Що зробить тісто липким і як цього можна досягти, щоб його не було? Тепер ми також відповідаємо на щоденне запитання з наукової точки зору, і, звичайно, розкривається секрет ідеального тіста.!

Ми не любимо липке, липке тісто. Але що робить його липким?

Відповідь така мікроб, що є не що інше, як водний колоїдний розчин крохмалю. Крохмаль складається з двох типів макромолекул: амілоза та амілопектин (це вуглеводи, оскільки вони складаються з глюкози, тобто глюкози). Амілоза може зробити це простіше розчинити у воді і створити колоїдний розчин: тоді вода для готування каламутна, білуватого кольору, або іншими словами: пророщений.

секрет

Отже, щоб не проростити тісто, необхідно запобігти, для розчинення амілози у воді для готування.

Цікаво, чому тісто, приготоване на бульйонному соку, ніколи не склеюється?

З крохмалем при варінні макаронних виробів відбувається те саме, що і з жовтком вареного (пашотного) яйця в оцтовій гарячій воді: у гарячій, кислій воді білок випадає в осад і як панчоха., вкладає гранули крохмалю, і не дозволяє їй розчинятися у воді. Вода може проникати через цю мережу білків, але вона значно більша, ніж вода молекула крохмалю більше не проходить, "в пастці", не випущений.

Розчиненню амілози перешкоджає швидке утворення білкової оболонки під впливом кислоти та тепла! Таким чином не утворюється мікроб, і тісто не буде липким! Отже, ключовим є кисла кислотність.

Отже, який спосіб робити тісто?

Секрет ідеального тіста в тому, що воно кипить, покласти в слабокислу воду для варіння. Тож вода вартує невеликої концентрації чогось, що також можна знайти в домогосподарстві їстівна кислота робити. Замість сильної оцтової кислоти, яка також впливає на смак тіста кінчик ножа лимонної кислоти ми рекомендуємо не відчувати себе в їжі, але захищає наше тісто від злипання.

І звичайно щось інше: не забувайте посолити воду для приготування їжі!