Основами харчової стійкості є в основному чотири: здоров’я, економіка, біорізноманіття та навколишнє середовище. Щодо здоров'я, дослідження, проведене серед 7500 людей у ​​віці від 55 до 75 років, деякі з них Канарські острови, підтвердило переваги традиційної середземноморської дієти. Поділившись на три групи, одна отримала оливкову олію першого віджиму; інший - горіхи, а третій повинен був зменшити жири у своєму раціоні (олія, важка риба, смажена їжа) та збільшити складні вуглеводи.

деякі

Щодо економічного стовпа, професор пояснив, що низька якість кошика для покупок іноді обумовлена ​​низькою купівельною спроможністю, а інколи - знаннями. У зв'язку з цим він зазначив, що коли люди кажуть, що оливкова олія дуже дорога, вони не знають, що вона становить лише 2% сімейного бюджету на їжу для канарської сім'ї, і тим не менше, вона забезпечує їм від 10 до 20% необхідних їм калорій. Він додав, що відходи - це ще одна важлива проблема, оскільки 30% їжі викидається щодня.

Останній стовп - це довкілля та виробництво продуктів харчування. Так, Луїс Серра наголосив, що якщо іспанці зможуть прийняти традиційну середземноморську дієту, викиди парникових газів зменшаться на 72%, використання сільськогосподарських угідь - на 58%; споживання енергії, 52%, та споживання води, 33%.

За словами Серри, дотримання середземноморської дієти на Канарських островах дозволить запобігти до 4000 інфарктів та інсультів, 8500 діабету, 3000 артеріопатій та 3500 аритмій за п’ять років, а також людям старше 55 років, чого не вдасться досягти жодному лікарському засобу і чого можна отримати з їжею з системи традиційної їжі островів.