Дієта з низьким вмістом гістаміну є відносно суворою. Багато з вас постійно запитують, що можна їсти, щоб у вас вистачало поживних речовин, а гістамін не піднімався. Дієтолог Габріела Словакова відповідає на ваші найпоширеніші запитання.
Я люблю м’ясо, але на дієті з низьким вмістом гістаміну мені слід уникати переважно курки. Це справді може мені зашкодити?
Курячі грудки та інше м’ясо можуть містити багато гістаміну, але лише якщо вони не свіжі, неправильно зберігалися або заморожені. Не потрібно відмовлятися від курки або невеликої кількості яловичини. Просто вибирайте свіже і тільки охолоджене м’ясо з вітчизняних ферм.
Якісне незаморожене м’ясо не можна придбати в звичайних магазинах?
Знайти якісне охолоджене м’ясо стає все складніше. Багато виробників привозять його з великих відстаней, приховують його походження, а також часто перефасовують, заморожують та розморожують імпортну продукцію. Потім таке м’ясо продається свіжим і охолодженим, що абсолютно неприпустимо. Однак при дієті з низьким вмістом гістаміну слід уникати не тільки м’яса невідомого походження, а й м’ясних продуктів. Шинка, салямі, сосиски або паштети, навіть якщо вони виготовляються з курячого або індичого м’яса. Це вже зберігаються продукти, до яких додані консерванти, що робить їх непридатною їжею для гістамінів.
Хоча помідори - це їжа, багата гістаміном, вони не створюють мені проблем. Я дійсно не можу їх їсти?
Якщо після їх споживання у вас немає симптомів непереносимості гістаміну, ви можете потурати їм спокійно. В іншому випадку обов’язково уникайте їх, і це стосується всіх форм - для свіжих, але також сушених або консервованих томатів. Томатне пюре або перець з додаванням сушених помідорів також можуть бути проблемою. Якщо вони вам не підходять, краще замінити їх іншим овочем. Огірки або перець. Вони різні за смаком, але з точки зору здоров’я вони належать до більш підходящої альтернативи. Або виберіть інший вид овочів, крім баклажанів або оливок. Консервована квашена капуста та мариновані овочі також непридатні. Вони містять не тільки добавки, але часто також спиртовий оцет, який містить багато гістаміну.
Я люблю пити воду з лимонним соком вранці. Після нього може підвищуватися гістамін?
Цитрусові за цією дієтою взагалі не рекомендують вживати. Тож навіть лимонний або лаймовий сік у великих кількостях може вам нашкодити. Вапно містить навіть більше гістаміну, ніж лимон. Полуниця також входить до списку заборонених фруктів. Однак гістамін не підвищується, наприклад, яблуками, грушами, абрикосами, персиками, динями або виноградом. Банан та авокадо є спірними.
Як я повинен скуштувати салати, коли лимон і оцет не підходять?
Оливкова олія та зелень, але якщо ви все-таки хочете чим-небудь підкислити салат, ви можете виключно додати кілька крапель лимонного соку або траву з сильним лимонним смаком, яку називають кущами перили. Однак ви більше не повинні вживати їжу з підвищеним вмістом гістаміну в той день. Я навіть не уявляю дня без випічки.
Однак я читав, що не рекомендується застосовувати дієту з низьким вмістом гістаміну. Як мені його замінити?
Класична випічка насправді не підходить для дієти з низьким вмістом гістаміну. В основному пшениця та ячмінь. Ячмінь, як правило, є проблемою, тому не слід пити каву мельта при цих проблемах. У разі дієти з низьким вмістом гістаміну більше підходить хліб з домішкою жита, але цілком ідеальний хліб із закваски. На відміну від дріжджів, дріжджі не підвищують рівень гістаміну. Але будьте обережні! Якщо ви купуєте його в магазині, то краще уважно прочитайте етикетку складу. Бували випадки, коли в магазині продавали хліб як закваску, і все ще додавали сушені дріжджі. Я знаю, що деякі люди з цією проблемою здоров’я почали готувати дріжджі та випікати хліб вдома. Це один із способів уникнути проблеми. Якщо це неможливо, придбайте його в невеликих пекарнях. Ви також можете замінити злакові на псевдо злакові, наприклад, лободу або амарант.
Я можу робити молочні продукти? Вони також є у списку непридатних продуктів харчування.
Вам краще не пити молоко. Йогурти та вершкові сирні сири більше підходять. Я не рекомендую твердо дозрівати або цвілі сири, але моцарела або сир більше не підвищують рівень гістаміну. Що стосується вершкового масла, то його також було б краще замінити іншим продуктом харчування. Ідеально підійде оливкова або ріпакова олія. Натомість соняшник більше не є рекомендованою їжею. За дієти з низьким вмістом гістаміну я б навіть не потягнувся до популярної олії маку, авокадо чи кунжуту. Я не рекомендую вживати трав'яне молоко, мигдальне або соєве молоко, їм часто додають стабілізатори, які можуть підвищити рівень гістаміну.
Моя слабкість - шоколад, але дієта з низьким вмістом гістаміну не дозволяє цього. Чому?
Шоколад містить теобромін, який також входить до енергетичних напоїв. Це речовина, яка зменшує вироблення ферменту, що розщеплює гістамін. Якщо у вас виникли проблеми після вживання какао-продуктів, від них краще відмовитися. Нещодавно також говорили, що людям з непереносимістю гістаміну також може перешкодити ваніль, яка також міститься в шоколаді чи інших солодощах. Якщо ви не можете відмовитись від солодкого, спробуйте замінити його іншими продуктами. Випийте жменю горіхів, фруктів або приготуйте пудинг чиа чи десерт з кокосовим молоком. Якщо у вас вже є ласуни, ви можете час від часу пригощати себе так званими здоровими тістечками, до яких замість борошна додаєте вівсянку, моркву або гарбуз. Однак я не рекомендую їх часто вживати.
Я люблю трави. Я можу додавати їх до їжі, дотримуючись цієї дієти?
Я рекомендую трави, оскільки вони блокують вироблення гістаміну. Тому смакуйте їжу, наприклад, з кропом, петрушкою, розмарином, орегано, базиліком або лігурією. Слід уникати чорного перцю, меленого перцю, гірчиці, бальзамічного оцту, спецій каррі, куркуми, соєвого соусу чи інших спецій, типових для азіатської та індійської кухні. Вони сприяють секреції гістаміну з клітин.