Ви любитель вегетаріанської їжі або просто іноді любите відпочити від м’яса? Ви дбаєте про якість того, що ви їсте? Погляньте на кухню ресторану Veg life з нами!

братислава

У Veg life вони готують здорово та якісно, ​​але особливо смачно! Тут ви знайдете вегетаріанські, веганські та безглютенові страви. Вони готують все зі свіжих інгредієнтів та аромату із зеленню та спеціями без штучних інгредієнтів. У ресторані Veg life вони вважають, що людський організм має здібності до самооздоровлення, і для повноцінного функціонування йому потрібні здорове харчування, достатня кількість фізичних вправ, розслаблення та любові. Люсія Юрікова, менеджер з маркетингу, вона розповіла нам більше про їх сімейний бізнес.

Що надихнуло вас на створення ресторану такого типу і коли насправді було створено життя Veg?

Життя овочів виникло 5 років тому. Поштовхом до його створення стало сімейне святкування, де двоє кузенів домовились спробувати відкрити вегетаріанський ресторан у Братиславі, чого до того братувало в Братиславі. Метою було і залишається, що звичайні люди мають можливість щодня їсти здорову, різноманітну та смачну. Оскільки ми самі, крім своїх службових обов'язків, відчували, що варіантів, де їсти таким чином, не так багато, ми вирішили спробувати це змінити.

Ви розкриєте, де можна отримати рецепти вегетаріанських страв?

Це інакше. У кожного кухаря є свої улюблені рецепти, і це автоматично належить до кулінарної галузі, що завжди пробується щось нове. Вас можуть надихнути різні кулінарні книги, а також подорожі. Ми також часто покладаємось на традиційні словацькі або зарубіжні рецепти, які ми адаптуємо до більш здорових м’ясних версій.

Звідки беруться інгредієнти, які ви готуєте у своїх ресторанах?

Це теж інше. Це залежить насамперед від пори року. З весни до ранньої осені овочі надходять переважно з Центральноєвропейського регіону, решту року з Південної Європи. Наприклад у сезон спаржі ми купуємо органічну спаржу у словацького фермера, у нас є спеціальний постачальник індійської кухні, який імпортує спеції та рис з Індії.

Розкажіть трохи більше про спеціальні вегетаріанські інгредієнти або альтернативні замінники м’яса, які ми можемо скуштувати у вегетаріанському житті.

Veg life - це вегетаріанський ресторан, тож ви будете марно шукати м’ясо в нашому меню. Однак ви можете зустріти продукти, які зазвичай вам не подають в інших ресторанах. Ми вже неодноразово бачили, що клієнти запитували, чим займається темпе, сейтан ... Темпе - це, в основному, соєвий сир, який виготовляється шляхом культивування та бродіння сої, що робить її найякіснішим продуктом серед соєвих продуктів. Він широко поширений особливо в Південно-Східній Азії. Це багате джерело вітаміну В12, а також містить усі амінокислоти як складний білок. Тому ми рекомендуємо веганам регулярно включати його у свій раціон. Сейтан - овочевий замінник м’яса, який також можна приготувати вдома. Все, що нам потрібно, - це пшеничне борошно, вода і терпіння, адже для відмивання крохмалю від борошна потрібен час. Сейтан легко засвоюється і не містить жиру. Як і темпе, сейтан сягає своїм корінням в азіатську кухню. Його нібито придумали буддистські ченці для збільшення споживання білків у їх вегетаріанській дієті.

Крім того, в їжі, яку ми використовуємо, є термічно обробленою сумішшю білка пшениці та рису, буряка, спецій та води, що нагадує м’ясо за зовнішнім виглядом та смаком, і вегетаріанці можуть легко замінити його у класичних стравах. Однак вегетаріанська кухня - це не лише замінники м’яса в традиційних стравах. У нашому ресторані ми намагаємося запропонувати широкий асортимент продуктів, особливо в представлених якісних овочах, крупах або бобових. Ось так наші клієнти потрапляють на тарілку, напр. також булгур, лобода, пшениця, водорості, місо, ніжні дріжджі або різні паростки та трави.

Ви також стежите за наявністю сировини відповідно до сезонів? Який сезон зараз?

Створюючи меню, звичайно, ми намагаємось поважати сезонність. Осінь була періодом гарбузів, каштанів, коренеплодів, капусти, грибів, винограду, груш та яблук. Ближче до зими вибір свіжих овочів та фруктів звужується, тому в нашому харчуванні переважають бобові, квашена капуста, коренеплоди, картопля, каші. Ми намагаємося подавати їх своїм клієнтам різними способами.

Клієнти Вестенда мають особливі смаки та вимоги?

Наші клієнти у Вестенде дуже популярні, особливо бурякові кульки та різні фрикадельки, лазанья, а також свіжі салати.

Життя овочів також відоме великою ініціативою під назвою Різдвяний понеділок. Як ви шукаєте організації, для яких ви збираєте внески у різдвяні понеділки?

Ми розпочали Різдвяний понеділок у квітні 2016 року з гаслом "Щотижня маленьке Різдво". В рамках цієї діяльності ми обираємо фонд або громадське об’єднання, діяльність якого нам подобається, і ми пожертвуємо 1 відсоток кожного євро, який наші клієнти сплачують у понеділок. До цих грошей ми також додаємо фінансові внески від людей з команди Veg life. Одержувачами нашої підтримки є організації, які діють у різних сферах. Велика частина їх діяльності спрямована на допомогу дітям та молоді, людям з різними проблемами зі здоров’ям, захисту навколишнього середовища, тваринам, і ми неодноразово також підтримували конкретних людей, які опинились у серйозних життєвих ситуаціях. Наша мета - надихнути людей на регулярну благодійність та щедрість.

Святвечір був дуже спонтанним рішенням. Ми сказали, що хочемо спрямувати гроші, які інші вкладають у рекламу, на щось, що має більше сенсу, і ми хочемо робити це регулярно щотижня. Таким чином, ми підтримуємо людей, які часто здійснюють значущу діяльність на благо всіх нас або маргіналізованих груп без права на винагороду. Звертаючи увагу цих громадських об’єднань, фондів чи приватних осіб за допомогою наших електронних листів, Facebook чи безпосередньо в ресторанах, ми сподіваємось, що знайдеться хтось інший, хто безпосередньо їх підтримає. Якщо ми трохи краще подивимось навколо, то виявимо, що є багато людей, яким потрібна допомога. Про це свідчить існування кількох порталів, які надають фінансову допомогу приватним особам чи громадським об’єднанням. Зазвичай ми вибираємо організації, яких підтримуємо. Іноді хтось напише нам підказку, кого ми могли б підтримати. На сьогодні ми розподілили приблизно 5500 євро серед майже 80 організацій.