З 1 липня існує новий регламент щодо наведення порядку в хаосі видів хліба, оскільки багато хто продавався як цільнозерновий або виготовлявся на заквасці, коли їх відсоток був смішним. Ми уточнюємо, що ви повинні попросити, щоб мати здоровий хліб.

9 вересня 2019 р., 22:00

хліб

Ніхто цього не сумує хліб, що продається в супермаркетах і навіть на заправках, не такий, як у традиційної печі.

Навіть деякі хлібопекарські франшизи пропонують дуже різноманітний хліб і не завжди ясно, що вони містять.

  • Зараз, За законом усі хліби повинні вказувати, що вони мають і в якій пропорції. Щось, чого вже певний час вимагають пекарі, що працюють протягом усього життя. Тому що не весь хліб однаково здоровий.

ЩО ВСТАНОВЛЕНО ПОЛОЖЕННЯМ про хліб?

З 1 липня це вимагають нормативні акти хліб маркується та визначає відсоток їх складу.

Це особливо важливо, адже хліб продавався як цільної пшениці з дуже низьким відсотком цільнозернового борошна. Його змішували з білим борошном, рафінованим, оскільки для споживача він був смачнішим. Погана річ у тому, що ви думали, що вживаєте здоровий хліб, який був не таким здоровим.

Тільки 100% хліб з непросіяного борошна може носити цю назву

Ось основні зміни:

  • 100% хліб з цільної пшениці. Якщо у вас немає цільного пшеничного борошна, воно не є «цільнозерновим», і ви повинні вказати відсоток, яке воно містить.
  • я знаю забороняє використовувати назви "ремісниче виробництво" та "закваска" для промислових хлібів в якому це була реклама, а не реальність. Хліб із закваскою лише той, який використовують непромислові дріжджі.
  • пропорції круп у інших видах хліба, як хліб жито або багатозерновий.

Хліб не вгодований. якщо ви знаєте, як і з чим його їсти

  • ПДВ зменшується. До цього часу зерновий хліб та інші фірмові страви не вважалися "загальним хлібом", а податки складали 10%, а не 4%. Це змінюється. Інша справа, що пекарі знижують кінцеву ціну.
  • Обмежте кількість солі. Щоб зробити весь хліб здоровішим, його не можна класти більше 1,31 грама солі на 100 товару.

ЯКИЙ ЗДОРОВІШИЙ ХЛІБ?

Відповідно до професор дієтології Анікето Луїс Шарро, З тих пір я б не говорив про деякі хліби здоровіші за інші хліб з натуральних інгредієнтів - це все добре.

  • Цільнозерновий хліб та ті, що виготовляються з різноманітними злаками, може мати певну користь для травлення. "Вони допомагають нам краще рухати кишечник", - говорить він.

Що не означає, що нам доводиться захоплюватися вживанням усіх цільнозернових продуктів. "Всі види хліба можуть бути прекрасними", - підкреслює він.

Більш вичерпним є Доктор Соня Руїс, дієтолог-дієтолог медичного центру «Текнон» та клініки Трес Торрес: "Всі ці рафіновані продукти, такі як білий хліб, поживні поступаються цільнозерновим. У процесі переробки висівки та зародки злаків втрачаються, що мінімізує споживання вітамінно-мінеральних речовин та клітковини".

Ви перестаєте їсти хліб та макарони, щоб схуднути? Помилка!

Щодо різних хлібів з більш-менш крихтами, таких як круглі короваї перед баром, різниця мінімальна. На думку професора Шарро, "з погляду харчування всі вони мають хороший вміст вуглеводів".

Різноманітність дієти повинно бути основою, а не захоплюватися певним видом їжі.

ЯКИЙ ПРОЦЕНТ З ЦІЛОЇ БОРОШИНИ ДОБРИЙ?

З новим законом на руках, переважна більшість хліба, який вже продається їх не можна назвати цілісними, бо це не цільнозернове борошно 100%. Зараз найпоширенішим є те, що ми знаходимо відсотки, які йдуть Від 40 до 60% цільнозернового борошна.

