо випадково хтось прийшов у гості, щоб щось запропонувати. Я так з нетерпінням чекав її, що буде якась смачна, і коли у неї будуть овочі… о! Але, можливо, я хотів би спробувати їх зараз? 🙂

Що цікаво, однак, для слов’ян, пожертви та прийняття торта мали важливе місце - це було знаком підтвердження обіцянки. Коли їх їли разом, це означало закриття "кровного братства".
Начинка також мала свою символіку - сир зміцнював психіку, мак означав родючість, шоколадний крем повинен був забезпечити гроші, персикове щастя та полуницю? Вгадай 🙂 - кохання. 🙂

Майстер з моравських тістечок

Тітка чоловіка, якого ми всі називаємо тіткою Йожиною, балується випічкою тістечок. Він може спекти їх настільки чудово м’якими, еластичними та слизькими пухнастими, що твій рот тобі співає. Вони такі крихітні, і їх стільки, скільки вдачі та грошей, яких можна порівняти.
Я кілька разів говорив з нею про випічку, і я вважаю, що вона знає шлях до агрегату.
"Тітонько, як ви робите, що вони такі дивовижні?"

"Міленко, пам'ятай - ти повинен стрибати і пам'ятати, що навіть змія Саду може творити чудеса по-чеськи".

У її глибоких очах видно відданість і любов до своїх близьких. Коли ти приходиш до неї, завжди є пагорб дітей, і вона посміхається. На столі є «гірська» стежка, і вона управляє всім.
Я дав їй пораду з випічки, і зараз мова йде про іншу. Ці тістечка мають інший смак, сповнений любові.

Кислі моравські торти в домашніх умовах

Як то кажуть, гриб ляснув мені печиво. - У мене був великий апетит до них. 🙂
Не маленькі весільні, а такі великі, як із казки. Я ковтнув порожній. Я був твердо впевнений, що подальша випічка в нашому домі буде в знаку і любові до кислих моравських тістечок.
А ті, хто вдома, хотіли мене скасувати, вони віддають перевагу штруделю. "Ні! Торти! »- кричали інші.

І що? Я робив все одразу з однієї поїздки. У мене були моравські торти. У нього був свій штрудель, який я поклав у формі торта, і тому він теж був тортиком.

Дріжджовий штрудель, як торт з дороги до кислих моравських коржів

Всі були задоволені. Я трохи змінив універсальне тісто, яке використовували стара жінка і моя мати (але ціле я, так? 🙂) Я обміняв пшеницю на спельту, я додав до тріо цільнозернове борошно, і як тітка Йожина каже про чайну ложку мазі, я також додала її туди.

Я насолоджувався сирниками, і не очікував, що хтось інший захоче їх. Але після укусів мого торта діти запитали мене, чи не вважають за краще залишити торт і булочку у формі торта моєму татові.
Він зовсім не заперечував, він з’їв його блискавично.

Коли вони почали робити тістечка, я повернувся у магазин, знову купив сир і знову запек. Мені сказали: "Мамо, ти печеш найкраще у світі".
Це честь. 🙂

Мої замітки щодо рецепту кваскових моравських пирогів

  • Тісто виготовляється з борошна з спельти, але якщо ви хочете, щоб воно було оригінальним із пшениці, у тісто замість 430 г напівгрубого борошна з спельти ви насипаєте 100 г пшеничного гладкого 00 екстра спеціального та 400 г пшеничного напівгрубого борошна в стартер. Решта залишається незмінною.
  • Шлях можна приховати цільнозернового борошна. Оскільки ви звикли до цільнозернового борошна, замініть частину борошна на цільнозерновий. Вперше я спробував би обміняти 40 г на цільнозернове борошно, а потім додати цільнозернове борошно, видалити з білого.
  • Яєчний білок, що залишається, я використовую для боротьби. Не потрібно збивати більше яєць.
  • Оригінальний рецепт є цукровий пісок, але це може бути і тихо. Це наш вибір.
  • Олія Я використовую виноградну дошку. Він має нейтральний смак, високу температуру горіння, словом, він чудовий. 🙂
  • Перевага в тому тісто універсальне і, отже, від цього можна викликати більше добра. Торти, печені булочки, штруделі ...
  • Тісто м’яке і добре працює.
  • Хитрість старих людей полягала в тому, щоб зробити штрудель і поставити його у форму торта. Це ефективно виглядає при нарізці. У мене вдома є цвіль після старості, і було чарівно випікати в ній. Ця банка повна старомодних випікальних історій.
  • Тісто виходить мінімум на дві начинки.
  • 1 сир (250 г) виходить наполовину. Тоді для всього тіста потрібно 2 сирки.
  • Інші начинки може бути: мак, варення, різновиди, із сушеним родзинками ...
  • Ми формуємо коржі таким чином, що центр тонший, а краї трохи товщі. Начинка в торті залишається посередині і не витікає.
  • Кориця надягати спечені коржі, щоб він не пригорів і не нагрівся під час випікання.
  • Загорнутий бджолиний скраб вони тримаються чудово м’якими навіть кілька днів.

