Раніше місцеві та сезонні інгредієнти домінували в кухні наших предків. Для цієї пори року це були капуста та картопля. Крім того, бобові, м’ясні та борошняні страви. Етнолог Катаріна Надаска вважає кашу однією з найбільш традиційних словацьких страв.
Каша була священною їжею ще з часів давніх слов’ян. Вони варіювались по сезону, сировині та регіону. Однак вони завжди були простими, насиченими та смачними. Після повного клітковини, іноді приправленої, заправленої смаженим беконом або цибулею. Їх їли як у звичайні дні, так і на святкових заходах. Осінньо-зимові ранки чи вечері в минулому просто не обходились без них.
«Метою зимових трапез було наситити і зігріти тіло. Багато готували із сухих бобових культур, таких як квасоля, кукурудза, сочевиця або горох. І тому бобова каша не могла бракувати у кухонному репертуарі ", - говорить етнолог. За її словами, вона належить до категорії "знаменитої" горохової каші з Дольної Брезниці в районі Пухов.
«Ми беремо один кілограм колоди гороху, який залишаємо замоченим у воді приблизно на десять годин, на п’ять порцій. Потім ми варимо його в тій самій воді, в якій він був замочений. Коли воно звариться в напівм'якому місці, додайте дві дрібно нарізаної цибулі та шість великих картоплин, нарізаних кубиками. Коли все закипить, покрийте трьома ложками борошна грубого помелу, посоліть, добре перемішайте і варіть до стану кашки. Розділіть на тарілки і залийте розтопленим вершковим маслом або цибулею, обсмаженою на олії ", - додає Надаска.
Весняна каша та соуси були схожі на зимову кашу навесні та влітку. "Навесні використовували кожен урожай, наприклад, варили рагу з молодої кропиви, ведмежого часнику, щавлю. Влітку хрін і томатний соус з вареним м’ясом домінували на заході Словаччини. Зимові страви готували з картоплі, капусти та борошна - манки, хризантеми, сльози, локшина з маком, горіхи, сир. У кожній області з картоплі варили картоплю, пироги, фаршировані картоплею та варенням. Коренеплоди використовували в супах, на Загор'ї та в соусах, у Кисуці його широко готували з дріжджів. Він завжди базувався на тому, що давав сезон, і готували його. Практично на всій території Словаччини використовували однакові культури та сировину, лише страви мали місцеві різні назви ", - говорить етнолог.
Деякі нетрадиційні інгредієнти та рецепти наших предків увійшли в світ. Бриндза, овечий сир, жинчиця, мак, мед, медовуха, баранина, жовтець або білокопитник. навіть ці смаколики з’явились у перших кулінарних книгах, які писали словацькою мовою. "Першою була Перша кулінарна книга на словацькій мові з 1870 року. Її склав і видав у Будапешті Ян Бабілон, міщанин, який походив з Гемера, власник ресторану, де готували словацькі страви, що об’єднав особистості словацької культури. Ще однією кулінарною книгою, написаною словацькою мовою, була Нова кулінарна книга Терезії Вансової, Словацька кулінарна книга Августіна Павловича, Словацька народна кулінарна книга Жели Іновецької ”, додає Надаска.
Наступний рецепт - каша Карпеле, квакова від Влканова сьогодні вже не зустрічається в сучасній кулінарній книзі. Квака - традиційна сировина, яку наші бабусі ніколи не пропускали у своїх сервантах. Він трохи гострий і на смак дуже схожий на кольрабі. В даний час квактуха більш відома як Рункла або Турин. Для цього рецепта нам знадобляться плодолистки (квак), картопля, бекон та цибуля. Нарізати квакху кубиками, посолити і зварити. Додайте очищену картоплю до частково приготовленої і дайте їй закипіти разом. Злийте і тушкуйте. На готову кашу висипте обсмажену цибулю і бекон і перемішайте. Кашу п’ємо з молоком.