Джамбалая (вимовляється як: jambaala, на прізвисько: джем) - це страва з рису, спочатку креольського походження, виготовлена в основному з м’ясом, ковбасою та в основному в Луїзіані. Зовсім недавно лише з овочами, а також у Будапешті. Я можу подякувати за все це Ліллі, шефу бістро "Дагоба" в Йожефваросі, з яким я працюю на третіх позиціях з літа. У липні я відчув запах цієї чудової страви в бістро і почав розпитувати Ліллу про те, як. Потім я кинувся на експерименти зі своєю власною веганською джамбалаєю. Це триває донині, але я вже можу поділитися з вами базовою версією. Ця страва була додана до мого повсякденного фаст-фуду разом зі мною, поруч із томатними спагетті.
Веганська джамбалая
Інгредієнти:
(Для 6 осіб)
2-3 чайні ложки оливкової олії
1 цибулина нарізати кубиками
3 зубчики часнику (мінімум) нарізати скибочками (більше мінімальної терки)
1 морква очищена, нарізана невеликими кубиками
1 стебло селери нарізати невеликими кубиками
1/3 зеленого болгарського перцю нарізати невеликими кубиками
1/3 червоного болгарського перцю нарізати невеликими кубиками
1/3 жовтого болгарського перцю нарізати невеликими кубиками
400 г очищених консервованих помідорів, змішаних між собою/така ж кількість томатної пасати
1 кабачок середньої довжини нарізати четвертинками і скибочками
250 г грибів нарізати на чверті
2 ч. Ложки материнки
1 ч. Ложка чебрецю
1 чайна ложка копченого перцю
2 ч. Ложки креольної суміші спецій
кайенський перець за смаком (обережно дозувати, щіпку!)
1 1/2 склянки жасминового рису (хорошої якості, це душа іншого, крім приправи)
3-4 склянки води/овочевого бульйону
400 г консервованої червоної квасолі промити, відцідити
1 пакет подрібненої свіжої петрушки
Розігрійте в каструлі оливкову олію і киньте над нею цибулю і часник. Тост прибл. 5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте буряк і селеру і смажте ще 3 хвилини. Додайте перець, потім через 1 хвилину кабачки, гриби, консервовані помідори та спеції. Посолити. Варіть 3 хвилини, а потім розмішайте рис і 3 склянки води. Посолити. Накрити кришкою і варити на повільному вогні 10 хвилин. Перевірте його пікантність, при необхідності замініть і додайте квасоля. Якщо потрібно, додайте ще води. Варити 5 хвилин, а потім залишити на кілька хвилин, накривши кришкою, поки рис не розм’якне. Перемішайте петрушку і подавайте до столу!
Примітки:
Зі спецій я використав цю суміш прянощів креоль і цей копчений перець. Не реклама, досвід.
Якість рису дуже важлива! Мені найбільше подобається жасминовий рис, але ми можемо зробити його практично з будь-якого сорту, він буде дуже смачним!
Існує ще один варіант приготування страви: якщо ми робимо овочевий соус окремо, а рис готуємо окремо. Тоді це точно не основний розкол, і ми можемо мати кращий контроль.