*** ДРІЖНЕВІ МОРАВСЬКІ ТОРТИ ***

Для початку нам потрібні:

100 г гладкого борошна з спельти (також може бути класичною гладкою пшеницею)
100 г води
1 PL материнських дріжджів

    Змішайте інгредієнти разом у мисці, накрийте герметичним матеріалом і залиште бродити при кімнатній температурі на 9 - 12 годин або поки обсяг не подвоїться.

Стартер

Поруч із поїздкою нам потрібно:

430 г напівгрубого борошна спельти (це також може бути класична напівгруба пшениця)
200 г молока
87 г рослинного масла (100 мл)
1 мазь CL
1 жовток
5 PL цукру
щіпка солі

Для заправки какао нам потрібні:

3 PL какао
3 PL цукрової пудри
рослинна олія

Для сирної начинки нам потрібні:

250 г сирного сиру
3 PL цукрової пудри
1 ČL ванільної есенції
Цейлонська мелена кориця
6 мл густого сливового варення (або 6 чорносливу)

+ можливо інші начинки - варення, джем, волоський горіх ...

Підхід:

Просійте напівгрубе борошно і додайте його разом з іншими інгредієнтами до правильно забродженої закваски. Почнемо змішувати. Спочатку грубе тісто починає перетворюватися в красиве гладке, тверде, м’яке і еластичне тісто. Він не прилипає до стінок чаші або до рук.

Змішане тісто

Накрийте змішане тісто в мисці герметичним матеріалом і залиште бродити при кімнатній температурі на 3 години. В середині бродіння, тобто через 1,5 години, злегка перемішайте тісто. як тільки ми викинемо бульбашки.

Тісто після бродіння

Потім тісто складаємо на злегка присипану борошном стільницю. Ділимо навпіл.
1 першої половини робимо штрудель у формі торта, а з другої 6 коржів.
Прокатіть першу половину шляху валиком до товщини приблизно 0,7 см. Збризніть олією і посипте какао та цукром.

Фарш

Ми катаємось, як штрудель. Злегка натисніть на кінець контуру. Перекладіть у змащену маслом форму для кексів.
Накрийте герметичним матеріалом (я використовував чашу з вивороту) і дайте їй бродити 2-3 години при кімнатній температурі. Ми повинні спостерігати збільшення обсягу.

Тісто за формою

Другу половину шляху ділимо на 6 рівних частин. З кожної частини формуємо коровай. Дайте йому відпочити приблизно 5 хвилин.
Тим часом приготуйте повноцінну суміш з цукром та ванільною есенцією.
Коровай штовхаємо долонею, робимо тісто тоншим пальцями посередині, краї залишаємо трохи товщі. Тісто посередині близько 0,5 - 0,7 см.

Формування торта

Перекладіть фігурні на деко, застелене папером для випічки. Покладіть столову ложку сиру сиром посередині, а варення/чорнослив посередині.
Накрийте підготовлені пиріжки з моравської закваски другою глибокою тарілкою внизу і дайте їм остаточно бродити протягом 1,5 - 2 годин.

Формований на листовому металі

ОНОВЛЕННЯ: Формуйте короваї з дороги. Нехай воно бродить і формується безпосередньо перед випіканням. Для формування використовуйте чашку для скорпіона з прямим дном, яку вдавлюєте в коровай. Можна наповнити, намазати білками і відразу спекти.

Формування торта

Випікаємо наступним чином:
Кислий моравський пиріг ми розігріваємо до 200 ° C, обмазуємо краї тіста білим, що залишився, і випікаємо в духовці 20 - 25 хвилин - найкраще керуватиме нам колір тіста. Краї будуть красиво забарвлені в коричневий колір. Тоді коржі готові.
Вийнявши його з духовки, посипте пиріг щіпкою кориці. Дайте охолонути на тарілці.

Печені коржі

Дріжджовий штрудель у формі булочки: Посипте поверхню білим яйцем або збитим яйцем і випікайте 15 хвилин при 200 ° C, а потім потягніть до 180 ° C і випікайте близько 20 хвилин. Час випікання може змінюватися залежно від матеріалу форми. Найкраще дотримуватися тесту на палицю. Тест на палицю - чудовий. Це покаже, чи тісто вже перепечене. Встромляємо палицю в стежку, зачекаємо секунду і витягнемо її. Шампур повинен бути чистим, без бруду з дороги.
Дістати випічку з духовки. Накрийте форму тарілкою і дайте їй постояти 5 хвилин.
Потім форму перевертаємо тарілкою догори дном і тісто викидаємо з форми. Дайте охолонути на тарілці.

Печені коржі

Цукрити цукровою пудрою і ми можемо луб’яти!

Дріжджовий штрудель, запечений у формі булочки

Це запах і смак дитячих переживань!

Дріжджові моравські торти

ПОРАДА: Я також рекомендую спробувати пиріг із старенкіном, який ламає стіни, або якщо ви любите авокадо, ви полюбите цей рецепт булочок.

ПРИМІТКА. Якщо вас цікавить рецепт, позначте його серцем у кінці статті. Дякую 🙂