Плід, який походить з Африки, робить все кисле, що з’їдається між 30 хвилинами та годиною після прийому, сприйматися із солодкістю, подібною до цукрози.

Якщо в печиві рідко не вистачає одного інгредієнта, це цукор. Але солодкі спокуси зазвичай містять таку кількість, що зловживати цією закускою не рекомендується; На сьогоднішній день більшість з нас знають, що дієта, багата цукром, може серйозно погіршити стан здоров’я. Отже, хоча цей інгредієнт не є єдиною проблемою печива (вони також можуть включати неякісну борошно, гідрогенізовані жири та деякі добавки, такі як трегалоза, пов’язані з більшою частотою бактеріальних інфекцій), багато людей - а також галузь - вони шукати шляхи, щоб вилучити це зі своїх таблиць та їх рецептів. Уся допомога є малою для її досягнення, і іспанські підприємці, можливо, визначили ефективний та дивовижний спосіб досягнення мети завдяки африканській ягоді з дивовижною властивістю перетворювати неприємні кислотні смаки у солодкі відчуття.

ковтання

Насправді це не мета, з якою підприємці створили компанію Baïa Food, яка звернулася за дозволом до Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) на продаж таємничих фруктів у Європі. Мета компанії - "зменшити споживання цукру та штучних підсолоджувачів, і поставити на службу споживачеві функціональний фрукт для природного підсолоджування здорової, але неприємної їжі та напоїв ", пояснюють його засновники Гільєрмо Міланс де Бош та Кредит Бенсадон Надер. Але це могло б коштувати так само (хоча, концептуально, нам це подобається менше).

Ефект, добре відомий в Гані

Історія про те, як ця компанія може в кінцевому підсумку доставити ягоду підсолоджувача, яка є плодом ботанічного виду Synsepalum dulcificum, до Європи така ж цікава, як і про стільки стартапів, які прагнуть змінити світ, який з’явився в цей сучасний час. Хлопчик 1 зустрічається з Хлопчиком 2, коли вони були студентами; хлопчик 2 навчається самостійно, тоді як хлопчик 1 робить те саме на іншому боці світу. Хлопчик 1 страждає важкою хворобою, яка виявляє йому важливість їжі для здоров'я, а хлопчик 2 розповідає йому про екзотичну африканську їжу, яка має надзвичайну силу робити смакові рецептори інтерпретують будь-що кисле, з’їдене через 30 хвилин до години після прийому, схожі на цукерки.

Так, у 2013 році вони залишили відповідні роботи, щоб поїхати до Гани, країни походження Synsepalum dulcificum, "ендемічної ягоди Західної Африки, відомої як чудо-ягода (" чудо-ягода ", англійською мовою), здатної перетворювати кислоту в солодку під час час їжі ", яку місцеві громади споживали, щоб мати можливість ковтати рецепти матері на основі кислих пальм або їсти зелені фрукти, як ніби вони дозріли. Діти мають звичку їх жувати, перш ніж вживати апельсини та лимони, для посилення його солодкості. Скільки цукру ми могли б заощадити, якби випили його перед вітальним літнім лимонадом, цього разу несолодким?

Іспанська компанія хоче донести це чудо смаку до Європи і сподівається зробити це до 2020 року, коли вони зможуть отримати дозвіл від EFSA. Це було б кульмінацією шести років роботи, в рамках якої компанія провела дослідження, які європейські органи влади повинні дозволити вводити нову їжу в меню своїх громадян. Його пригода закриє цикл, розпочатий французьким дослідником, картографом і дослідником Шевальє де Марше, який вже задокументувало існування плодів та його неймовірні властивості в XVII столітті.

Наука, яка стоїть за чудом чудес

Коли деякі японські дослідники визначили сполуку, відповідальну за перетворення кислих смаків у солодкі ароматизатори, ті, які так сильно захоплюють нас, вони, не вагаючись, дали їй дуже ненаукову назву: міракулін. Таке, мабуть, було його здивуванням цьому глікопротеїну, відкритий перший білок зі здатністю активувати рецептори солодкого смаку. Зараз відомі інші глікопротеїни, але міракулін не виявлено в жодному іншому фрукті, наголошують промоутери проекту.

А як щодо його поживного складу? Скільки потрібно, щоб відбулася магія? "Ваша шкіра багата фенольними сполуками, антоціани, які надають йому насичений червоний колір і є високооксидантними. Целюлоза містить приблизно 6% білка, з яких більше третини - це міракулін - лише той, що вирощується в Гані - решта - це клітковина і вуглеводи. І його споживання навряд чи сприяє калоріям ". Дозування:" Одна-дві ягоди, свіжі. Ми зневоднюємо їх ліофілізацією, щоб уникнути пошкодження міракуліну, який є теплочутливим білком ".

Насправді Baïa Food інвестує у створення в Гані ліофільно-сушильного заводу з найвищими стандартами якості, який може бути єдиним із цими характеристиками в цьому районі, крім характеристик фармацевтичного сектору. Цим компанія прагне стимулювати економіку регіону, одночасно розширюючи можливості європейського меню. І справа не в тому, щоб принести нам підсолоджувач або добавку, "Ми не прагнемо замінити або усунути сахарозу з їжі". Мета полягає в тому, щоб запропонувати новий засіб для вживання продуктів без цукру або штучних підсолоджувачів (які не втрачають вагу). "За допомогою цих фруктів та інших продуктів, які ми розробляємо, ми намагатимемося змусити компанії харчової промисловості формувати свою продукцію без такої кількості доданих підсолоджувачів або цукру", - підсумовують підприємці.