Як дитина Кондорозі, я починаю з того, що відкриваю обід з коньяком. Про це говорить Робі. За словами експерта з винних та лікеро-горілчаних виробів, коньяк завдяки високому вмісту алкоголю пом’якшує смакові рецептори протягом 20-30 хвилин і зменшує смакові відчуття при замовленні їжі.

описаний

Експерт вина і дистиляту Рубер Мокран/Фото: Імре Дьєрдь /

"Якщо ви точно хочете випити концентровано перед обідом, я рекомендую легкий лікер", - каже він. Якщо це легкий лікер, він не може перевищувати двох центів. Я дотримуюсь професійних вказівок Робі, що де шампанського чи ігристого вина - це кращий аперитив, ніж лікер. Я вибираю перше, закуска може прийти. Що дуже змінилося від кінчиків пальців до паштетів і навіть лосося. Однак той, хто обирає гарячий суп, не обов'язково повинен дотримуватися гастрономічних законів, які згідно професійного замовлення: холодна закуска, суп, гаряча закуска, основна страва, десерт, кава.

Тоді нехай це буде бульйон, не перестарайтеся. Коли я вчився на шеф-кухаря, майстри Ференц Горват, Бела Прохаска та Дьєрдь Амбрус навчили мене, що якщо я бачу в меню стільки, що бульйон можна робити лише з яловичини. Тому що інші повинні сказати, наприклад, курячий бульйон або суп з фазану.

Я не хочу знімати жарт, але я їв дикі закуски з диким паштетом, холодні закуски, що стимулюють смак, перед супом. І я випив за це вина. А саме, Робі рекомендує рислінг, який не дуже запашний, але має певний характер. Якби я замовив гарбузовий крем-суп, то зробив би це лише через відповідне шардоне. Тому що я залишаюся з гарбузом біля смаженого гарбузового насіння під час перегляду матчу. Якщо я вже згадував фазановий суп, винний експерт каже, що розе підходить.

Навіть мій шеф-кухар Андраш Тімар навчив мене, що те, що сьогодні можна їсти вдома, не відкладає це на ресторан. Тобто варто замовляти в ресторані, для якого потрібен ще більший професіонал, ніж я, наприклад, моя дружина. (Оскільки жінки завжди готують найкраще, коли у них немає паперу для приготування їжі.)

Робі розповідає про чудову страву з яловичини, і я дізнався, що смак і смак лежать у жирових волокнах. На смак він різний, коли ми їмо м’ясо в сирому вигляді, наприклад, яловичину, і різний, коли смажимо або готуємо. Вивільняються абсолютно різні молекули. І вино слід вибирати відповідно, це означає, що поширена думка, що доцільно вживати біле вино для білого м'яса, такого як курка, та червоне вино для червоного м'яса вже скасована. За словами Робі, м’ясо можна замінити соусом або домінуючою спецією.