Четвер, 9 квітня 2020 р

Читати › 3488 разів

змін

Протягом середньовіччя Флоренція була найпотужнішим з італійських міст та епіцентром комерційного виноробства. У XIV столітті Флорентійська республіка визначила пагорби між Флоренцією та Сієною як К'янті. К'янті був першим розділеним виноградарським районом, коли в 1716 році великий князь Козімо III де Медічі створив, як вважають, перший закон, що регулює виробництво вина в Італії.

У 1870-х роках барон Рікасолі звів формулу К'янті до суміші або суміші трьох сортів Тоскани: Санджовезе за аромати; Canaiolo для його фруктів, щоб збалансувати кислотність попереднього, а Malvasia - для додання свіжості.

У 20 столітті в К'янті сталася низка прикрих подій. По-перше, початкова зона (тепер відома як класична зона) була розширена, включивши великі частини центральної Тоскани; тоді в 1967 р. формула Рікасолі стала анархічною доктриною, яка дозволила до 30% білих сортів у суміші. Нарешті, масовий вихід людей, що розпочався в 1950-х роках із тосканської сільської місцевості, призвів до італійського уряду та фінансування масштабних пересадок тосканських виноградників з акцентом на масове виробництво на шкоду якості тосканського вина.

Сьогодні К'янті - це не те вино, яке було раніше. За останні 30 років воно зазнало глибших змін, ніж будь-яке інше вино в Італії, і тепер К'янті Класіко - це червона зона світового класу. У 1984 році К'янті та К'янті Класіко були модернізовані до DOCG, скоригувавши формулу як мінімум лише 2% білих сортів та дозволивши іноземні сорти, такі як Каберне Совіньйон та Мерло.

У 1996 році відбулася ще одна важлива зміна: указом було ліквідовано використання білого винограду та скорочено використання іноземних сортів до 15%. Урожайність була обмежена, а на виноробнях впроваджені нові технології, такі як контрольована температура в нержавіючій сталі та витримка в менших бочках замість великого каштанового ботті. Площа К'янті Класіко була обмежена до початкових 7000 гектарів, з нижчими врожаями та мінімум 80% санджовезе у складі вин.

З приходом нового століття район К'янті стикався з більшою конкуренцією з боку потужних сусідів, серед яких виділявся Брунелло ді Монтальчіно, тому знову піднявся і почав робити ряд важливих кроків, щоб модифікувати і підняти ще більше його найвища категорія К'янті Класико. Завданням цього руху було переробити якісну піраміду найменування та надати кращу територіальну ідентичність винам першого рівня.

Як наслідок, в 2014 році, у тому ж році, народився Chianti Classico Gran Selezione, який був розроблений з урахуванням вищих вищих сортів вина, крім категорії Chainti Classico Riserva. Нове позначення вимагає, щоб найкращі вина в цьому районі були виготовлені з винограду цілком із власних виноградників, а також виходили на ринок з витримкою не менше 30 місяців у дубових бочках.

Сьогодні К'янті вже не є таким простим і неструктурованим вином минулого часу, щоб перевірити його тут, я залишаю вам найкращих виробників моменту: Кастелло ді Ама, Сан Джусто а Рентеннано, Монтевертин, Ізоле е Олена, Маркесі Антінорі, Фельсіна, Кастелло ді Вольпая і Рікасолі, який після 300 років знову з’явився на вершині регіону Чорного Півня.