У деяких випадках пара продуктів з часом виглядає фатально.
Ми всі знаємо, що м’ясо, яке відпочивало на серванті більше 1-2 днів, уже не можна врятувати. Однак у випадку з невинно виглядаючими макаронами та рисом, ми повинні застосовувати схожий менталітет, особливо через бактерію під назвою Bacillus cereus.
B. cereus аж ніяк не винятковий і зустрічається практично скрізь - у ґрунті, в організмах тварин та комах, у частинках пилу та у рослинах. То що робить це смертельною небезпекою?
B. cereus розмножується переважно в місцях, де він має доступ до достатньої кількості поживних речовин з їжею, включаючи рис, молочні продукти, спеції, сушену їжу та овочі. Деякі форми бактерій діють як пробіотики, тоді як інші можуть викликати симптоми харчового отруєння у людини. У найгірших випадках може навіть настати смерть.
5-кратне отруєння через салат
У 2005 році Journal of Clinical Microbiology повідомляв про харчові отруєння 5 дітей в одному домогосподарстві після того, як усі вони з’їли 4-денний салат з макаронних виробів. Сім'я готувала салат у п’ятницю, у суботу везла на пікнік, і його залишили в холодильнику до понеділка. Цього дня його їли діти.
Всі 5 дітей виявляли типові симптоми харчового отруєння після вживання макаронних виробів. Батьки доставили їх до лікарні, де наймолодший помер. Ще одна дитина забрала додому важке ураження печінки, а решта 3 перенесли легку форму харчового отруєння.
Дослідники під час дослідження відзначають, що випадки харчових отруєнь зазвичай не закінчуються у відділенні невідкладної допомоги через відносно слабкі симптоми, а смерть внаслідок інфекції та подальшого ураження печінки надзвичайно рідкісна. Тим не менше, це був не єдиний випадок, який здивував експертів.
Фатальні наслідки приготування їжі
Ще один випадок фатальних наслідків вживання старих макаронних виробів стався в Бельгії в 2011 році. 20-річний студент приготував смертельну їжу перед їжею за тиждень до.
Студент заздалегідь зварив спагетті, які за 5 днів розігрів із соусом і залишив на кухонному прилавку на невизначений час. Після вживання макаронних виробів виникала діарея, біль у животі та блювота. Студент помер після кількох годин боротьби із симптомами.
Перш ніж назавжди відмовитися від макаронних виробів, слід пам’ятати, що летальні випадки трапляються вкрай рідко, і більшість людей виживають без ураження печінки. Однак про ці випадки харчових отруєнь часто не згадують, оскільки вони зазвичай лікуються в домашніх умовах без медичного аналізу, тому про них немає даних.
Чому B. cereus іноді є настільки смертоносним і що з цим можна зробити? Відомо, що бактерія виділяє небезпечні токсини в їжу. Деякі з них навіть не можуть знищити тепло від мікрохвильовки.
Одним з таких токсинів є блювотний токсин, що викликає у людей блювоту. Цей токсин витримує нагрівання 121 градус С протягом 90 хвилин, і таких токсинів набагато більше.
Ще одним небезпечним токсином є гемолізин BL, що викликає запалення в організмі. Токсин націлений на здорові клітини, які він проколює, вбиваючи їх і викликаючи запалення.
Анукріті Матур, біотехнолог Австралійського національного університету, все ще працює над визначенням способів зупинити руйнівний гемолізин. Наукова група зосереджується на тому, як зупинити активність токсину та як зменшити запалення, яке він викликає. Однак дослідження в цій галузі все ще перебувають у зародковому стані.
Поки вчені не знайдуть способу запобігти розвитку смертельних токсинів в організмі, все, що вам потрібно зробити - це покласти їжу в холодильник і нагріти її перед їжею. Підігріваючи, слід видалити більшість токсинів, які можуть бути присутніми.