Чай - другий за вживанням напоєм у світі після води. І з самого початку слід чітко пояснити, що назва „чай” суворо охоплює лише напій, виготовлений з чайного куща, але також існує понад 3000 видів чаю з нього, завдяки способу його обробки.

Ступінь окиснення вмісту поліфенолу в чайних листках між кожним чаєм можна легко регулювати. Три найбільш значущі: зелений чай, який не ферментований, виготовляється з молодого листя і стиглих пагонів, залежно від сорту; Чай улун готують з напівзброджених, повністю дозрілих пагонів; а чорний чай, який повністю ферментований, зазвичай складається на основі пагона, що складається з бруньки і двох листків; також слід згадати білий, жовтий і спресований чай Пуер. Колись до цього часу чай забороняли, ввозили та підробляли. Ця стаття про насолоду, яка є частиною національних культур за допомогою японських чайних церемоній, до офіційної чайної перерви в матчі з крикету.

На додаток до класичних трав'яних чаїв та фруктових чаїв, виробництво чаю за останні роки розширилось завдяки новим гравцям, згадайте чай ройбуш або чай з мате. А споживач, який піклується про своє здоров’я, купує чай все частіше і частіше, але не лише варити чай у чашці, який може бути волокнистим, преміум-класом або фільтрованим, але й крижаний чай, або косметику, виготовлену з використанням чаю, і навіть гурмани випікають на кухні вони готують з ним. Світовий чай все ще стрімко зростає, аналітики також очікують значного збільшення торгівлі чорним та зеленим чаєм. Коротше кажучи, настав час познайомитися з найпопулярнішими чаями, щоб наступного разу ми могли легко вибрати з пропозиції.

другий

Чорний чай і зелений чай

Приємно знати - оскільки багато людей живуть в цій області помилково, що добре відомий з дитинства чорний чай та модний, модний зелений чай походять з однієї рослини, з одного боку, і обидва містять кофеїн, з іншого. Однак, поки ферментація відбувається під час виробництва чорного чаю, ферменти чаю інактивуються під час виробництва зеленого чаю. У результаті обробки неферментований зелений і повністю ферментований чорний чай буде відрізнятися кольором, поліфенольними сполуками та багатьма іншими властивостями.

На додаток до кофеїну (раніше відомого як теїн), обидва чаї містять невелику кількість теоброміну та теофіліну, а також седативну амінокислоту під назвою L-теанін (етилглютамін), що міститься лише в чаї. У чорному чаї вміст таніну та L-теаніну зменшується під час обробки, тоді як у зеленому чаї високий вміст таніну зменшить всмоктування кофеїну та його підбадьорливий ефект. Тому він більше заспокоює зелений чай, а бадьорить чорний.

Вміст кофеїну в чорному та зеленому чаї може також сильно відрізнятися за межами процесу приготування чаю, залежно виключно від типу чайного куща, віку чайного листа та інших факторів, що надаються споживачеві. Вміст кофеїну в чорному чаї становить 48,4 мг на середню дозу (220 мл), а в зеленому - 33,2 мг. Існує також версія без кофеїну зеленого та чорного чаю, але і в цьому випадку слід враховувати певний вміст кофеїну.

Корисний ефект регулярного вживання чорного та зеленого чаю доведений численними дослідженнями, тому кожен, хто випиває хоча б одну чашку на день, може сказати, що він не лише думає про своє серце та судинну систему, її здоров’я, а й робить щось для нього. А тим часом він іноді вдячно думає про чайні флавіни чорного чаю або про поліфеноли зеленого чаю, епігалокатехінгалат (EGCG), і спокійно відкидається назад, щоб спланувати, коли він зможе побігти. Антиоксидантний, протимікробний, хіміопрофілактичний або протизапальний ефект регулярного вживання чорного або зеленого чаю є досить дослідженою темою. На додаток до зменшення ризику серцево-судинних захворювань та деяких видів раку, напр. його нейропротекторний, антидепресант, проти ожиріння, протидіабетичний, омолоджуючий або оральний та кишковий ефекти. Однак важливим питанням є те, хто вважається звичайним споживачем у даному опитуванні: в одних випадках це той, хто випиває одну чашку на день, тоді як в інших він кратний.

Приготування зеленого чаю за традиційним китайським методом виглядає так, ніби його ошпарюють водою при 80 ° C, а потім це повторюють до трьох разів, однак важливо, щоб вперше чай перебував у воді менше ніж хвилини. Ще однією традиційною формою споживання зеленого чаю є чай з матчею в Японії, де тіньові, дрібно подрібнені, яскраво-зелені чайні листки змішують з невеликою кількістю гарячої (але не киплячої) води за допомогою щіткового бамбукового інструменту і вживають у розведеному вигляді. Чай Matcha - це справжнє сховище катехінів, що містить у три рази більше EGCG, ніж заварена зелена чайна. Однак кожен, хто приймає антикоагулянт, повинен знати, що споживання зеленого чаю та чаю з матчею впливає на антикоагулянтний ефект.

Для приготування чаю рекомендується свіжокип’ячена м’яка вода, не кип’ятіть воду, що залишилася в чайнику. Чайник, попередньо промитий гарячою водою і підігрітий таким чином, містить одну чайну ложку чайної трави (2 грами) на чашку і додаткову порцію “чайника”. Рекомендується замочувати траву чорного чаю протягом 3-5 хвилин після закипання, але зелений чай слід кип’ятити гарячою водою без позначок і закінчувати через 1-3 хвилини. Не бажано замочувати чай довше рекомендованого, якщо ви хочете міцніший чай, збільште кількість чайної трави. Якщо ви п'єте чорний чай з молоком, влийте чай у молоко, оскільки білки в молоці зв’язують дубильну кислоту, тому гіркий смак можна зменшити.

