Податки на солодкі напої та інші продукти, пов'язані зі збільшенням ожиріння серед населення, стають все більш популярними.
Чи існує щоденна рекомендація щодо цукру?
Дієтична рекомендація щодо додавання цукру полягає в тому, щоб уникати їх. Іншими словами, чим менше споживається, тим краще. Щоденної кількості доданого цукру не слід досягати.
Пов’язані новини
Організм не потребує цукру. Вам потрібна глюкоза, і ви можете отримувати її з корисних продуктів, таких як фрукти, овочі, цільні зерна або бобові, наприклад.
Тому перше, про що слід чітко зрозуміти - це що ми маємо на увазі, коли говоримо про цукри. Слід врахувати, що рекомендації щодо споживання доданих цукрів, дані різними асоціаціями, стосуються не лише споживання звичайного цукру, але й споживання доданих цукрів загалом.
За даними ВООЗ, яка видала настанови з цього приводу у 2015 році, Додані цукри - це моносахариди та дисахариди, додані в їжу виробниками, кухарями або споживачами, а також природні цукри в меді, сиропах, фруктових соках та концентратах фруктових соків. Сюди не входять складні цукри, що містяться в таких продуктах, як макарони, рис, бобові, картопля або хліб. Y не включає власний цукор або природний цукор міститься у фруктах та молоці.
Найновіші рекомендації Іспанського товариства громадського харчування (SENC) радять споживання цукру, на частку якого припадає менше 10% загальної калорійності. ВООЗ ділиться цією рекомендацією та додає, що споживання менше 5% принесе додаткові переваги для здоров'я. У людини, яка споживає 2000 ккал на день, вона ніколи не перевищує 50 г цього виду цукру, а в ідеалі - менше 25 г на день. Це максимальна межа, яку не слід перевищувати.
Чи перевищуємо ми, іспанці, споживання цукру?
Звіт 2015 року про споживання їжі в Іспанії Міністерством сільського господарства та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища вказує на це споживання звичайного цукру (цукру з цукорниці) становить 10,6 г на людину на день. Але слід включати цукор, доданий в їжу. Враховуючи всі цукри, згідно з дослідженням ENRICA (2011) в Іспанії споживається 111,2 г/людину/день (18,2% споживання калорій).
Зовсім недавно дослідження ANIBES (2017) повідомило про споживання загального вмісту цукру в іспанському населенні в середньому 76,3 г/день, що становить 17,0% від загального споживання енергії. Ці кількості явно перевищують максимальне споживання, яке рекомендується не перевищувати. В останні роки ми отримували постійну інформацію про шкідливе споживання цукру, що спричинило зменшення в сім'ї споживання звичайного цукру, але не перероблених продуктів або напоїв, що містять цукру, однаково шкідливих для здоров'я і що ми включаємо дієта постійно.
Дуже наочним прикладом, який ми зазвичай бачимо у запиті, є приклад люди, які замінили мед цукром, думаючи, що це здоровіше, коли ця їжа містить фруктозу, не менш калорійний простий цукор і з шкідливим впливом на здоров’я, якщо вживати його в надлишку, подібно до цукру.
Які продукти містять найбільше прихованого цукру?
За даними AECOSAN, споживання доданих цукрів збільшується. Найважливішими джерелами доданого цукру в Іспанії є Напої, йогурти, кисломолочні та молочні десерти, випічка, випічка та печиво, соки і фруктові нектари, шоколадні цукерки та продукти на основі шоколаду. Зменшення споживання цих джерел доданого цукру призвело б до зменшення калорійності раціону без шкоди харчовій достатності цього ж.
Крім того, це завжди буде залежати від розміру порції, яку ми приймаємо. Найбільш очевидною їжею можуть бути солодкі газовані напої, киселі, варення, тістечка або печиво. Але є й інші продукти харчування містять не незначну кількість цукрів, і ми не маємо їх настільки інтерналізованих: печиво, каші для сніданку, комерційні фруктові соки, закуски, соуси, такі як кетчуп або барбекю, трохи нарізаного хліба чи хліб.
Для прикладу: на 100 мл безалкогольний напій на основі цукрової кола містить приблизно 10 г простих цукрів. Така ж кількість комерційного ананасового соку, наприклад, містить майже 11 г цукру. І все-таки, ми маємо гірший образ солодких безалкогольних напоїв, ніж комерційні соки. Інший приклад: 20 г кетчупу (приблизно 2 столові ложки) містить 4 г цукру.
У чому полягає небезпека надлишку цукру?
Сучасні наукові дані прямо пов’язують надмірне споживання цукру із ожирінням. Немає сумнівів, що ці продукти є причиною ожиріння. Але, крім цього очевидного взаємозв’язку, існує багато інших шкідливих наслідків для нашого здоров’я, таких як підвищений ризик розвитку діабету, неалкогольної жирової хвороби печінки, серцево-судинних захворювань та появи карієсу, серед іншого.
Який зв’язок між цукром та ожирінням?
Надмірне споживання цукру сприятиме гіперкалорійності дієти, оскільки вона робить їжу більш смачною і менш ситною та спричиняє надлишкове споживання. Основним очевидним наслідком буде збільшення ваги а разом із цим і підвищений ризик страждання ожирінням.
Що ще, ці продукти з додаванням цукру, як правило, дуже погано харчуються з точки зору внеску інших вітамінів або мінералів, так що надмірне споживання, якщо воно витісняє споживання інших груп продуктів, може також спричинити недоїдання: дефіцит вітамінів, мінералів тощо. Надмірне споживання цукру також пов’язане з резистентністю до інсуліну, що збільшить ризик розвитку цукрового діабету 2 типу.
Крім того, надлишок фруктози, на частку якого припадає понад 10% від загального споживання калорій, асоціюється з підвищеним ризиком гіпертригліцеридемії та низькими аналітичними значеннями ЛПВЩ ("хорошого" холестерину), а отже, і з більший серцево-судинний ризик. Здається, що споживання фруктози пов'язане з посиленням ліпогенезу "de novo", тим самим сприяючи центральному ожирінню та жирності печінки. Крім того, у відповідь на споживання цих цукрів відбувається збільшення секреції інсуліну, що сприяє накопиченню жирів.
Карієс це також дуже безпосередньо пов'язано з надмірним споживанням цукру.
Як слід зменшувати цукор у суспільстві?
Підвищення податку на солодкі напої є ефективним заходом, як показали перші аналізи після його впровадження. Це перший крок до підходу, який повинен бути загальносвітовим. Адміністрації повинні забезпечити зменшення генного середовища ожиріння де ультраоброблена продукція повністю стандартизована і дуже доступна для широких верств населення, а в багатьох випадках із заплутаною рекламою щодо їх наслідків.
Необхідно, щоб усі групи населення та медичні працівники добре знали причини, чому цукристі продукти шкідливі, споживаються в надлишку, для їх здоров'я. Крім того, вони повинні знати, в якій їжі вони можуть ховатися; ці типи цукрів. Харчова освіта важлива для всіх вікових груп, навчити населення інтерпретувати маркування харчових продуктів, тим самим сприяючи відповідальному споживанню. Однак заплутане маркування ускладнює вибір.
У цьому напрямку компетентні органи, покращити харчову інформацію, пропоновану споживачам на маркуванні, щоб вони були доступні для всього населення та для всіх вікових груп.
* Франсіско Хав'єр Ескалада - директор ендокринології в клініці Університету Наварри.