Чи знаєте ви, яке борошно найкраще використовувати для випічки або делікатного фруктового торта, а яке для випікання хліба, медових тортів чи тортів у Лінці? Чи знаєте ви, що означає позначення борошна T450, T630, T812, T1050? Чи використовуєте ви різне борошно просто "на свій розсуд"? Якщо вам незрозуміло з цим, читайте далі. ...
Що означає Т-кодування?
Це т. Зв позначення типу борошна. Позначення типу борошна - тобто число Т + виражає, скільки золи залишається після спалювання 100г борошна. Наприклад: якщо борошно має 0,650% золи у сухій речовині, це вказується: тип 650 = Т 650.
Іншими словами: Т-кодування вказує на вміст мінералів у 100 г сухої речовини борошна. Чим вища кількість, тим вищий вміст мінералів і, отже, ряд повноцінних крайових шарів стрижнів. Отже, цифра вказує на те, наскільки зерно було очищено під час помелу, тобто наскільки високе помел або скільки зерна було перероблено.
Високі значення числа Т вказують на використання більшої частини зерна, але з іншого боку також нижчий вміст клейковини, що важливо, щоб тісто було еластичним і утримувало бульбашки газів, які утворюються під час бродіння дріжджів або хімічної реакції заквасок. Чим вище подрібнення борошна (вищий номер), чим більше в борошні мінералів, тим більше білка, тим більше жиру, білка та клітковини, і тим вище харчова цінність.
Якщо говорити неспеціалістами: якщо ви використовуєте в хлібі борошно з більшим числом сортів, хліб буде здоровішим, але закваска буде гірше ... через менший вміст клейковини і щільнішим.
Це означає, що чим вище число Т, тим більше напівгрубого борошна?
Ні, борошно все ще гладке, але на вигляд буде темнішим через більший вміст поверхневих частинок зерна. Це борошно з більшим числом Т, отже, підходить для випічки, наприклад хліб. Торти та тістечка були б не такими тонкими, як борошно з високим Т-числом.
Яке борошно використовувати для яких тортів?
На практиці це виглядає так:
- Борошно Т450 найкраще використовувати для: пухнасті м'які тістечка, ...
- Борошно Т630 найкраще використовувати для: Пряничне печиво, млинці, булочки, закваска,…
- Борошно T800 і більше найкраще використовувати для: Лляне кондитерське печиво для випічки хліба,…
Що станеться, якщо ми використовуємо 800 борошна для фруктового торта? В основному нічого, просто торт буде щільнішим. Тому під час випікання необхідно знайти розумний компроміс і іноді намагатися змішувати різні види борошна між собою в різних пропорціях, щоб ми були задоволені результатом домашньої випічки 🙂
Позначення типу борошна:
Пшеничне борошно: використовуйте звичайне борошно для випікання хліба.
• T 400 - напівгруба селекція пшениці
• Т 450 - Груба пшениця
• T 512 - Хлібобулочні пшеничні спеціальні
• T 530 - Пшеничне борошно гладке світле
• T 550 - напівгрубого пшеничного борошна світлого кольору
• T 650 - Пшеничне гладке напівлегке борошно - підходить для випічки хліба
• Т 700 - Борошно пшеничне світле, хліб
• T 1000 - гладке темне борошно (хліб)
• Т 1050- Борошно з пшеничного хліба
• Т 1150- Хлібне борошно
• Т 1800- Пшениця цільнозернова
Житнє борошно:
• Т 960 Хліб житній
• Т 1700 Цільнозернове жито
Житнє борошно містить набагато менше клейковини, ніж пшеничне, тому житній хліб, як правило, щільніший.
Борошно з спельти:
• Т 430 борошно з спельти
• борошно з спельти Т 630
• борошно з спельти Т 812
Борошно з непросіяного борошна спельти
Як ми вже говорили вище: чим більша кількість борошна, тим щільніше виходять пиріжки і тісто. Борошно із спельти надає солодкій та пікантній випічці неповторний горіховий смак. Хліб з додаванням борошна з спельти є більш м’яким і ароматним.
Борошно з спельти чудово підходить для здорового випікання в домашніх умовах замість звичного класичного борошна. Чому?
Ось причини та переваги борошна з спельти:
- Жир, який він містить, має сприятливий жирнокислотний склад головним чином завдяки високій частці ненасичених жирних кислот
- Він багатий вітамінами групи В, вітаміни А та Е, а також мінерали (фосфор, калій, магній, кальцій, цинк)
- Високий вміст клейковини написаним він дає це відмінні хлібопекарські властивості а тісто довше залишається свіжим і соковитим
- Пишеться стимулює імунну систему а вміст бета-каротину має регенеруючу дію на клітини організму і захищає організм від інфекцій
- Це пишеться легше засвоюється ніж усі інші злаки в будь-якому вигляді
- При споживанні спельти жир в організмі накопичується не так інтенсивно (наприклад, кури, яких годують спельтою, несуть більше яєць, але не жирять)
- Для задоволення нас достатньо невеликої кількості їжі підготовлений із спельти, бо це швидше наситить нас. Ймовірно, це пов’язано з нижчим глікемічним індексом зерен спельти.
- Порівняно з іншими злаками, це пишеться набагато корисніше для нашого здоров'я, тоді як його використання справді універсальне. Ми можемо обміняти борошно з спельти на пшеничне борошно і приготувати з нього все так само, як ви звикли з класичного білого борошна - торти, млинці, хліб, макарони, вареники тощо.
Якщо ви шукаєте натхнення для здорових дієтичних страв не тільки для себе, але особливо для своїх дітей, завантажте цю публікацію (Healthy Tenth). Його підготували 13 експертів із здорового харчування. Дуже рекомендую. Всі рецепти в ньому чудові, випробувані і перевірені. І деякі з них теж.
І якщо ви шукаєте, як приготувати і спекти ще здоровіше з різних видів борошна, я рекомендую кулінарну книгу Дріжджі - рецепти дріжджів.
Дріжджі допомагають борошну розщеплюватися на речовини для нашого організму, які є більш засвоюваними, а тому таке приготування їжі та випікання є здоровішими. Але дріжджі - це не те саме, що дріжджі ....
Докладніше про приготування та випікання дріжджів ви можете дізнатись у статтях цього блогу або на www.kvaskovanie.sk
Про інші види борошна ми обов’язково поговоримо в інших статтях, таких як гречка, спельта, амарант тощо. Деякі з них не містять глютену і тому підходять для безглютенової дієти. Але про них наступного разу.
Якщо ця стаття була для вас корисною, поділіться нею з друзями та знайомими. Нехай і вони їм допоможуть.