Кухонне начиння менше 100 євро перешкоджає перенесенню сальмонели з шкаралупи у внутрішню частину яйця всього за 9 хвилин.

Бактерія Salmonella enterica є однією з основних причин гастроентериту у всьому світі, одна з найбільш типових літніх інфекцій. На відміну від багатьох інших, він не передається по повітрю або шляхом спільного використання рідини з іншою людиною, а через заражену їжу. Серед усіх виявлених винних є один, який виконує особливу роль: яйце.

яйцях

Пов’язані новини

Хоча Це не єдина їжа, де бактерії можуть похвалитися комфортним життям -Він також міститься в курці, свинині, молочних продуктах та інших свіжих продуктах - він є одним із найбільш споживаних, тим більше, що вони вважалися основним джерелом злого холестерину.

Хоча кури-несучки є вакцинувати проти одного з найпоширеніших різновидів цієї бактерії -Samonella enterica Typhimurium (ST) - час від часу спалахи інфекції реєструються в партіях яєць. Коли це виявляється вчасно і вони знерухомлюються, нічого не відбувається, але коли вони доходять до споживача, багато людей можуть захворіти і навіть померти.

З цієї причини, а також знаючи, що бактерії можна знайти як в оболонці, так і всередині яєць деякі люди мають звичку мити яйця, перш ніж їх споживати, як сирі, так і варені.

Але наука показала, що це не є гарною ідеєю, оскільки не тільки не зменшує ризик поїдання бактерій, але це може навіть збільшити його.

Але зараз група дослідників з Університету Фліндерса показала, що є дуже простий метод запобігання забрудненню сальмонели у сирих яйцях - це не що інше, як використання методу вакуумного приготування з посудом, що називається sous-vide, що називається французькою.

Покласти сирі яйця sous vide у цьому прийомі з водою температури 57 градусів йому вдалося знезаразити яйця, заражені бактеріями в шкаралупі, лише за дев'ять хвилин.

Робота була опублікована в журналі Foodborne Pathogens and Disease і є першою, хто показує, що a відносно простий метод може тримати збудник подалі від яєчної шкаралупи, а також не змінює смак або якість яєць, коли вони надходять до столу.