Проблеми з дослідженнями в галузі харчової науки

Прихильники дієт з низьким вмістом вуглеводів люблять говорити, що дослідження показали їх перевагу над дієтами з низьким вмістом жиру. Ми бачили, що загальна картина дослідницької літератури не підтверджує цього твердження. І навіть окремі дослідження, які, здавалося б, і роблять, часто приховують улов. Як і у випадку з часто цитованим дослідженням від New England Journal of Medicine (липень, 2008). Дослідження порівнювало нежирну дієту, рекомендовану Американським кардіологічним товариством, середземноморську дієту та дієту з низьким вмістом вуглеводів. У останньому учасники втратили 4,7 кг, у Середземномор’ї - 4,4 кг, а в раціоні з найнижчим вмістом жиру - 2,9 кг. Однак насправді у всіх трьох категоріях споживання жиру покривало щонайменше 30% калорій (Група "з низьким вмістом жиру") порівняно з 40% для групи з низьким вмістом вуглеводів. На додачу, спостерігалася втрата ваги відбулася протягом двох років, тому це не було значним занепадом і під пильним контролем дослідників, тому дослідження можуть не бути репрезентативними для реальних умов.

обманює

Інший раз проблема в іншому. Більшість проблемних досліджень спираються на повідомлення самих учасників про те, що вони їли, що, як відомо, є ненадійним. Слід пам’ятати, що дослідження не схоже на дослідження. Різні типи досліджень мають різне інформативне значення і це не завжди видно із отриманих даних та спостережуваних змін, що їх спричинили. Не кажучи вже про можливі помилки чи хибнопозитивні результати. А також важливий факт, що статистично значущі відмінності в результатах досліджень не завжди означають відповідну різницю в реальному житті, і що дослідження, які виявили ефект, хоча він і може бути випадковим, частіше публікуються (так зване упередження публікації) .

Вплив галузі на дослідження

Як завжди, знайдуться люди, які ставлять під сумнів науковий консенсус, який їх не влаштовує, з суєтою щодо підкупу науковців промисловістю. Щоразу, коли між приватним сектором та науковцями виявляється якийсь фінансовий зв’язок із соціально делікатного питання, результатом є скандал. Нещодавно один із таких питань стосувався харчової промисловості, а саме цукру. Однак забувається, що саме існування фінансового зв'язку не свідчить про те, що це вплинуло на результати. І справді. Нещодавно привернув увагу випадок, коли фінансується антивакцинальна організація - і вона дала прямо протилежні результати, на які сподівалися анти-ксексири. Також у випадку з виробниками солодких напоїв та кондитерських виробів, British Medical Journal не знайшов доказів того, що фінансування спотворило результати досліджень.

Оновлення 18.09.2016: Нещодавно група вчених виявила докази впливу трьох дослідників Гарварду цукровою промисловістю в 1960-х та 1970-х роках та опублікувала їх у науковому журналі JAMA Internal Medicine. NY Times звернув увагу на цю справу, з якої тему взяли на себе і словацькі ЗМІ. Результатом впливу на вчених стала дослідницька програма, яка прагнула звинуватити головного винуватця від серцево-судинних захворювань до жиру. Однак стаття NY Times - і, звичайно, словацькі похідні - не помістила знахідку у надзвичайно важливий контекст більш ніж 50-річної "війни з дієтами".

"Так, цукрове лобі фінансує деякі дослідження", - пише доктор Скотт Олександр. "Але Товсте лобі має своїх дослідників. Вони, як правило, пов'язані з молочною та м'ясною промисловістю ". Протягом 50 років" дієтичної війни "як м'ясна, так і молочна галузі фінансували певні дослідження. "В реальності незрозуміло, яким є загальний вплив досліджень, що фінансуються галуззю,"Нагадує експерт, який базується на доказах, Стівен Новелла. "На мою думку, дослідники шукають незначний вплив, і існує безліч способів провести дослідження та переглянути дані".

Калорії як калорії та глікемічний індекс

Хоча основним правилом є те, що зменшення калорійності - це альфа та омега схуднення, слід зазначити, що макроелементи не всі повністю рівні.

По-перше, організм докладає зусиль (спалює калорії) навіть під час травлення. Ну, він витрачає значно більше енергії на обробку білків, що є вимогливим, ніж на переробку жирів.

Елегантне дослідження 2012 року порівняло чотири групи людей, які їли їжу з однаковою калорійністю, але різними співвідношеннями макроелементів протягом 12 місяців. Це було значним обмеженням калорій, оскільки члени групи з низьким вмістом вуглеводів отримували лише 5% калорій вуглеводів, тому вони, здається, перебувають у стані кетозу. Автори дійшли висновку: «Дослідження незаперечно показали, що, незважаючи на успіх усіх чотирьох дієт, воно є відносно велике споживання білка є фактором, що призводить до найбільшого успіху, і не відносно низьке споживання вуглеводів ".

Давніші дослідження, які зосереджувались переважно на вуглеводах та жирах, уникли цього факту. Якщо висновки підтвердяться достатньою кількістю подальших досліджень, висновок у нашій статті про те, що дієти з низьким вмістом вуглеводів та жиру однаково ефективні, залишатиметься чинним, але буде доповнений приміткою про дещо більш успішні дієти з високим вмістом білка.

По-друге, з джерелами вуглеводів, т. Зв глікемічний індекс. Його висота вказує на швидкість використання організмом цукру в крові. Їжа з високим глікемічним індексом, тобто джерела «швидкої енергії», білий хліб або простий (солодкий) цукор, як правило, спричиняють раптове і значне підвищення рівня цукру в крові. Реакція організму полягає у виділенні великої кількості інсуліну, щоб вивести його з кровотоку в клітини. Однак інсулін також стимулює синтез жиру. Крім того, виведення великої кількості інсуліну в кінцевому підсумку призводить до нижчого рівня цукру в крові, ніж зазвичай. І це викликає почуття голоду. Навпаки, їжа з вуглеводами з нижчим глікемічним індексом (темний хліб, темний рис, фрукти, овочі, вівсянка) поступово підвищує рівень цукру в крові.

Окрім. Глікемічний індекс не є універсальним методом оцінки "нездоровості" продуктів. Для однієї і тієї ж їжі різко варіюється залежно від способу приготування, поєднання з іншими продуктами (підвищення рівня цукру в крові, наприклад, якщо ви їсте овочі або інші продукти, багаті клітковиною, із солодкою їжею), з тим самим прийомом їжі та однаковим способом Вплив на рівень цукру в крові може різнитися у різних людей. У деяких людей різке підвищення рівня цукру в крові може бути спричинене цілком «здоровою» їжею, такою як помідори.