М’ясо - це перше, що люди скорочують, коли переходять на більш органічну дієту. Дослідження EAT-Lancet, опубліковане на початку цього року, рекомендувало їсти менше червоного м’яса та приймати переважно рослинну дієту як частину переходу до більш здорової та стійкої дієти. Але як щодо сиру?

animanaturalis

М’ясо - це перше, що люди скорочують, коли переходять на більш органічну дієту. Комісія EAT-Lancet, Дослідження, опубліковане на початку цього року, рекомендувало вживати менше червоного м’яса та приймати переважно рослинну дієту як частину переходу до більш здорової та стійкої дієти. Але як щодо сиру?

Дослідження, опубліковане в Ланцет виявлено, що веганська дієта (без м’яса, яєць або молочних продуктів) може зменшити вплив людини на навколишнє середовище до 84% порівняно з дієтою з великою кількістю м’яса. У дедалі популярніших гнучких дієтах, як правило, формується така мета: їсти менше м’яса, ніж загалом менше продуктів тваринного походження, тому сир часто взагалі не згадується.

Коли йдеться про паралельне порівняння, яловичина шкідливіша для планети, ніж сир та інші молочні продукти. Звіт за 2011 рік, опублікований Робоча група з охорони навколишнього середовища (EWG) під назвою «Посібник з їжі м’яса до зміни клімату + здоров’я» показало, що сир генерує третє місце за обсягом викидів парникових газів після ягняти та яловичини. Більшість викидів відбувається на етапі виробництва.

Але сир має набагато більший вплив на глобальне потепління, ніж усі фрукти та овочі. Приблизно на 85% шкідливіше, ніж квасоля, тофу та брокколі.

Метан, закис азоту, гній і планета

У звіті EWG зазначається, що високі викиди парникових газів від худоби в м’ясній та молочній промисловості зумовлені їхньою жуйною природою; це тварини з процесом травлення, який називається «кишковим бродінням» (його також розподіляють вівці, кози та буйволи). Кишкове бродіння включає мікроби в травних шляхах тварин, які розщеплюють і ферментують їжу, виробляючи при цьому метан. Метан у 25 разів забруднює більше, ніж вуглекислий газ (CO2).

За даними Коаліції "Клімат і чисте повітря", кишкове бродіння тварин, що використовуються в м'ясомолочній промисловості, становить до 30% викидів техногенного метану.

Якість корму, розмір тварини та температура - це інші фактори, які можуть впливати на викиди метану. Більшість великої рогатої худоби в США годують рибною мукою, кукурудзою, соєвим борошном та іншими зерновими, що сприяє величезному вуглецевому сліду м'яса та сиру. Посіви для худоби потребують великої кількості ґрунту, пестицидів та азотних добрив, які утворюють закис азоту (N20), парниковий газ, який у 300 разів шкідливіший за CO2.

На додаток до метану відходи тваринництва також виділяють N20, крім метану. У 2007 році худоба, яку годували в ув'язненні, внесла 500 мільйонів тон гною, що втричі перевищує кількість людських відходів, вироблених у США. Гній є не лише основним джерелом метану, він також чинить несприятливий вплив на планету та здоров’я людини.

Відомо, що гній вимиває такі забруднюючі речовини, як азот, фосфор, антибіотики та важкі метали, у підземні води, коли він надто поширюється на поля ферм із сховищ, що називаються "лагунами". Незважаючи на те, що людські відходи переробляються на спеціалізованих заводах, тваринні відходи не застосовуються і часто застосовуються необробленими на сільськогосподарських полях.

Більшість водойм з шламами оточені лише глиною, що полегшує просочування у ґрунтові води. Крім того, їх часто помилково скидають у річки та потоки. Це створює мертві зони, повністю позбавлені тваринного та рослинного світу. Мертві зони в Мексиканській затоці - одна з найбільших, коли-небудь вимірюваних, на 14000 квадратних кілометрів, площею приблизно розміром з Нью-Джерсі, згідно з даними Національного управління океанічних і атмосферних досліджень. .

Чи є м’ясо та сир шкідливими для здоров’я?

Споживання м’ясних та молочних продуктів пов’язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань, діабету 2 типу та деяких форм раку. Зростаючий обсяг медичних досліджень показує, що рослинна дієта може бути найздоровішою. Звіт від Всесвітній фонд дослідження раку виявив, що уникання продуктів тваринного походження, алкоголю та солодких напоїв та прийняття регулярного режиму фізичних вправ може зменшити ризик раку до 40%.

Комітет лікарів з відповідального лікування і, організація, яка налічує понад 12 000 медичних працівників, стверджує, що рослинна дієта є запорукою довгострокового здоров'я, особливо для запобігання серцевим захворюванням, діабету 2 типу, раку та передчасній смерті. Його засновник, Доктор Ніл Барнард, був нагороджений Медичним товариством округу Колумбія за його роботу з профілактики захворювань за допомогою дієти.

У своїй книзі "Сирна пастка" Барнард досліджує, як тяга до сиру насправді схожа на залежність. Forbes повідомляє, що сир містить білок, який називається казеїном, і містить фрагмент, відомий як казоморфіни. Казоморфіни - це опіоїдний пептид, який зв’язується з тими ж рецепторами мозку, що і наркотики.

«Ці опіати зв’язуються з тими самими рецепторами мозку, з якими зв’язуються героїн та морфін. Вони недостатньо сильні, щоб заарештувати, але достатньо, щоб тримати вас ще більше, навіть коли стегна розширюються на ваших очах ", - написав Барнард.

