Хрустке мигдальне печиво Cantucci Toscani або Cantuccini, також відоме як "Biscotti di Prato" - типові солодощі традиційної тосканської кухні.
Перший задокументований рецепт цього десерту - це рукопис Амадіо Бальданзі, вчителя з міста Прато, з 18 століття. У дев’ятнадцятому столітті кондитер з Прато Антоніо Маттей розробив рецепт, який згодом став класичним і який отримав багато нагород в Італії та за кордоном. Асоціація виробників "Assocantuccini" була створена в 2011 році та отримала визнання захищеного географічного зазначення (ЗГУ) у 2015 році.
Основним елементом хороших кантуччі є якісний мигдаль. Традиція говорить, що слід використовувати лише неочищений мигдаль, оскільки саме вони надають печиву особливий смак. Ці сухі мигдальні коржі мають особливість: подвійне випікання. Спочатку випікають короваї, які ще гарячі, поки вони гарячі, а потім знову випікають при нижчій температурі з обох боків до отримання хрусткої скоринки.
Це сімейний рецепт, приготований бабусею Джуліана Марією. Її спеціальність полягає в тому, що крім апельсинової кірки, вона додає до них і трохи апельсинової наливки. Я люблю оригінал з мигдалем, але мушу визнати, що його варіант з фундуком мені подобається ще більше. Я використовую найкращі - з П’ємонту, Італія, звідки родом Джуліано.
Це рецепт подвійної дози, з якої буде близько 80 штук печива:
Сирі матеріали
560 г звичайного борошна ’00
300 г цукрової пудри
400 г неочищеного мигдалю або фундука
4 цілих яйця
терта цедра двох апельсинів
натертої шкірки двох лимонів
апельсиновий лікер (може не бути)
60 г розм’якшеного вершкового масла
2 столові ложки лісового меду
2 чайні ложки аміаку (оленяча сіль Салайка)
1 щіпка солі
Підхід
Розігрійте духовку до 180 ° C. Перемішайте цілі яйця і цукор до однорідності. Додайте борошно, змішане з нашатирним спиртом і дрібкою солі, розм’якшене масло, апельсинову і лимонну цедру та мед.
Зробіть гладке тісто і додайте в нього мигдаль або фундук.
Розділіть тісто на чотири частини і сформуйте кожну у видовжений батон, викладіть на деко, застелене папером для випічки.
На першій фазі батони будуть випікатися при 180 ° C протягом 15-20 хвилин.
Дістаньте хлібці з духовки, дайте їм трохи охолонути і наріжте шматочки в гарячому вигляді шириною близько 1,5 см. Зменшити температуру до 150 ° C.
Поставте печиво назад у духовку і дайте їм випікатись приблизно 15 - 20 хвилин при температурі 150 ° C. В середині випічки переверніть їх, щоб рівномірно висохли. Зберігайте їх у сухому місці, щоб вони не змокли і красиво хрустіли.
Найпоширеніший спосіб подачі - це вино Vin Santo, яке є італійським десертним вином. Поєднання з медовиною або солодким вином токайського для мене спрацювало, але я віддаю перевагу їм під каву.