генетичним

Целіакія це захворювання з генетичною, хронічною, аутоімунною та мультисистемною основою. Іншими словами, він впливає не тільки на тонкий кишечник, як думали кілька років тому, але він може впливати на всі органи, навіть якщо кишечник є його вихідною точкою.

За підрахунками, 1 із 100 людей у ​​Європі є целіакією. Але діагностичні помилки означають, що близько 75% целіакії все ще не діагностуються. На жаль, все ще існує багато лікарів, які чіпляються до застарілого визначення целіакії, коли пацієнт не представляє типової картини дискомфорту в травленні, блювоти, діареї та недоїдання, вони виключають можливість страждати цією хворобою. Якщо, крім того, повна вага діагнозу надається скринінговому аналізу, без урахування високої ймовірності помилкових негативів чи інших показань, відсоток недіагностованих целіакій зростає.

Целіакія може проявлятися в будь-якому віці, а може і не бути симптом. Вони, крім того, можуть бути травні або позатравні. Найпоширенішими є: втрата ваги, затримка росту у дітей, здуття живота, діарея або запор, блювота, залізодефіцитна анемія, остеопороз, біль у суглобах або м’язах, випадання волосся, шкірні розлади, ламкість нігтів, труднощі у досягненні вагітності, повторні викидні, депресія, афти, втома ... Безсимптомні целіакії не мають симптомів, хоча клейковина пошкоджує і їх. Ця різноманітність клінічних проявів робить целіакію одним із найскладніших для діагностики захворювань.

діагностика Він повинен базуватися на п’яти тестах, які повинен врахувати лікар: симптоми (травні або позатравні), серологія (аналітична для вивчення певних антитіл), генетика, біопсія дванадцятипалої кишки (методом гастроскопії для визначення ступеня травми кишечника) та відповідь до дієти без глютену. Наявність іншого аутоімунного захворювання може також вивести лікаря первинної ланки на слід і змусити його підозрювати, поряд з іншими ознаками, можливу целіакію.

Діагноз підтверджується позитивним результатом між трьома та чотирма тестами, за словами лікаря, із п’яти згаданих раніше.

Але що насправді відбувається в кишечнику целіакії? Імунна система хворого на целіакію помилково сприймає клейковину за шкідливу для організму речовину, тому вона починає атакувати її, пошкоджуючи ворсинки кишечника. Коли це трапляється, поживні речовини, що надходять з їжею, перестають засвоюватися належним чином, з чим починають розвиватися симптоми недоїдання та все, що це спричиняє. Легко уявити, наприклад, що якщо кальцій погано засвоюється, може розвинутися остеопороз, якщо залізо погано засвоюється, може бути спровокована залізодефіцитна анемія, і так багато інших захворювань, які є наслідком целіакії, ще не діагностували або лікували.

Приклади супутні захворювання Целіакією є: гіпотиреоз, діабет, псоріаз, облисіння, дерматит, вітіліго, захворювання печінки, ревматоїдний артрит, розсіяний склероз, периферична невропатія, міастенія, вовчак, фіброміалгія, полікістоз яєчників, безпліддя ... Це не означає, що всі люди які страждають цими захворюваннями - целіакія, але це достатня причина для проведення досліджень, що виключають або підтверджують можливу целіакію.

Єдиний лікування Для цієї хвороби дотримуватися суворої дієти без глютену протягом усього життя, оскільки це єдиний спосіб для кишечника відновитись і уникнути розвитку інших симптомів або супутніх захворювань, деякі з них дуже серйозні, як це має місце при травний рак.

Навіть коли кишечник відновився і хоча зовнішні симптоми перестають проявлятися, повинно бути ясно, що целіакія не виліковується.

Ми вже знаємо, що клейковина шкодить целіакії, але Що таке клейковина? Це білок, який присутній у деяких злакових культурах, таких як: пшениця, жито, ячмінь, спельта та тритикале. Целіакія не може вживати нічого, що містить ці злаки.

Використання пшеничного крохмалю майже без розбору в харчовій промисловості у складі барвників, ароматів та інших добавок означає, що целіакія повинна бути обережною щодо їжі, яку вони споживають.

La Celiaquía та сектор гостинності.

Сьогодні їх багато моди на дієтах, при яких обмежена певна їжа. Але реальність для людей, які страждають на харчову алергію або непереносимість, виходить за рамки особистого рішення вести спосіб життя, який визначається з власної волі. Для цих людей немає вибору, оскільки від цього особливо залежить їх здоров’я.

Ці харчові тенденції повинні добре тлумачитися тими, хто обслуговує широке коло споживачів, включаючи целіакію, діабетиків, а також тих, хто має алергію та непереносимість різних продуктів. Неодноразово багато готельєри Вони повідомляють, що, наприклад, зустрічаються люди, які просять у них певні страви без глютену, а потім їдять на десерт, не враховуючи, чи містить він цей білок чи ні. Але якщо навчання персоналу закладу буде адекватним, вони, незважаючи на ці ситуації, знатимуть, яку обережність їм доводиться мати, маючи справу із клієнтом целіакії, який справді повинен чітко і без поступок дотримуватися дієти.

Оскільки Європейський регламент щодо інформації про харчові продукти, що надається споживачеві, набув чинності, установи повинні декларувати в листах алергени, що містяться в кожному з їхніх страв. Але це мало корисно для тих, кого насправді слід захищати такими правилами. Не вимагаючи декларування слідів алергенів, ні алергіки, ні люди, які не переносять їжу, не можуть спокійно їсти в цих закладах лише тому, що вони мають обов’язкове меню для алергенів. Тільки за умови спеціальної підготовки для обслуговування цих груп заклад може запропонувати відповідальне та безпечне обслуговування.

В даний час Асоціації Целіакії пропонують такий вид навчання для готельєрів, які цього потребують. У Валенсійській громаді це так АЦЕЦОВА асоціація, відповідальна за їх проведення.