Життя целіакії зовсім нелегке. Хоча зараз у магазинах більше продуктів, що не містять глютену, і тепер ви можете замовити піцу без глютену в ресторанах, ці продукти є дорожчими і їх важче знайти в менших супермаркетах. Патрісія, студентка першого курсу коледжу, знає свої речі. У неї було діагностовано целіакію, коли їй було лише 8 років, і вона дуже добре пам’ятає початок безглютенової їжі. Як вона справляється зі своєю хворобою, чого їй не вистачає і за що вона вдячна, навпаки, вона розповіла нам в інтерв’ю.
Якими були перші ознаки целіакії? Що потрібно пережити лікарям?
Мої симптоми були менш помітними, ніж можна було очікувати при целіакії. Основним показником був менший ріст, оскільки целіакія також впливає на гормон росту. Моя молодша сестра теж переросла мене. Однак для того, щоб хвороба була правильно діагностована, необхідно пройти різні проби крові, ультразвукове або ендоскопічне дослідження, яке в народі називають зондом. Якщо захворювання підтверджено, починається дієта та лікування.
В першу чергу потрібно було посадити пшеничний хліб, круасани та іншу випічку та замінити його безглютеновим. Наступним великим кроком було посадити всі гарячі страви, загущені борошном, такі як рагу, густіші супи чи соуси. Мені до цього довелося бути особливо обережним.
Безглютенова випічка - це, мабуть, найважливіший інгредієнт. Як ваша сім’я розібралася з цією проблемою? Вони почали з вами дієти або створили власну дієту?
З самого початку мама купувала мені випічку у вакуумній упаковці. Однак мені це не сподобалось, і тому ми купили домашню пекарню, яка є дуже практичною та корисною. Домашній безглютеновий хліб насправді допоміг мені звикнути до безглютенової дієти, і тепер у мене немає проблем з їжею випічки у вакуумі.
Ви почали робити покупки в магазинах, присвячених виключно продуктам без глютену?
Ми купуємо в продуктах із чисто безглютеновим асортиментом, але безглютенові продукти також можна знайти в звичайних продуктах. Останнім часом кількість целіакії зростає, тому нерідкі випадки, коли навіть замовляють піцу безглютеновим способом або насолоджуються безглютеновими млинцями у млинній крамниці.
Зазвичай органічні та інші спеціальні продукти набагато дорожчі за класичні. А як щодо безглютенових? Держава чи медична страхова компанія певним чином сприяє їм?
Це правда, що безглютенова їжа коштує дорожче. Наприклад, безглютеновий круасан коштує в магазині 0,50 євро. Хоча держава вносить певну суму, витрати набагато вищі. Тому я б рекомендував інвестувати у згадану пекарню. Безумовно, краще витратити трохи більше часу на підготовку, ніж набагато більше грошей на покупку. Перевага полягає щонайменше в тому, що я можу отримати карту ZTP, яка дозволяє мені подорожувати безкоштовно та пропонує безліч інших знижок.
Як можна вирішити щоденне харчування в школі чи на святі при целіакії? Це велика проблема?
В наш час безглютенове харчування не є такою великою проблемою, як це було сім-десять років тому. Якщо людина має вибір і вже з’ясувала, що вона може, а що не може, вона може швидко вибрати з меню. Це не завжди на 100% не містить глютену, але якщо він перебуває у відпустці кілька днів, ви можете з цим впоратися.
Ви намагаєтесь самостійно готувати безглютенові страви чи їх приготування дуже складно? Що все це тягне за собою?
Ми готуємо багато страв вдома. Якщо людина звикає готувати безглютенову їжу, це стає звичною рутиною. Однак спочатку йому доводиться перевіряти пластичність, еластичність та міцність безглютенового борошна, оскільки він поводиться інакше, ніж звичайний.
Чи траплялося вам коли-небудь, що ви випадково чи навіть навмисно з’їли щось, чого не слід? Які наслідки для здоров’я?
У перший рік своєї дієти я випадково з’їв пиріг із звичайного способу. На щастя, це не мало наслідків, але з тих пір я був обережним.
Ви думаєте, що люди, які не страждають целіакією, також могли б спробувати цю дієту?
Я не думаю, що це повинно зашкодити, але це була б дуже дорога дієта у фінансовому плані. Крім того, випічка без глютену містить не стільки білка та мінералів, тому необхідно компенсувати це іншими продуктами.
Дякую за співбесіду.
Целіакія - це хвороба, яка в основному вражає тонку кишку, але це розлад всієї травної системи. Він заворушує, коли хворий на целіакію їсть глютен. В даний час це відбувається приблизно у кожного із 100 людей, але ця кількість все ще зростає. У світі вже є «підроблені» целіакії, які просто хочуть таким чином схуднути, але нічого поганого з ними не трапиться, коли вони вкусять класичний хліб.