Вперше я зіткнувся з чаєм на висоті 3000 метрів. Я не рахую денних чаїв, цукру-лимонів, меду та ромів; не так, ніби я маю з ними проблеми, їх просто потрібно тлумачити в іншому контексті. Чай, за який я зараз отримаю етикетку сноба від багатьох, буде проникливим, дорогим, вискакуючим, PDO, вибраним виноградником тощо. різноманітність, але раніше я цього взагалі не знав. Поки одного разу ми не вирушили в похід на вершину Альп, яка називається Croix de la Belledonne.

У одного з моїх приятелів було дуже добре, ми залишили інших і перестали їх чекати приблизно на 2000 метрів. Коли я прокрався, я помилився і - не жартую - вивих щиколотки. Це не повинно було бути безкоштовно, але я піднявся на вершину з розколотою щиколоткою, а потім завалився напівмертвим. Потім хлопець із команди виховав його в термосі із запропонованим чаєм. Я не захоплювався, але він рекламував це настільки, що це якийсь особливий кенійський матеріал, який я прийняв з ввічливості.

А потім щось там сталося. Мабуть, це було в цьому контексті, там було прохолодно, боліли ноги, я просто взяв до відома справді приголомшливий вид, я сидів там, як купа нещастя, а потім раптом відчув смак, якого раніше ніколи не відчував. Відкриття не було, але я зрозумів, що існує такий вид чаю, про який я не знаю. Тоді я вирішив піти після цього.

добре

Не такий гарний із болючою кісточкою Джерело: Ласло Лімпек

Не сказав би, що закохався. З тих пір я дуже рада пити чай, для останнього дня народження організувала собі дегустацію чаю, у мене вдома також є якісний чай пуер (я його отримала), але я все ще не думаю, що якби мені довелося, Я не міг би назавжди відмовитись від цього без проблем, таких як вино, фрукти або з м’ясом було б набагато важче. З іншого боку, з самого початку мене дуже хвилювало питання: чи варто готувати з чаєм?

Не завжди про це думаєш, але можна кинути багато вина, пива, шорт на соус, сік, збагатити десерти соками, кава також чудово поєднується з багатьма речами. Чай теж, і мене особливо зацікавив той факт, що певні чаї мають смак, який ніде більше не відчувається: якщо це так, я міркував, вони можуть надати страві з ними абсолютно унікальний характер.

Початок моєї подорожі

Моя перша спроба була на десертному фронті. Я додав трохи чаю в простий бісквіт, і експеримент закінчився повним успіхом. Бісквіт залишався бісквітом, але був збагачений виразно унікальним тоном. Тоді було цілком логічно робити сабайон з чаєм, давати собі морозиво, фруктовий салат, власне все, що додає в нього рідини.

Якщо щиколотка болить, зір, здається, не є головним

Підбадьорений початковими успіхами, я пішов далі в солоному напрямку. Лише тоді він заскочив, тому я знаю рецепт від Ingo Holland, який готує цілу качку в чаї перед тим, як покрити її солодко-солоним соусом. Моя фантазія починалася навколо качок, гусей, дичини, я навіть уявляв рагу, обдурене чаєм. Я згадав, як добре пуер поєднується з грибним різотто, що ви також можете їсти відгодовану гусячу печінку із закускою з чайного інжиру, але тоді здоровий глузд наказав вам зупинитися.

Мені спало на думку, перш ніж я піду в ці пряні, складні смакові бомби, було б розумно спробувати продукти, де чайний спеції майже один, і це нічим не можна його придушити. Дізнайтеся, що саме ви додаєте в їжу. Тоді я почав фантазувати про рибу та морські гребінці.

І так, це працює

Наприклад, мідії можна готувати на пару над чаєм. Просто заваріть півлітра чаю, дайте йому спокійно тушкувати на повільному вогні і помістіть мідії в ситечко для макаронних виробів, доливаючи над парою. Дуже цікаво. Чай також можна супроводжувати устрицями. Вищеописаний спосіб приготування на пару також працює, але ви можете піти і в зовсім іншому напрямку: змішайте зелений чай з цитрусовими і киньте його на мідії замість простого лимонного соку.

Ми завжди використовуємо лише відвар Джерело: Ласло Лімпек

Якщо ви хочете бути дуже крутим, можете навіть приготувати чайно-лимонно-грейпфрутове желе з агар-агаром, а на устриці можна покласти його тонкий, теплий шар. Карпації та тартари також люблять чай. Небо - межа. Але все це все ще здавалося мені занадто вигадливим, занадто святковим. Я хотів приготувати просту, легку, нещільну страву, і все, що потрібно було, - це великий барабан, на який виплескали чай. Ось так я дійшов до рецепта нижче. Зараз я тут використовую вовчого окуня, але це може бути інша риба, тож сміливо спробуйте.