Фруктовий чай

Фруктові чаї - це категорія, в якій вам потрібно витратити час, щоб придбати та підсилити, скільки фруктів ви можете очікувати в даному чаї, оскільки вміст фруктів принципово визначає вміст у чаї вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Результат у більшості випадків буде лише декілька відсотків, але наявність квітів шипшини або гібіскуса зі сприятливим вмістом антиоксидантів вже обнадіює. Для фруктового чаю не існує обмеженого значення, тому вміст фруктів у фруктових чаях на ринку демонструє великі відхилення, і, звичайно, не має значення, скільки грамів містить фільтр.

Готуючи фруктовий чай, витратьте принаймні 5 хвилин (але до 15 для деяких чаїв) перед тим, як витягти фільтр із кружки. Незалежно від того, холодний він чи гарячий, ми можемо пити фруктовий чай без кофеїну від природи, але який би чай не був, ніколи не пийте його гарячим, нехай чай трохи охолоне, щоб захистити власні горла.

Трав'яний чай

Роблячи трав'яні чаї, завжди дотримуйтесь рекомендацій, і ви також повинні знати, що чаї для підвищення апетиту не слід підсолоджувати. Іноді корисно нагадати собі, що для детоксикації природа створила нашу печінку та дві нирки, тож за належного щоденного споживання рідини (тобто восьми склянок рідини) ми вже зробили щось для цієї справи. Слід зазначити, що згідно з вітчизняними рекомендаціями, п’ять із цих восьми склянок повинні пити воду.

Чай ройбуш

Батьківщиною чаю ройбуш є Південна Африка, червоного глухаря, якого називають червоним ревенєм, або ройбушем, вирізають висотою 45 см між січнем і квітнем. Подовжені ланцетні листя розрізають на 3-4 мм і з них роблять два типи чаю: кінцевим результатом буде червоний або зелений чай ройбуш, залежно від способу обробки. Цегляно-червоний колір, солодкий смак і аромат традиційного чаю ройбуш обумовлені бродінням. Зелений чай ройбуш неферментований, своїм ароматом нагадує сіно, має приємний пряний трав'яний смак, існує лише з 2001 року. Ця версія чаю ройбуш була виготовлена ​​під тиском споживача, оскільки бродіння зменшує кількість поліфенольних сполук і, отже, антиоксидантну дію. Як і трав'яні чаї та справжні фруктові чаї, чай ройбуш без кофеїну. Чай ройбуш багатий на поліфеноли, що використовуються у місцевій народній медицині, і має антиоксидантну та хіміопрофілактичну дію.

Використовуйте свіжокип’ячену воду і для приготування чаю ройбуш, через 3-5 хвилин вийміть чайний фільтр з чашки. Не існує правила, яке зробить цей чай справжнім, як йому подобається, з молоком, медом або навіть лимоном або без нього. Якщо чай фруктовий, слід уникати додавання молока. Як і чай ройбуш, наступний чай, це правда, що якщо хтось любить його, слід пити, але ніхто не повинен пити заради здоров’я з метою профілактики чи, можливо, з терапевтичних причин.

Чайний чай

До колекції трав та фруктових чаїв «Чайні та трав'яні настої Європа» входять три рослини, що містять кофеїн: горіхи кола та гуарана через їх насіння та мате, завдяки листям, з якого виготовляється улюблений напій Південної Америки - мате. Вміст кофеїну в молодих листках дерева мате становить 1,4%, тоді як у старих листках - лише 0,16%. Залежно від обробки розрізняють світло-зелені або навіть темно-коричневі, бездимні або копчені варіанти листя. Антиоксидантна активність мате-чаю порівнянна з дією зеленого чаю, однак, є деякі суттєві відмінності, і тому вони не конкурують в одній ваговій групі. Поліфеноли в мате містять не катехіни, а похідні хлорогенової кислоти, тому, наприклад, за відсутності засмагливих властивостей це не полегшить діарею, а кофеїн також буде засвоюватися швидше і більшою мірою.

Чай з мате традиційно потягується з гарбуза з мате через солом’яну бомбілу, як гарячу, так і холодну. Його також можна присмачити холодним лимоном, імбиром або ананасом. Гарбуз-мате містить до 50 г мате-чаю, який заливають водою при 80 ° C, а потім знову і знову вливають, так що споживаючи 500 мл чаю, споживання кофеїну перевищує 260 мг і може навіть досягти 400мг. На чашку (150 мл) мате-чаю 2-грамовий фільтр повинен складати приблизно 78 мг кофеїну без заправки, що еквівалентно каві еспресо (60 мл) або енергетичному напою (250 мл) або, можливо, 2 капучино ( 2 × 150 мл) або 2 дюйма (2 × 355 мл). Для дорослих безпечно приймати 200 мг кофеїну за раз, а споживання 400 мг кофеїну щодня не має негативних наслідків для здоров’я. Встановлено, що кількість передозування перевищує 600 мг на день. Однак у разі вагітності не рекомендується вживати більше 200 мг кофеїну на день.