Час підготовки: 1: 40 год.
Порції: 4.
Складність: Засіб, середній.

caldillo

Інгредієнти:

Для бульйону:

  • 1 л. води
  • 1 невелика гілочка селери
  • 1 цибулина нарізати шматочками
  • 2 лаврових листа
  • Використовуйте Риб’ячу Голову та Скелет
  • 4 шматочки червоного вугорного вугра (по 150 грам кожен приблизно)
  • 2 одиниці лимона (використовуйте лише сік)
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1 одиниця цибулі, нарізаного пером
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 2 гілочки петрушки
  • 1 чайна ложка материнки
  • 1 одиниця помідора без насіння і нарізати невеликими кубиками
  • ½ чашка білого вина
  • 4 одиниці картоплі очищений від шкірки і нарізаний скибочками
  • Перець
  • Сіль
  • Подрібнену свіжу кінзу додати перед подачею

Підготовка:

Щоб зробити рибний запас, поставте воду в казан з рештою інгредієнтів, доведіть до слабкого вогню принаймні одну годину, процідіть і запасіть.

Маринуйте вугор з лимонним соком, часником, 1 столовою ложкою оливкової олії, перцем і білим вином, покладіть у посуд, покритий поліетиленовою плівкою, і залиште в холодильнику.

Покладіть решту оливкової олії на сковороду, нагрійте на середньому вогні і обсмажте цибулю, додайте помідори і варіть близько 8 хвилин. Після закінчення часу смаження додати картоплю, петрушку, орегано, рибний бульйон, приправити сіллю, варити близько 20 хвилин або до готовності картоплі, додати шматочки вугра і закінчити готувати.

Перед подачею додайте свіжу нарізану кінзу.