Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке в першу чергу вражає травний тракт. Насамперед тому, що целіакія може бути пов'язана з цілим спектром захворювань, включаючи витончення кісток або пошкодження зору. Целіакія - це нездатність організму засвоювати клейковину, яка міститься в злаках, особливо пшениці та її сортах. В даний час переважає думка, що целіакія - це сучасна хвороба, яка розвинулася у людей завдяки використанню пестицидів та інших хімічних речовин на сільськогосподарських культурах. Однак чи справді причиною целіакії є хімія, чи це тому, що люди принципово змінили свої харчові звички?
Більша частина історії людства відбулася в період мисливців-збирачів. У цей період людина витратила найдовше часу, і тому всі системи життя та імунітет налаштовані на спосіб життя, де людина присвячувала себе лише збору плодів та полюванню на тварин. Ера мисливців-збирачів пройшла ще до початку землеробства, і тому меню доісторичних людей містило переважно жир і м’ясо тварин та фрукти, які можна було знайти в їх середовищі. За цей період не вирощували жодних злаків чи тварин, і тому меню мисливця-збирача не містило молока, злаків, ні солі, ні цукру, наприклад, у тій мірі, яку споживає сьогоднішня людина. І тут виникає проблема - травна система сучасних людей все ще налаштована на дієту мисливців-збирачів, а не на дієту, яка принесла із собою аграрне суспільство.
З появою аграрного суспільства почали вирощувати пшеницю, гречане жито та інші зернові культури, які можна було використовувати для випічки хліба. Зерно подрібнювали на важких кам'яних подрібнювачах, що, безумовно, не забезпечувало тонкого борошна, яке ми зустрічаємо в сучасних торгових мережах. Незважаючи на те, що злаки стали включати в меню людей, вплив пшениці, яка містить найбільше глютену, природним чином обмежували безглютенові злаки, такі як гречка.
На початку пшениця була зовсім не прибутковою, і вирощувати її не варто. Потім, проте, він пройшов безліч експериментів із селекцією рослин і став прибутковою культурою, яку раптом почали додавати до всього - хліба, тістечок, а також молочних або м’ясних продуктів, оскільки це зменшувало їх витрати. Дієта мисливців-збирачів, до якої пристосована травна система людини, містить дійсно мінімальну частку круп, оскільки ця компанія не пекла хліб і не вирощувала жодних продуктів. Таким чином, наша травна система не здатна обробляти величезну частку круп, на яких ми в основному побудували своє меню. Застосовується для переварювання переважно дикорослих культур та меншою мірою м’яса.
Не можна з упевненістю стверджувати, що целіакія також зустрічалася в передісторії. Безперечно, однак, є те, що люди не готові базувати свій раціон на зернових, оскільки дієта, до якої ми в першу чергу пристосовані, містить мінімум злаків. Посилене вживання пшениці може призвести не тільки до целіакії. Пшениця відповідає за такі захворювання, як цукровий діабет, ожиріння або розлади опорно-рухового апарату.
Одним із рішень може бути вибір на палео-дієті, яка ґрунтується на доісторичному меню мисливців-збирачів - мінімальна частка злаків і на м’ясо та безглютенові культури та фрукти. Зрештою, наші предки мисливці-збирачі страждали на інфекційні хвороби, ожиріння або захворювання опорно-рухового апарату в значно меншій мірі, ніж сучасне суспільство.