Фото Кануніго, Канунігос, Трава Каннігоса, Валеріанела, Польовий салат - https://www.williamrubel.com/ - https://www.sgaravatti.net/
Джерело: INFOAGRO.COM

canunigo

Загальна або вульгарна назва: Канони, Канони, Канони трави, Валеріанель, Польовий салат

Наукова або латинська назва: Valerianella locusta

Етимологія: назва "канон" походить від того, що його часто зустрічали в садах ректоратів.

Схожий на крес-салат.

Дико росте по всьому помірному поясу Європи, Малої Азії та Кавказу.

У наш час його вирощують у більш-менш важливих видах у Німеччині, Франції, Італії та інших європейських країнах, що є досить цікавим явищем за межами Європи. Це більш-менш модно.

Спонтанна і культивована.

Його споживання дуже обмежене, оскільки воно мало відоме на європейських ринках, але воно високо оцінене шанувальниками гастрономії.

Виходить на ринок взимку.

Різновиди салату з баранини:

- Наповнене серце (форма розетки).
- Лув'є Зелений.
- Голландія.

Зазвичай ті, що культивуються, більші і ніжніші, ніж дикі, але листя диких мають більш приємний смак.

Це однорічна трава, заввишки від 15 до 30 см.

Листя мають ніжний і слабокислий смак.

Вони світлі або темно-зелені та інтенсивні та яскраві. Зазвичай вони увігнуті та звужені до стебла або кореня, а на верхівці розширюються. Вони розташовані у формі букетів, як розетки.

Кулінарне використання:

Його смак нагадує волоські горіхи, а запах злегка кислий.

Застосовується в салатах, як правило, в суміші з іншими овочами.

Він чудово поєднується зі спаржею, буряком, селерою-ріпою, грибами, капустою, зеленою квасолею, волоським горіхом, яблуком, виноградом, помідорами тощо.

Приправте в останню хвилину, щоб він не втратив свіжості.

Щоб приготувати його в салаті, залишають цілий пучок і видаляють лише коріння.
Його миють під краном, не замочують, а делікатно зливають.

Його використовують у свіжому вигляді, додаючи в овочеві та картопляні салати, а також у супи та коржі.

Зверніть особливу увагу, щоб не ламати листя, щоб вони зберегли свій характерний свіжий смак.

Калорійність його дуже низька, лише 13,40 ккал на 100 г свіжого продукту. Тому його використовують у дієтах для схуднення.

Його харчова цінність виділяється кількістю вітамінів та мінералів, головним чином вітаміну А, С та фолієвої кислоти.

Збереження:

Це дуже швидкопсувна рослина.

Його можна тримати 2-3 дні в холодильнику, вкритому абсорбуючим папером, або помістити в перфорований поліетиленовий пакет, щоб він не вловлював запаху холодильника. Збризніть водою, щоб освіжити його.