Ми не зможемо знову підкреслити, але знову ми сиділи в особливій пригоді: цього разу черга на нашу Першу африканську вечерю з нашим Товариством друзів. Наша подорож вела прямо до серця Чорної Африки, Центральноафриканського регіону. З більш екзотичними стравами Центральної Африки та Конго з нами познайомив загадковий Мішель, конголезський шеф-кухар. Нашими почесними гостями були Яннік Уоллот (актор, "Щенячий час", "Серед друзів" тощо) та власник винограднику Серемлі Хуба.

африканська

НЯКОЛЬКА СЛОВ ПРО ЦЕНТРАЛЬНО-АФРИКАНСЬКУ ГАСТРОНОМІЮ

Центральна Африка простягається від північних тибетських гір до величезного водозбірного басейну річки Конго. Регіон зміг залишатися вільним від кулінарних впливів світу до 19 століття. до кінця століття; винятком з цього був великий імпорт коріння маніоки, арахісу та перцю чилі з американського континенту, який можна дати приблизно приблизно часом работоргівлі в 1500-х роках. Завдяки цій історичній цілісності, як і в інших районах Африки, кухня Центральної Африки влаштовує один-два екзотичних сюрпризи для їдача.

Основними інгредієнтами кухні регіону є подорожній лист та корінь маніоки. Страви типу «фуфу» (виготовлені з картопляного крохмалю та ферментованого коріння маніоки) зазвичай подають до м’яса, смаженого на грилі, риби та соусів. Найпоширенішими є м’ясо, яке раніше ходило в африканських лісах як складова тварин-носіїв. Багато місцевих інгредієнтів використовують, наприклад, для тушонки зі шпинату, яку смажать з помідорами, а потім додають до перцю, чилі, цибулі та арахісового масла. Коріння маніоки також кілька днів апострофуються як «смажена зелень». Традиційною їжею є також арахісове рагу, до складу якого входять курка, бамія (довгасті овочеподібні овочі), імбир та інші спеції. Інший місцевий фаворит - Bambara, який є не що інше, як сумішшю рису, арахісового масла та цукру. Популярне м’ясо - курка та яловичина, але місцеві жителі люблять крокодилів, мавп, антилоп, але навіть перевертнів.

Цікавим у кухні центральноафриканської кухні є те, що, наприклад, суп не дуже любить, але страви зазвичай надходять на обідній стіл одночасно (як і багато східних культур). Таким чином, немає чіткої межі між закусками та основними стравами, Мішель каже, що ми можемо їсти майже все з усім - один складає власне меню на власний смак.

У цьому дусі було також складено меню «Лукулл»: ми подавали страви у формі «шведського столу», тому кожен брав стільки і брав те, що хотів, ніби був частиною африканського весілля.

Наше меню було таким:

* Tangawissi, тобто африканське імбирне домашнє вино

* Салат d'avocat aux crevetes rouge et gimgembre або салат з імбирного авокадо з червоними крабами
* Mbissi na ndogo, що означає хрустку смажену рибу з африканським, африканським гострим перцем
* Сакасака: лист маніоки, приготований з відфільтрованою олією пальми, обдурений домашніми ароматизаторами
* Макаябу, тобто сушена солона морська риба в томатному соусі
* Маффет, або гострий, куркума, рисовий рис з овочами
* Кнопка, яка є «желатиновим» овочем
* Фуфу - це гарнір типу полента, виготовлений з картопляного борошна
* Нгандо, або Його Святість Конголезський крокодил
* Манг оло, так до кінця: смажене в меду м'ятне манго
* Mitabi ya nkoko, тобто африканський сільський банан
* Mapa ya bamama, або домашній хліб duca для їжі