Рецепти, якими вони користуються джекфрут Як замінник м’яса в рагу, енчилада, каррі, гамбургерах та барбекю, вони продовжують розмножуватися. Також стає звичним бачити цю їжу в меню все більшої кількості ресторанів, а не лише вегетаріанців та веганів. Його м’ясиста текстура і його здатність вбирати ароматизатори lабо вони стають універсальним, смачним інгредієнтом, а отже надзвичайно корисний у багатьох стравах. Якщо ви хочете переконати не вегана в тому, наскільки ситним і соковитим може бути приготування веганських страв, одним з найшвидших і найефективніших способів є підготовка тарілки з джеком.

джекфрут

Але є невелика "проблема", і це те, що джекфрут, як можна зрозуміти з його назви, є фрукти. Тому, хоча гастрономічно він може замінити м’ясо у незліченних стравах, за поживними речовинами це не має нічого спільного з цим. Той факт, що він виступає головним інгредієнтом у багатьох рецептах, призвів до цієї плутанини, але це повинно бути зрозуміло: джекфрут не є їжею з білкової групи і не може вважатися "рослинним білком". Вміст білка у нього, як і у будь-якому іншому фрукті, дуже низький: 1-1,5 г/100г. Для порівняння, у вареній сочевиці 10 грамів білка на 100 г, тофу від 10 до 15 грамів (залежно від того, наскільки твердий він), темпе 18-20 грам, сейтан 20-24 грами та арахіс 25-30 грам. кілька прикладів "справжніх" рослинних білків. Дорослій жінці потрібно 50-60 грамів білка на день, а дорослому чоловікові - 70-80 грамів на день (дуже атлетичним людям може знадобитися щось більше).

Джекфрут не є їжею з білкової групи і не може вважатися "рослинним білком"

Назва цього фрукта по-іспанськи: джекфрут або джекфрут, що стосується як дерева, так і плодів, але англійський термін із силою увійшов у наше повсякденне життя і, ймовірно, залишиться з нами, тому варто це знати. Джекфрут, джекфрут або джекфрут споживають на Заході переважно як інгредієнт пікантних страв. У цьому випадку використовується недозрілий плід. Якщо дозволити дозріти, джекфрут стає солодким, а потім його можна використовувати для випічки.

Цей фрукт багатий калієм і забезпечує невелику кількість інших мінералів, таких як магній і кальцій. Це хороше джерело вітаміну В6, а також забезпечує цікаву кількість вітаміну С. У порівнянні з іншими фруктами, у ньому більше клітковини і менше води (отже, воно більш послідовне) і більше калорій, майже 100 калорій на 100 грамів, завдяки його вміст вуглеводів. Вміст вільного цукру буде залежати від того, наскільки він стиглий, у незрілих сортах, що використовуються для пікантних рецептів, вміст цукру низький.

Окрім м’якоті, джекфрут містить насіння, до 500 у кожному плоді. Ми ніколи не повинні приймати їх сирими, оскільки вони не засвоюються. Так, ми можемо їх їсти після тостів або приготованих.

Чи означає це, що не бажано їсти страви з джекфрутом?

Ні, це означає, що ми повинні знати, що ми їмо, щоб правильно спланувати свій раціон. Що ми не повинні робити, це готувати меню з джекфрутом як основним інгредієнтом і супроводжувати його лише овочами та крупами або картоплею, оскільки це призведе до низькобілкової та незбалансованої їжі. Хоча цілком можливо включити більше білка в наступний прийом їжі, як звичка бажано, щоб кожен основний прийом їжі мав принаймні одну їжу, багату на рослинні білки. Це допоможе нам переконатися, що в кінці дня ми вживали не тільки всі білки, які нам необхідні, але також мінерали та вітаміни, що входять до складу продуктів, багатих білком (бобові та похідні, горіхи та насіння), особливо заліза, цинк, магній, кальцій та вітаміни групи В. Так, цілком можливо, що 100% рослинна дієта забезпечує нам усі необхідні білки, але ми повинні добре вибирати свою їжу.

Якщо дозволити дозріти, джекфрут стає солодким, а потім його можна використовувати для випічки

Ідеї ​​включити його у свої страви і щоб вони одночасно були багатими білком:

  • Овочеве каррі з джеком: готуйте з арахісовим соусом та/або додайте подрібнений арахіс.
  • Така, буррито або енчилада: змішайте джекфрут з квасолею або квасолею.
  • Гамбургери з джекфрутів - використовуйте клейковинне борошно для зв’язування кляру. Супроводжуйте бургер салатом з нуту, помідорів та перцю.
  • Джекфрут на лаваші чи арабському хлібі: плаття з тахіном та соєвим йогуртом.
  • Овочеве рагу з джекфрутом: також включає сочевицю.

джекфрут це дерево, типове для тропічних країн. Родом з Індії, в даний час його культивують по всій Південно-Східній Азії, особливо в Індії, Малайзії, Таїланді та Індонезії. Ми також знаходимо його в певних регіонах Африки, Бразилії, Австралії, Гаваях і навіть Флориді. Це дерево, яке легко росте, вимагає мало води та інших ресурсів і добре стійке до шкідників (тому йому не потрібні пестициди), посухи та високих температур. Кожне дерево здатне приносити від 100 до 200 плодів щороку. Тому воно є дешевим і дуже цінним джерелом їжі в країнах Африки та Азії, де воно може сприяти збагаченню місцевого раціону. Цікаво, що в Індії ця їжа не користується особливим визнанням і її часто відкидають, хоча, ймовірно, зростання популярності, що спостерігається на Заході, поступово змінить цей погляд.

Це дуже цінне та дешеве джерело їжі в країнах Африки та Азії, де воно може сприяти збагаченню місцевого раціону.

Найпоширеніший спосіб знайти м’якоть джекфрута в Іспанії та інших західних країнах - консервований (або в контейнерах з тетрацеглою) або заморожений. Консерви іноді містять сіль як консервант, тому важливо добре промити її перед приготуванням. Багато рецептів радять маринувати його протягом кількох годин, щоб ввібрати бажані смаки та аромати (оскільки його природний смак нейтральний). Стиглі солодкі фрукти іноді продаються в консервованому вигляді із сиропом, і тому слід контролювати вміст цукру. Найпопулярніший солодкий рецепт з джекфрутом - це морозиво, але його можна використовувати в безлічі десертів.

Майте на увазі, що джекфрут є імпортне харчування та що проїжджає тисячі кілометрів, щоб дістатися до наших страв, що має значний вплив на навколишнє середовище. Джекфрут не має харчових переваг перед будь-якими іншими сезонними фруктами, що вирощуються в місцевому масштабі, і немає жодних підстав приносити їх так далеко. Це, звичайно, не є "суперпродуктом", як ви можете прочитати на деяких сайтах. Це має бути частиною випадкового споживання, але не нашого щоденного репертуару. Купуючи його, точно з’ясуйте, звідки він береться, хто його виробляє та на яких умовах. В ідеалі ми повинні купувати джекфрут у компаній, які вирощують його органічно і працюють у рівних відносинах з місцевими виробниками, щоб наше споживання позитивно впливало на громади походження. Йдеться не про «викрадення» іншого продукту, як це нещодавно було зроблено з кіноа та кеш’ю та, як це було давно з кавою, а про внесок у стале виробництво їжі, яка при хорошому вживанні може допомогти зменшити споживання м’яса по всій планеті.

Автор: Міріам Мартінес Біарж, педіатр | www.mipediatravegetariano.com

Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту