Що це за різдвяна капуста, якби в них не було смачних ковбасок. Однак як вибрати, коли в магазинах їх невичерпна кількість?
Виробництво ковбаси є простим з точки зору неспеціаліста. В принципі, фарш лише заправляється спеціями, пресується в кишечнику і спорожняється. Чим простіше це звучить, тим складніше насправді.
"Справжню домашню ковбасу слід робити лише з м’яса. Крапка. І, можливо, навіть знак оклику ", - каже Борис Халай з порталу masodomov.sk. "Згідно з рецептом, на ковбасу повинно йти 100 відсотків свинини, також можна використовувати додавання яловичини, але тоді це вже не класика. Співвідношення нежирного і жирного м’яса має бути 70:30 ", - зазначає Б. Халай і додає, що великі виробники також додають шкури, різні живці, які не можна використовувати деінде, але також невдалі м’ясні продукти.
Якість
Найкраща ковбаса - зі свіжого, але витриманого м’яса, яке солять кілька годин. «До вітчизняної добавки не додаються, то т.зв. éčka. Однак вони не шкодують їх на фабричних заводах. Вони додають приємніший колір готовому продукту або продовжують свою гарантію. Досвідчений поціновувач розкриє їх вміст після першого укусу. Здається, така ковбаса має м’який мильний смак », - каже Халай.
Спеції
Експерт попереджає, що навіть тут потрібно звертати увагу на якість. "Існує велика різниця між свіжим меленим перцем від невеликого фермера, який природним чином сушився на сонці, і між теплицею, яка також збагачена масляним спреєм. Також є різниця між очищеним вручну свіжим часником та часниковою пастою, придбаною великим м’ясокомбінатом у Китаї, і ніхто точно не знає, що містить ця біла речовина ".
KLAS випікає для вас з любов’ю!
Ми випікаємо свіжий, ароматний та хрусткий хліб із закваски - найкращий у Кошицях!
Виробництво
Неважко відрізнити різницю в якості ручного перемішування ковбас в домашніх умовах на кухонному столі, де ми ловимо кожен хрящ або кубик в свої руки, а отже, і в тисячолітрову мішалку. "Подібні відмінності є у всьому виробничому процесі. Окремою главою є процес копчення, де визначається зовнішній вигляд та запах кінцевого продукту. Дійсно справжньою домашньою ковбасою можна назвати лише ту, що копчена класичним способом, холодний дим з деревини бука ", - ми дізналися.
Зберігання
Добре виготовлена домашня ковбаса протримається спокійно кілька місяців у відповідному середовищі (сухе, провітрюване, прохолодне і темне місце). З віком, як це не парадоксально, воно все одно набирає якості, оскільки сушка підкреслює його смак. І не забувайте - домашню ковбасу не можна робити в умовах великої місткості.
Як зробити справжній, саморобний
Нам потрібно:
- 10 кг свинини (хто хоче, додасть і яловичину),
- 200 г солі,
- 50 г чорного меленого перцю,
- 50 г гострого перцю,
- 75 г солодкого перцю,
- 50 г меленої раски,
- 100 г очищеного часнику.
Підхід:
Основу складають свинячі нарізки - м’ясо з живців, або з плеча або навіть свиняча бочка без кісток і шкіри. Ми також можемо додати яловичину, але вона повинна бути ідеально вибіленою, без сухожиль і жорстких частин і подрібнена на найменших кальмарах. З сіллю не експериментують, 18 - 20 г на кілограм м’яса - це неписаний закон. Кількість часнику залежить від складу м’ясної суміші - у разі змащувальної основи ми трохи збільшуємо його вміст.
Додайте перець, який найбільше впливає на кінцевий смак, чорний мелений перець, щоб відчути запах меленої раски або свіжого перцю. Ретельно перемішайте фарш зі спеціями, які ми попередньо змішали в холодній воді (0,5 літра). Потім суміш наповнюють у свинячі кишки за допомогою наповнювача.
Коли у вас немає коптильні, ви можете заморозити ковбаси, спекти їх, а потім також стерилізувати, хоча якісне копчення, безумовно, є частиною чесної домашньої ковбаси.
(jv, за матеріалами masodomov.sk)
Ваші персональні дані (електронна пошта) будуть оброблятися відповідно до принципів захисту персональних даних, які ґрунтуються на словацькому та європейському законодавстві. Натискаючи кнопку, ви даєте згоду на обробку надсилання наших електронних новин (нових статей, рекламних повідомлень) протягом максимального періоду. 5 років. Ви можете в будь-який час відкликати свою згоду за допомогою кнопки "скасувати підписку на розсилку" у кожному електронному листі.