14 жовтня 2018 | SZ | Час читання прибл. 4 хв

тільки

Я вже писав романи про те, як я люблю індійську кухню. Я також сказав вам, що навчився готувати улюблені страви. Багато з тих, хто стежить, також запитують рецепти страви, і я такий симпатичний, що розповім вам про ці страви, тому що, на мою думку, вони є восьмими чудесами світу. Визнання кохання Еви Сентезі щодо миски сочевиці (Ну, ще трохи).

Багато людей думають, що індійську їжу приготувати страшенно складно (я з ними була однаковою), і навіть інгредієнти нелегко дістати вдома.

Ну, правда полягає в тому, що для їх виготовлення не потрібні особливі кулінарні знання, але для деяких інгредієнтів вам дійсно потрібно знати особливі місця, де ви зможете знайти їх усі. Є ринки, на яких ви можете знайти ці непереборні спеції, але ви також можете дослідити магазини, які спеціалізуються на цьому. (Я заходжу в Весселені, магазин в Індії).

Пісня makhani, тобто чорний суп із сочевиці, походить з індійської провінції Пенджаб. Це справді величне, святкове блюдо, яке, якщо ми дотримуємося оригінальних рецептів, займає близько 24 годин разом із приготуванням. Але не лякайтеся, це не так складно.

Я стежу за кількома блогами індійських кухарів в Інтернеті, читаю багато рецептів, і мені не обов’язково подобаються ті, що спрощують приготування цих страв. Мені цікаво про традиційні версії та історію страв - я також можу сплести з неї ще одну казку.

Пісня makhani - насправді вегетаріанська страва. Для індіанців і так не характерно їсти м’ясо з м’ясом, багато їх страв готують з овочів, і вони теж фантастичні.

Насправді пісня makhani також може бути їжею напередодні Нового року, адже якщо ви з’їсте це 1 січня замість простої сочевиці, ви стільки ж збагатитесь. Принаймні згідно з легендою.

Я їв це в суперіндійському ресторані вперше, але це вже зробив для мене Муджахід Золіка, і це теж не був бісквіт.

Отже, улов здійснюється із чорноокої чорної сочевиці (пісня сирад) (вона легко доступна в індійських магазинах, але може бути навіть гострою або на ринках). Основою всього цього є підготовка сочевиці, тобто ретельне замочування, яке займає мінімум вісім годин, але не проблема давати йому стояти у воді всю ніч. Суть полягає в тому, щоб вимочити воду втричі більшу кількість води порівняно з лінзою. Ось так матеріал приємно набрякає.

Фокус у довгому варінні, добре розтягнутій техніці, яку перемішують кілька разів, що дозволяє приємно прийняти смаки.

Але давайте подивимося, що вам потрібно:

(Приблизно на шість порцій)

- 500 г чоловічої пісні (індійська чорна сочевиця)
- 1 більша головка цибулини
- 1 головка часнику
- Імбир (я багато вкладаю, але на смак кожному)
- 5 дл кокосового молока
- 7 груд
- 1 коробка очищених консервованих помідорів (400 грам)
- 1 дл натурального томатного соусу
- Вершки для приготування (за смаком)

- 1 столова ложка меленого коріандру
- 1 столова ложка меленого кмину
- 1 столова ложка меленої куркуми
- 1 чайна ложка меленого зеленого кардамону
- 1 чайна ложка кайенського перцю
- 3 цілі кориці поламані
- сіль за смаком
- вода (ви побачите, скільки вона займає)

Підготовка:

Тож напередодні ввечері я замочив сочевицю у три рази більше води. Коли я наступного ранку готуюся, вони стануть досить м’якими. Сочевицю ще потрібно попередньо зварити, тому я зливаю з неї воду (яка тим часом стала трохи сірувато-чорною), ставлю її в нову воду і готую приблизно три чверті години. Тим часом я готую фундамент.

У великій сковороді з високими стінками (я використовую кераміку, яка має ручку і високий край) я розтоплюю масло (додаю трохи олії або кокосового жиру, щоб воно не підгоріло), смажу цибулю, кидаю подрібнений імбир (або також жульєн). можна і нарізати, я звик), розрізати навпіл часник, посолити і розсипати. Тут можуть з’являтися спеції: кориця, розбита на менші шматочки, коріандр, куркума, кмин, кардамон і кайєн. Я ретельно їх змішую з цими і даю їм почервоніти. Потім я поливаю його томатним соусом, а потім консервовані помідори (важливо, щоб помідори не очищалися), а також посипаю їх ними.

Коли сочевиця готова, процідіть, додайте до помідора пряну основу, перемішайте, а потім додайте також кокосове молоко.

На кухні циркулює стільки запахів, що це чудово, ми, мабуть, трохи запаморочимось. (Я завжди приголомшений, я це так люблю.)

До цієї маси ми додаємо достатню кількість води, щоб мати соковиту консистенцію - уявіть собі густий суп. Додайте сіль і трохи чорного перцю за смаком.

Закінчивши все це, ми накриваємо це і починаємо готувати на повільному вогні. Іноді ми дивимося на нього, розмішуємо, ми можемо додавати воду в дорозі. Цю їжу можна навіть готувати годинами, чим вона буде кращою, тим вершніше, тим краще інгредієнти змішаться один з одним. Ми можемо прискорити процеси, переключившись на сильніше полум’я або поклавши все це в смітник, але мені це не подобається.

Я люблю, коли на кухні чую “мій обід”.

Закінчивши, додайте трохи кулінарних вершків (також за смаком), щоб зробити їх ще більш кремовими.

Кінцевий результат - щільна, кремова, м’яка текстура, чудово коричнева і ароматна. Подавати зі свіжим коріандром і тертим імбиром.