Крохмаль входить до групи складних вуглеводів, які вважаються найздоровішими, якщо вони не містяться в рафінованих продуктах.

Пов’язані новини

Багато разів виділяли, що насправді вважаються ворогами схуднення, вуглеводи - це група основних макроелементів для нашого організму, які можна розділити на три основні категорії: цукор, клітковина і крохмаль.

слід

Серед них крохмаль є, мабуть, найбільш споживаним видом. Ми можемо знайти його в таких звичних і повсякденних продуктах, як зернові злаки і бульби. Крім того, складні вуглеводи, до групи яких він входить поряд з глікогеном, традиційно вважаються здоровішими, поступово виділяючи в кров цукор, а не швидко.

Однак багато крохмалів, які люди їдять сьогодні, містяться у високорафінованих продуктах харчування. Причина чому, хоча вони класифікуються як вуглеводи швидкого всмоктування, може призвести до швидкого підвищення рівня цукру в крові. Позбавившись майже всіх поживних речовин і клітковини, вони містять порожні калорії і не забезпечують поживної користі. Те, що, очевидно, не є здоровим, оскільки багато досліджень показали, що дієта, багата на рафінований крохмаль, пов’язана з підвищеним ризиком діабету 2 типу, серцевих захворювань та збільшення ваги.

Ось деякі продукти, які вважаються багатими крохмалем.

Кукурудзяна мука

Кукурудзяна мука є вид борошна грубого помелу який отримують подрібненням висушених ядер кукурудзи. Хоча кукурудзяна крупа містить деякі поживні речовини, вона дуже багата вуглеводами та крохмалем. У порції 100 грамів 74 з них відповідають крохмалю.

З іншого боку, якщо ми беремо необроблену кукурудзу, вміст крохмалю набагато нижчий - приблизно 18 грам на порцію 100. Незважаючи на це, це все ще один з овочів з більшою часткою цього вуглеводу.

Пшеничне борошно

Цільна пшениця має три ключові компоненти. Зовнішній шар відомий як висівки, зародок - це репродуктивна частина зерна, а ендосперм - його запас їжі. Біле борошно отримують шляхом позбавлення цільної пшениці висівок та зародків, Вони наповнені поживними речовинами та клітковиною. Цей препарат робить це борошно особливо бідним поживними речовинами і в основному містить порожні калорії, крім того, що він забезпечує високий вміст крохмалю, який може досягати до 68 грамів на 100 грам продукту.

Отже, продукти, виготовлені з білого пшеничного борошна, також мають тенденцію до високого вмісту крохмалю. Наприклад, хліб містить близько 40 грам крохмалю на порцію 100 грам; солоні сухарики можуть збільшити це співвідношення до 70 грам.

Рис

Рис є основною основною їжею у світі. У ній також багато крохмалю, особливо у сирому вигляді. На кожні 100 грам сирого рису ми знаходимо близько 28 грамів крохмалю. Однак, коли рис вариться, вміст крохмалю різко падає. У присутності тепла і води молекули крохмалю поглинають воду і набрякають.

Макарони

Макарони зазвичай виготовляються з твердих сортів пшениці і приймають дуже різні форми, такі як спагетті, макарони та феттучіні, щоб назвати лише кілька.

Як рис, макарони мають менше крохмалю при варінні тому що він желатинизується теплом та водою. Наприклад, 100 грам сухих спагетті містить загалом 62 грами крохмалю, тоді як при варінні ця частка падає приблизно до 26 грамів.

Картопля

Інші з найрізноманітніших продуктів і ті, які можна знайти в будь-якому будинку. У цих бульбах не міститься стільки крохмалю, скільки в борошні, хлібобулочних виробах або крупах, але вони містять більше крохмалю, ніж інші овочі.

Наприклад, 100 грам запеченої картоплі містить близько 15-20 грамів крохмалю.