здоровіший

Чи справді маргарин рятує ваше здоров’я? Як же тоді можливо, що коли ми їли тільки сало та масло, ми були здоровішими? Під час виробництва деяких маргаринів утворюються штучні трансжирні кислоти, і наш організм не може з ними справлятися.

Маргарин не схожий на маргарин. "У виробництві використовується кілька процесів, одним із найдавніших є гідрування. У ній водень під тиском вводять у рослинне масло, нагріте до 170-200 градусів Цельсія, у присутності порошкоподібного каталізатора, такого як нікель.

В результаті рідка олія перетворюється на твердий жир. В даний час, однак, кращим є часткове гідрування, при якому процес зупиняють до затвердіння масла. Така олія більш стійка, не так легко окислюється, не прогорає, що особливо вигідно при смаженні, наприклад, картоплі фрі ", - пояснює професор Віліям Бада.

ТОРТИ, МАФФІНИ, КАРПИ

Частково гідровані маргарини широко використовуються у хлібопеченні та у промисловому виробництві напівфабрикатів та готових харчових продуктів. Це всі види довготривалої випічки, круасани, тістечка, булочки, конуси, форнетті, Різдво, тістечка, солодкі булочки, печиво, пагачики, солоні палички, листкове тісто, сухарі, картопляні чіпси, кондитерські вироби, десерти, торти, шоколад, горіхові, ванільні та інші креми, начинки, начинки, штучні збиті вершки, штучний майонез, заморожені продукти, тістечко з мороженим, морозиво, заморожені йогурти.

Частково гідровані жири також присутні у всіх готових промислових продуктах, таких як соуси, заправки, готові супи або страви. "Продукти служать набагато довше, не псуються, витрати на зберігання зменшуються, що надзвичайно рентабельно.

Але якщо термін зберігання цих продуктів було продовжено, вони також продовжать ваше життя? Все, що ви чули про маргарини, зрештою добре! Вони не містять холестерину і містять багато поліненасичених жирних кислот замість насичених жирних кислот. Ваше серце буде щасливим, бо воно отримає те, що бажає, без щіпки токсичного холестерину. Справді? »- запитує кардіолог.

МАРГАРОН, ЩО НА НЕГО ЛОШЕ?

При виробництві частково гідрованих маргаринів утворюються особливі жирні кислоти, які мають різне просторове розташування. Замість природного "цис" вони створюють "транс". Молекула жиру випрямляється, роблячи масло щільнішим, довше зберігається, а їжа довше. Але.

"Природною мононенасиченою жирною кислотою цис є олеїнова кислота. Температура його плавлення становить 13,4 градуса Цельсія. З іншого боку, елаїдова кислота - це також мононенасичена, але штучна трансжирна кислота. Температура плавлення становить 45 градусів Цельсія.

Адже людський організм не може встигнути його розтопити, у нього немає такої температури навіть у разі нападу малярії! Ліпаза, головний фермент для перетравлення жирів у нашому організмі, пристосована для засвоєння природних форм жирних кислот, вона не знає, як поводитися з трансжирними кислотами.

Отже, штучні транс-жирні кислоти практично не здатні виводитися з організму і потрапляти в природні жири в організмі.

Більшість жирових компонентів містять нервову систему, будь то в оболонках, периферичних нервах або безпосередньо в мозку. Незнищенні, промислово вироблені транс-жирні кислоти потрапляють скрізь і викликають дуже серйозні наслідки ", - попереджає експерт.

ТОКСИЧНІ РЕЧОВИНИ

Уолтер Віллетт, керівник відділу харчування Гарвардського коледжу громадського здоров’я, назвав трансжири найгіршими жирами, токсичними речовинами, які шкідливі у всіх кількостях, не існують безпечно і взагалі не належать до харчування.

Вони спричиняють збільшення шкідливого холестерину ЛПНЩ, навпаки, зменшення хорошого ЛПВЩ, збільшення рівня тригліцеридів, резистентності до інсуліну, а також розвиток метаболічного синдрому та діабету 2 типу. Транс-жири спричиняють приблизно 30 000 до 100 000 смертей на рік у США.

"Данія, яка за своїми розмірами та чисельністю близька до Словаччини, у 2003 році прийняла закон, який чітко обмежує кількість промислово вироблених транс-жирних кислот менше ніж на один грам на день, до тридцяти грамів двома роками раніше", - хвалить Северанов. Професор Бада.

Але це було далеко не закінченням датської медичної кампанії. Вони платять додатково за фаст-фуд, адже смаколики звідти оподатковуватимуться за вищим податком. Вони порівняли їх із сигаретами, які, як ніхто не сумнівається, шкідливі.

Якщо ви хочете палити, ви доплачуєте. З набором ваги у фаст-фудах все те саме. "У 2006 році експерти аналізували закупівлі, одна була з фаст-фуду, і це була велика порція курячих нагетсів з картоплею фрі, друга з супермаркету - 100 грамів печива, печива, вафель та 100 грамів кукурудзяного попкорну з мікрохвильова піч.

Кількість промислово вироблених транс-жирних кислот у цих продуктах харчування становило 43 грами в Угорщині та лише три грами менше в Чехії. Дуже ймовірно, що цифри в Словаччині дуже схожі. Тож твердження про те, що в наших маргаринах відсутні трансформатори жирних кислот, не потребують коментарів ".

ВОНИ ПЕРЕДАЧНІ ТА ШКОДЛИВІ?

Але в коров’ячому молоці, вершках чи вершковому маслі є також трансжирні кислоти, чи не відрізняється це різниця? "Ензиматично природні трансжири утворюються в молоці та м’ясі жуйних тварин, тобто корів, овець та кіз.

Це, наприклад, вакценова кислота, яка дуже швидко перетворюється на рубцеву кислоту, і це один з ефективних протипухлинних засобів. Це залежить від якості випасу, ідеально, якщо тварини вільно пасуться на луках. Коза - це тварина, яка ніколи не захворіє на рак », - підкреслює професор Віліям Бада.