Японський чай і простота

Важливо, який чай ми вживаємо. Я вирішив взяти одного зі своїх улюблених. Кукіча - це його назва, надзвичайно цікавий японський зелений чай, який складається з чотирьох частин чайної рослини, які дозрівали протягом різних періодів часу, включаючи частини, які зазвичай не використовуються для інших чаїв. Кукіча - це суміш стриманих, але дуже унікальних смаків, і коли я вперше її скуштував, мені спало на думку, що їй було місце поряд з рибою.

Сам рецепт надзвичайно простий. Спочатку окуня масштабують, очищають та філетують. Для накипу настійно рекомендується попередньо витерти рибу насухо паперовим рушником: падаючі луски не злипнуться, їх можна просто змітати і робити. Голова, хребет, хвіст та ін. варити з невеликою цибулею, сіллю і перцем. Коли ароматизатори добре поєднуються, сік проціджують.

Ми можемо експериментувати з декількома видами риб Джерело: Ласло Лімпек

Ми не проходимо, ми просто наливаємо його на шматок марлі або тонку тканину, трохи видавлюємо, а потім згущуємо. Якщо ми в цей час нічого не робимо, просто це, так як воно є, ми додаємо його до підготовленої риби, ми вже отримуємо абсолютно правильну їжу. Але давайте посилимо насолоди лише після того, як ми дійшли вже так далеко і додамо до згущеного соусу кілька маленьких кубиків замороженого вершкового масла.

Коли я це кажу, люди зазвичай жахаються того, про що я говорю, але всі зберігають холодну кров: подрібнення шматочка вершкового масла, а потім його покладання в морозильну камеру насправді не є складною операцією, і у вас немає більше думати над цим, тому що масло так сильно замерзає за чверть години, скільки потрібно. Тож ми додаємо до соусу кілька кубиків замороженого вершкового масла і струшуємо блюдо, поки масло не розтане і не зробить наш соус шовковистим.

Нехай чай нарешті прийде

Як ми вже говорили, одне масло піднімає соус класичним способом, але якщо ми додамо його навіть із цього чаю Кукіча перед загущенням, результат буде абсолютно вражаючим. Як і багато інших японських речей, цей чай працює зі своєю благородною простотою. Це не змінює смак соусу, не відволікає його в будь-який інший бік. Це просто доповнює та згладжує: кожен куточок округляється, кожен край зникає, і ми маємо соус, який просто надає рибі нову якість зі спини.

Також розповімо, як роблять філе риби. Це не буде довго: ми кладемо масло в гарячу сковороду, коли воно піниться, ми кладемо філе шкірою вниз. Додаємо ще одну порцію вершкового масла, зубчик подрібненого часнику (якщо не забути, як я, але це не трагедія) та сушені спеції (я використовував тут лавровий лист та чебрець). Ми не перевертаємо рибу, а просто збризкуємо її гарячим маслом. Він готовий через кілька хвилин, коли м’якоть побіліє, ми негайно виймаємо його.

Навіть голови не викидай! Джерело: Ласло Лімпек

Наостанок поговоримо про гарнір. Найпростіший спосіб додати рис до риби, і це особливо хороший вибір для нас тут, - якщо ми пам’ятаємо - ми хочемо, щоб чай міг показати, що він може в нейтральному середовищі. Спочатку рис промивають, а потім дають йому трохи просохнути у фільтрі. Залити 1,3 одиниці холодної води і швидко довести до кипіння під кришкою. Поставте в розігріту духовку до 170 градусів на 18 хвилин.

Коли годинник задзвонить, ми дістаємо його, знімаємо кришку, розкладаємо чистим кухонним рушником, знову накриваємо кришку, приблизно Дайте відпочити 10 хвилин. Це необхідно, оскільки сукня поглинає вологу, яка випаровується з рису, тому вона сушить наш рис, що не зробить його таким заскленим. Не потрібно солити рис, соус додасть йому смаку.

Чудово, варто спробувати Джерело: Ласло Лімпек

Час приготування цієї страви залежить від того, скільки риби ми можемо філе і скільки людей ми приготуємо. Для 3-4 людей за годину ми це робимо плавно, і крім чаю практично нічого особливого не потрібно. Це особливо приємна їжа, і вона особливо підходить для того, щоб надати чайній точці нульовий бал. З цього моменту ви можете почати ускладнювати справи, якщо вам захочеться.