  • Як це відрізнити? Цілком невід'ємний хліб ви це побачите він набагато темніший і однорідніший ніж той, який ми зазвичай споживаємо.

Деякі дослідження пов'язують цільнозерновий хліб із кращим захистом серця

Слід пам’ятати, що, крім травлення та більшої кількості поживних речовин, деякі дослідження відносять до цільнозернового хліба захист серцево-судинної системи.

  • Головна перевага для здоров'я для використання цільного або рафінованого борошна полягає в тому, що цільне зерно зберігає крупу цілою (шкірка не знімається, що робиться в білому борошні) і шкіра злаку знаходиться там, де знаходиться більша частина клітковини.

ЧИ КРАЩЕ З МАТИНОЮ ТІСТОЮ?

При приготуванні робить хліб, виготовлений на заквасці бродити борошно водою без потреби в промислових дріжджах що використовується в інших менш традиційних препаратах.

  • Це займає більше часу і ви навіть можете зрозуміти, що це більш добре. Закваска в основному впливає на текстура та аромат в кінцевому продукті.

Хліб, виготовлений на заквасці, має більше смаку і пухку текстуру

Деякі торговці приписують переваги проти діабету або кращого травлення, але, як уточнює Аніцето Луїс Чарро, в даний час немає наукових доказів з цього приводу.

  • Це насправді в тип борошна, де ключ що він більш-менш травний.

ЖИТО КРАЩЕ, ЩО ПШЕНИЦЯ?

  • У разі житнього хліба він здоровіший за пшеничний, оскільки має більше клітковини та поживних речовин.
  • Це має більший вміст йоду та марганцю (основний інгредієнт для хорошого стану кісток).
  • Пропонує a додаткова доза вітаміну В, фосфору та заліза.

КОЖНИЙ РАЗ МИ ЇСТЕМ ХЛЕБА МЕНШЕ

Незважаючи на те, що є одним із наших основні джерела вуглеводів а з середземноморської дієти хліб втратив значення в нашому кошику для покупок.

Чи знаєте ви, які "хороші" вуглеводи?

З моменту вступу в 21 століття ми пережили з їжі 57 кілограмів на людину на рік до менше 32 кіло.

Бари, батони, канделяби, булочки, багети, шапати, цільна пшениця, багатозернові, хліб з висівками, спеціальні страви, кирки, хлібні палички ... Різноманітність величезна. Хоча в основному харчовий внесок подібний, з більшою чи меншою кількістю цукру або крихти.

За двадцять років ми зменшили споживання хліба на 25 кілограмів на рік

За громадами, де найбільше їдять хліба - це Галичина, Андалусія та Кастилія Ла-Манча, тоді як найменш споживачами є Мадрид, Каталонія та Валенсія.

ХІБ ЦІЛИЙ ХЛІБ ТОБЛИВИМ?

Калорії цільнозернового хліба та білий вони практично однакові.

  • ЦІЛИЙ ХЛІБ (100г): 246 ккал
  • БІЛИЙ ХЛІБ (100г): 266 ккал

Дослідження показали, що споживання білого хліба дещо сприяє збільшення ваги і навіть збільшена окружність талії. Хоча ті самі дослідження погоджуються, що це не помітна різниця між білим та інтегралом.

  • Але дієтологи також наполягають на цьому не сам хліб товстить в межах збалансованого харчування: це зловживання (більше 4 скибочок на день) та соуси або сендвіч-начинки, ті, що вважаються надлишковими калоріями.

Що насправді дає додаткову цінність для цільнозернового хліба складають не калорії, а клітковина і поживні речовини, що забезпечуються цільними зернами. Клітковина.

  • Допомагає регулювати стрибки глюкози в крові (цільнозерновий хліб має нижчий глікемічний індекс)
  • Регулює кишковий транзит.
  • Є ситий, що допомагає не голодуй і споживати менш калорійну їжу.