Імунна система реагує подібним чином на високожирну і калорійну дієту, ніж на бактеріальну інфекцію. Це дивовижний висновок розслідування, проведеного Боннським університетом (Німеччина) та зібраного в журналі Cell. Це особливо тривожне питання, оскільки нездорова їжа, здається, робить захист організму більш агресивним в довгостроковій перспективі, навіть через довгий час після переходу на здорову дієту.

ваше

Ці довгострокові зміни можуть бути пов’язані з розвитком атеросклерозу та діабету., хвороби, пов’язані із споживанням західної дієти.

Західні дієтичні випробування

Вчені провели експеримент з мишами. Протягом місяця їм давали так звану "західну дієту": з високим вмістом жиру, високим вмістом цукру та низьким вмістом клітковини, прирівнювати так, ніби людина цілий місяць їла фаст-фуд. Після цього періоду у тварин з’явилася сильна запальна реакція в організмі, майже як після зараження небезпечними бактеріями.

"Нездорова дієта призвела до несподіване збільшення кількості певних імунних клітин у крові мишей, особливо гранулоцити та моноцити. Це було свідченням участі родоначальників імунних клітин у кістковому мозку ", - коментує Анетт Христос, співавтор роботи.

Запалення до вродженої імунної стимуляції більш виражене у тих, хто вживає шкідливу їжу

Щоб краще зрозуміти ці несподівані висновки, попередників кісткового мозку для основних типів імунних клітин було виділено від мишей, які харчувалися західною дієтою або здоровою дієтою контролю, та проводився систематичний аналіз їх функції та стану активації.

"Геномні дослідження показали, що західна дієта активувала велику кількість генів у клітинах-попередниках. До генів, що постраждали, належали ті, хто відповідає за проліферацію та дозрівання ", - пояснює Йоахім Шульце, співавтор дослідження.

І саме те, що фаст-фуд змушує імунну систему швидко набирати величезну і потужну армію, яку насторожує наявність чогось, що вона розуміє як вірус. Коли дослідники пропонували гризунам свою типову злакову дієту ще протягом чотирьох тижнів, гостре запалення зникло. Що не зникло, так це генетичне перепрограмування імунних клітин та їх попередників: навіть після цих чотирьох тижнів багато генів, увімкнених під час фази швидкого харчування, все ще були активними.

Імунні клітини мають "датчик швидкого харчування"

"Нещодавно було виявлено, що вроджена імунна система має форму пам'яті", - пояснює Ейке Лац, директор Інституту вродженого імунітету в Боннському університеті. Таким чином, після зараження захисні сили організму залишаються в стані готовності, щоб ми могли швидше реагувати на нову атаку.

Експерти називають це "вродженим імунним тренуванням". У мишей цей процес був спричинений не бактеріями, а нездоровим харчуванням. І ці ефекти є довгостроковими.

Активація дієтою на основі швидкого харчування змінює спосіб упаковки генетичної інформації. Генетичний матеріал зберігається в ДНК, і кожна клітина містить кілька ниток ДНК, які разом мають довжину приблизно два метри. Однак вони зазвичай обертаються навколо певних білків у ядрі, і тому багато генів у ДНК неможливо прочитати, оскільки вони просто занадто недоступні.

Нездорове харчування призводить до розпушення деяких із цих, як правило, прихованих шматочків ДНК, схожий на лук, який звисає з клубочка вовни. Цю область генетичного матеріалу можна прочитати набагато легше. "Отже, імунна система реагує на навіть незначні подразники сильнішими запальними реакціями.", коментують автори.


Драматичні наслідки для здоров’я

"Ці висновки мають важливе соціальне значення. Основи здорового харчування повинні стати набагато видатнішою частиною освіти, ніж сьогодні. Лише таким чином ми можемо імунізувати дітей на ранніх стадіях проти спокус харчової промисловості", - підсумовує Latz.