Сара Нассауер

улюбленим

Що зазвичай є в тертих сирах, крім сиру?

Порошкоподібна целюлоза: крихітні частинки деревної маси або інших рослинних волокон, які покривають сир і запобігають його злежуванню, замикаючи вологу.

Виробники заявляють, що целюлоза, яка є однією з багатьох добавок, створених на заводі, все частіше використовується в харчовій промисловості. Виробники продуктів харчування використовують його для згущення або стабілізації продуктів, заміщення жиру та збільшення вмісту клітковини, а також для зменшення потреби в таких інгредієнтах, як олія або борошно, які стають дорожчими.

Целюлозні вироби, ясна та клітковина дозволяють виробникам продуктів харчування пропонувати білий хліб з високим вмістом харчових волокон та низькокалорійним морозивом, яке все ще відчуває себе кремовим.

Целюлозні добавки належать до сімейства речовин, відомих як гідроколоїди, які по-різному діють з водою, наприклад, створюючи гелі.

Ріст цін на такі інгредієнти, як борошно, цукор та олія, є рушієм популярності цих добавок, вважають виробники.

Попит на целюлозу також вищий завдяки зростаючій популярності перероблених харчових продуктів у Китаї, Індії та інших країнах, що розвиваються, а також тому, що споживачі вимагають продуктів з низьким вмістом калорій або жиру, але при цьому кремової текстури.

Хоча деякі виробники харчових продуктів стверджують, що вони не збільшують відсоток целюлози у своїх продуктах, інші збільшують кількість клітковини з целюлозою та іншими інгредієнтами. Таким чином, компанії можуть заощадити гроші, навіть коли целюлоза дорожча за вагою, ніж звичайні інгредієнти. Целюлоза дає їжі "більше води, більше повітря і кремовий відчуття у роті з меншою кількістю інгредієнтів", і потрібна лише невелика кількість, говорить Нільс Теструп, віце-президент відділу гідроколоїдів в Danisco AS. Датська компанія, серед іншого, виробляє інгредієнти та ферменти для харчових продуктів та засобів для чищення.

Целюлоза особливо популярна, оскільки її можна багато в чому використовувати в їжу і є відносно недорогою. За останнє десятиліття продажі гідроколоїдів Danisco збільшились на 3% - 5% на рік, проте за останні два роки продажі зросли приблизно з 6% до 8%.

Навіть органічні харчові продукти містять целюлозу.

Американська компанія Organic Valley використовує порошкоподібну целюлозу, виготовлену з деревної маси, у своїх тертих сирних виробах. Компанія вважає за краще не використовувати синтетичні інгредієнти, але целюлоза є гладкою, білою та зволожує, що робить її кращим вибором серед таких альтернатив, як картопляний крохмаль, каже Трипп Х'юз, директор з маркетингу продуктів Organic Valley.

Порошкоподібну целюлозу готують шляхом варіння сирих рослинних волокон - зазвичай деревини - у різних хімічних речовинах для відділення целюлози. Потім воно очищається.

Хоча думка з’їсти дрібну крупу деревної маси може зблідити не одного споживача, дієтологи стверджують, що целюлоза - це нешкідлива клітковина, яка часто може зменшити кількість калорій у їжі. Нерозчинні харчові волокна, такі як целюлоза, не засвоюються людиною, тому вони додають тіло їжі, не роблячи її жирніше.

Також, за словами Джоан Славін, професора з харчових наук та харчування в Університеті Міннесоти, целюлоза може бути хорошим джерелом клітковини для людей, які не їдять достатньо фруктів, овочів та цільних зерен.

Kraft Foods Inc. використовує у своїх продуктах різні форми целюлози з бавовни та целюлози, включаючи тертий сир та заправки для салатів. "Целюлоза має унікальні характеристики, що робить її найкращим вибором для виконання певних функцій", - сказала її прес-секретар Сьюзен Девісон.