Розшифровка етикеток продуктів, які ми знаходимо у великих магазинах, стає дедалі складнішим завданням.
Ви не повірите, але в маркетинговій харчовій промисловості є упаковані продукти, які є справді здоровими. Тепер відрізняти їх від тих, хто насправді не є вже давно більш ніж складне завдання. Виробники грають із такими твердженнями, як "натуральний", "саморобний", "ремісник", "цілісний", "з низьким вмістом", "0%", "біо" чи "еко", щоб змусити нас повірити, що ми маємо справу з більш здоровими продуктами ніж те, що насправді багато з них.
Пов’язані новини
Це правда, що деякі з цих вимог регулюються законодавством, як у випадку із цільнозерновим хлібом. Однак є деякі ультра-оброблені продукти, такі як цільнозернове печиво або соки, які продаються нам як натуральні, які також можуть включати їх, і які тим не менше є далеко не рекомендована їжа. Швидше повна протилежність. Фактично, дослідження, опубліковане всього кілька тижнів тому, в якому було проаналізовано понад 13 000 продуктів супермаркету, прийшло до висновку, що понад дві третини продуктів, до яких ми маємо доступ, є надмірно обробленими і, отже, шкідливими для нашого організму.
Сумна реальність така ми можемо довіряти лише переліку інгредієнтів що ми знаходимо на звороті упаковок. І розшифрувати це не зовсім просто. Відомий розповсюджувач і дієтолог Маріан Гарсія (він же Ботікарія Гарсія) зазначає у своїй останній книзі "Йоркська шинка не існує", що етикетки продуктів, які ми знаходимо в супермаркеті, є справжніми "ієрогліфами", і це, насправді, " єдине, що ми знаємо, це те, що нам добре звучить, а іншим - погано, але, можливо, без особливого розсуду, бо нас ніхто не навчив читати ярлики ".
У такому контексті, де поширена хемофобія, як насправді можна визначити, чи є їжа корисною чи нездоровою? Як ми можемо знати, чи гаспачо, баночка гуакамоле чи деякі рисові коржі, апріорі корисні продукти, дійсно підходять для нашого раціону? Хитрість полягає в кількості інгредієнтів. Загалом, якщо ви звернетесь до етикетки продукту, який апріорі повинен бути здоровим і містити більше п’яти інгредієнтів, будьте підозрілими, оскільки це, швидше за все, не корисно для здоров’я. Фактично, швидше за все це ультра-оброблена.
Не більше п’яти інгредієнтів
Realfooding, рух, створений дієтологом-дієтологом Карлосом Ріосом, який виступає за "спосіб життя, заснований на вживанні справжньої їжі та униканні ультрапереробленої їжі", засновує частину своєї філософії на цьому правилі. Таким чином, їжа, яку реальні споживачі називають справжньою їжею (наприклад, сирі фрукти, овочі чи горіхи) або добре оброблена (свіжий сир, овочеві консерви чи курячий бульйон), як правило, є продуктами, які відповідають цьому стандарту. Фактично, перші мають лише один інгредієнт або взагалі не мають маркування.
"Хороша обробка зазвичай упаковується і містить харчова етикетка, що показує від одного до п'яти інгредієнтів, серед яких немає значних кількостей (менше або дорівнює 5-10% від загальної кількості) доданого цукру, рафінованого борошна або рафінованої рослинної олії ", ви можете прочитати в книзі Їжте справжню їжу. Посібник із перетворення дієти та ваше здоров'я (Paidós, 2019), опублікований кілька місяців тому дієтологом. "Ці продукти повинні відігравати додаткову роль у нашому раціоні, і ми можемо включати їх до тих пір, поки вони не витіснять споживання свіжої їжі", - додає.
Приклад гуакамоле, який ми можемо знайти в супермаркеті, може бути хорошим прикладом. Теоретично в цьому традиційному мексиканському рецепті основним інгредієнтом повинен бути авокадо, трохи цибулі, халапеньо та кінзи. Таким чином, якщо ми перейдемо до етикетки цього бренду, наприклад, ми можемо це побачити основний інгредієнт (той, який завжди з’являється першим у списку) це авокадо, яке становить 95% продукту. Також включає сушену цибулю та часник, халапеньо, коріандр, цукор та сіль (плюс деякі консерванти).
Те ж саме не відбувається з гуакамоле цієї іншої марки, основним інгредієнтом якої є вода, а потім цибуля, різні рослинні олії і кількість порошку авокадо (він навіть не включає його в натуральному вигляді), оскільки він не навіть не 1%. У цьому випадку ми зіткнулись би з надобробленою їжею, якої слід уникати будь-якою ціною. Ось як зазначає сам Ріос у своїй книзі: "Уникайте надмірно оброблених (більше п’яти інгредієнтів на етикетці, включаючи цукри, рафіновані рослинні олії та борошно, добавки та сіль). Споживання повинно бути випадковим, як раз на місяць. Рекомендація полягає в тому, що чим менше, тим краще ".