М'ясо та сир нездорові? Уряди також починають усвідомлювати важливість дієти, багатої на рослинні продукти. Хоча м’ясо та молочні продукти вважалися необхідними для зміцнення здоров’я, останнє продовольче керівництво Канади майже ліквідувало молочні продукти. Зараз він наголошує на вживанні рослинного білка частіше, ніж на м’ясі, рибі, сирі та яйцях. Уряд Канади навіть інвестував 153 мільйони доларів у розвиваються в країнах рослинні білкові галузі.

Окрім того, як продукти тваринного походження впливають на наш організм, шкідливі для навколишнього середовища методи промислового сільського господарства також можуть завдати шкоди здоров’ю людей.

М’ясо та сир проти білків рослинного походження

Як ви поєднуєте м’ясо та сир з продуктами рослинного походження? Дослідження університету Лома Лінда показало, що квасоля потребує двадцятої частини землі на одиницю споживаного білка порівняно з яловичиною.

М’ясна промисловість також потребує більше води, яка використовується для гідратації худоби, вирощування їжі, промивання обладнання тощо. Квасоля потребує лише десятої частини води, необхідної м’ясній промисловості. Кращий душ часто рекламується як спосіб збереження води, але його вплив є незначним порівняно з веганським або вегетаріанським.

Щоб отримати один фунт яловичини, потрібно 7 тисяч літрів води. За даними EcoWatch, півтора кілограми яловичини або 10 гамбургерів - це еквівалент неприймання душу протягом року. Покидання м’яса цілком може зменшити ваш водний слід майже на 60%.

Однак менше було проведено досліджень щодо сиру. Згідно з документом Університету Вісконсіна "Зрозумійте вуглецевий слід сиру", для виробництва півкіло сиру потрібно 4,5 кілограма молока, що становило б близько 4 кілограмів СО2.

"Виробляється коров'яче молоко, яке виділяє велику кількість метану, який впливає на глобальне потепління в 25 разів більше, ніж вуглець", - сказав він. Карі Хамершлаг, слідчий. «І тоді у вас є метан та оксид азоту, які також утворюються з коров’ячого гною. А потім все зерно, яке йде на годівлю корів, починаючи від кукурудзи і закінчуючи люцерною та іншими кормами. і все, що означає екологічний слід ".

Але це все до того, як молоко перетвориться на сир: чим старший сир, тим більший його вуглецевий слід. На думку Гріста, козячі сири мають приблизно такий же вплив, як коров'ячий, тоді як овечі сири гірші.

У звіті ФАО за 2010 р. Під назвою "Викиди парникових газів із молочного сектору" виявлено, що для переробки сиру потрібно більше енергії та виділяється більше ПГ порівняно з будь-якими іншими молочними продуктами, переважно при спалюванні їжі. Загалом на молочний сектор припадає чотири відсотки всіх загальних парникових газів.

Загалом для вирощування худоби використовується в 10 разів більше ресурсів, ніж для молочних продуктів, птиці, яєць та свинини, йдеться у статті, опублікованій у «Трудах Національної академії наук». Дослідження показало, що яловичина потребує в 28 разів більше землі, в шість разів більше добрив і в 11 разів більше води, ніж інші джерела їжі, що сприяє п’ятикратному викиду ПГ. Культури на рослинній основі, такі як рис, картопля та пшениця, потребують у два-шість разів менше ресурсів.

Яка дієта є найбільш стійкою?

Чи може сталий раціон включати м’ясо? Аналіз 2014 року чотирьох дієт (веганської, вегетаріанської, песцетаріанської та м’ясоїдної), опублікований у журналі Climactic Health, показав, що веганська дієта має найменший вуглецевий слід.

Навіть м'ясоїди, які повідомляли, що їдять дуже мало м'яса (50 грамів або менше на день, що еквівалентно декільком скибочкам м'ясних нарізок), зробили більше ПГ, ніж вегетаріанці. Вегани мали найменший вплив на навколишнє середовище. Викиди вуглецю від м'ясоїдів були в середньому на 50-54% вищими, ніж вегетаріанці, і на 99-102% вищі, ніж вегани.

Дієти на рослинній основі не позбавлені впливу на навколишнє середовище. За даними EWG, на фазу транспортування припадає більшість парникових газів із рослинних культур: близько 23 відсотків брокколі, 15% сочевиці та тофу, 12% горіхів та 9% картоплі.

Купівля місцево вирощеної продукції, якщо така можливість доступна, може зменшити вуглецевий слід на 10-30% залежно від урожаю. На відміну від цього, придбання місцевого м’яса зменшує вплив м’яса лише на 1-3%.

Дослідження, опубліковані в журналі "Environmental Research Letters" в серпні минулого року, показали, що яловичина, яку годують травою, колись вважалася стійкою альтернативою м'ясу, вирощеному на заводі, не є ідеальною. Не вистачило б землі, щоб перейти на яловичу систему, яку годують травою, незважаючи на міф про те, що це краще для планети.

Нам потрібна ваша підтримка

AnimaNaturalis існує тому, що тисячі мільйон тварин страждати в людських руках. Тому що цим тваринам потрібні рішення. Тому що вони заслуговують, щоб хтось висловився за них. Тому що тваринам потрібні зміни. Тому що в AnimaNaturalis ми хочемо будувати справедливіший світ для всіх.

пожертви пунктуальні та періодичні наші партнери вони є основним джерелом наших коштів.