Це короткий допис із дуже простим рецептом, який також добре вам подарувати на Різдво чи Королі: деякі легкі цукерки-іриски і жувальний.
Цукерки іриски та їхнє майбутнє
Цей вид цукерок, здається, дуже популярний у США. У стилі того, що ми тут знаємо як іриски, наприклад, ті, що живуть у Віуди де Солано, але вони м’якші, більш жувальні. І фантастичний, хойган, зі смачним ароматом карамелі та масла ...
Рецепт домашніх цукерок з іриски
Щоб зробити ці цукерки з іриски, як і будь-який тип карамелі, важливо мати цукерки термометр, тобто термометр, що вимірює вище 100 ºC.
Отже, ви знаєте, якщо ви хочете в останню хвилину підготувати саморобну деталь для своїх побратимів і тим не менше друзів, ці цукерки - гарна ідея. Єдина копітка справа - загорнути їх у папери, але ви поставили кількох рабів, які допоможуть вам і справу вирішать.
- 500 мл рідких вершків не менше 35% жиру
- 400 г білого цукру
- 60г вершкового масла
- 300 мл рідкої глюкози
- 1 щіпка солі
- ½ чайна ложка ванільного екстракту (1)
- Соняшникова олія для розподілу цвілі та паперу
- Нам знадобиться лоток або форма приблизно 20x35 см або еквівалентна поверхня. Промазуємо його олією і вистилаємо папером для випічки, який знову намажемо олією. Ми резервуємо.
- Всі інгредієнти, крім ванілі та солі, ми кладемо у дуже велику каструлю, де вони поміщаються дуже пухкими, оскільки на початку приготування суміш сильно піднімається.
- Суміш нагріваємо на сильному вогні до закипання; потім ми продовжуємо готувати на середньому сильному вогні. Перші хвилини вона кипить дуже скандально і сильно піднімається, але, коли вона концентрується і карамелізується, рівень падає, і приготування їжі стає менш бурхливим.
- Нам доведеться час від часу вимірювати температуру і починати пильніше стежити за сумішшю, коли ми бачимо, що вона переходить від 100-105º.
- Ми знімемо каструлю з вогню, як тільки суміш досягне 120 ºC, ми швидко додамо сіль і ваніль і миттєво влиємо її у форму (будьте дуже обережні при спалюванні!). Ми дамо кілька штрихів, щоб він розподілився рівномірно. І потягніть, ми даємо йому охолонути всю ніч.
- Коли карамель холодна, ми виймаємо її з форми, потягнувши за папір, вона досить добре відривається. Ставимо на стіл, трохи протираємо олію кухонним папером і великим і гострим ножем вирізаємо таблетки розміром приблизно 2 см з кожного боку, квадратні або прямокутні, як нам найбільше подобається. Обертаємо їх шматочками паперу, які ми виріжемо за розміром. Я використовував папір для випічки, не більше.
І цео ... яке щасливе сонцестояння та інше. Нехай у всіх нас буде 2014 рік кращий, ніж у цьому 2013 році. Бережіть себе, так? Я не хочу, щоб наступного року хтось зник безвісти. Хала, можна починати зі свят, шановний.
Вам сподобався цей допис? Поділіться з кнопками або підпишіться, щоб отримувати мої свіжі рецепти поштою або RSS.
Підпишіться, щоб нічого не пропустити та отримайте міні-рецепт
Коментарі
Зі святом і вас. Лише один сумнів, вони такі, що прилипають до зубів, бо інакше вони не круті.
І давайте подивимось, чи можете ви пояснити фотографію, яка зводить мене з розуму з тією сумішшю тканин, яка схожа на тибетську жінку, ха-ха.
Я сказав, влаштуйте чудову вечірку. Всього найкращого
Вони трохи цукристі, жувальні та трохи липкі. Не ті, що тримаються як засуджені, як Віуда де Солано, трохи менше ... агресивна XD. Але щось прилипає до зубів, так. Тепер вони повинні померти. Я намагатимусь їх не їсти до 25. Що ви хочете, щоб я пояснив щодо фотографії? 😛
Зі святом, гарненько!
Красиві фотографії, смачні цукерки ...
ЩАСЛИВОГО РІЗДВА
Зі святом, Ірміно!
М. Анхелес (Секочина)
Легко і ефектно! Десятка за ваші фотографії, перевершуючи себе, що говорить ... Вітаю з сонцестоянням, а на 2014 рік бажаю вам найкращого!
Поцілунки
Обійми, красиві!
Привіт Міріам: Я люблю рецепт. Два питання: Де ви купуєте екстракт ванілі та рідку глюкозу? Яка ціна вони приблизно? Дякую.
Вітаємо з прекрасним блогом!
Щасливого 2014 року!
Сюзанна
Ви можете придбати як екстракт ванілі, так і рідку глюкозу в María Lunarillos.
Привіт Міріам. Я спробую їх виготовити. Моя племінниця в захваті від деяких, які згодом покриваються шоколадом. Їх привезли з одного із французьких магазинів Jeff de Bruges, але мадридські з ними не працюють. Я вже випробував рецепт, який я бачив в одному із мільйонів щоденників, але це було повне фіаско. Це потрапило у сміттєвий бак, я не знаю, через те, що рецепт був неправильним, або через відсутність у мене досвіду. Ще одна дрібниця, скажете ви, додайте всі інгредієнти, крім ванілі та солі; Я додаю їх, коли знімаємо з вогню, я думаю. Дякую. Всього найкращого. Надія.
Ви маєте рацію, Есперанса! Я вже це виправив, дякую! Насправді важливо, щоб можна було добре виміряти температуру і швидко працювати, як тільки вона буде досягнута.
До цього часу я не був великим шанувальником цих цукерок, я люблю їх за смаком, але у мене болить зуб ... але якщо ви скажете, що це більше тип цукру, я зроблю їх точно!
Вітаю 🙂
про те, скільки квитків я пропустив за останній місяць. це те, що я був відключений на 100%.
У вас вийшов ідеальний ірис, і до речі, ви найняли китайку, щоб позувати з ними?
XD, це куртка виглядає тибетською, так ...
Я подивився ваш блог і мені сподобався, я залишусь тут, якщо ви дозволите. Запрошую вас відвідати мій http://madamenaroa.blogspot.com/, привіт з Уругваю, Південна Америка
Привіт Міріам, я хотів би знати, як довго тривають цукерки-іриски. Я маю на увазі термін придатності, бо він триватиме ... Вони триватимуть дуже мало, якщо вони такі багаті! Дякую 😉
Цукерки завдяки кількості цукру, який вони містять, який діє як консервант, зазвичай майже вічні. Я думаю, що в цьому конкретному випадку вони стануть занадто жорсткими, перш ніж зможуть зіпсуватись, тобто проблема з часом посилюється. Але знайдуться ті, кому вони теж подобаються сильніше, за смаками, кольорами.
Каже Інмакулада Фернандес
Красиві картини! більш ніж насичені цукерки!
Я збираюся їх приготувати, коли у мене є всі інгредієнти, щоб передати їх моїй дорогій мамі, вона їх любить ! вітання.
Доброго ранку Міріам. Вчора я зробив цукерки, а сьогодні вранці нарізав і розкачав їх. Їм залишився порок! Чудовий рецепт 🙂
Я радий! Дякую, що прийшли сказати мені!
привіт, рідка глюкоза, яку ви використовуєте в цьому рецепті, - кукурудзяний сироп Каро. Дякую. в дитинстві я любив ці цукерки, які смачні
Це не зовсім однаково, але кукурудзяний сироп працює і на вас. Привітання.
Дякую, хм, я це зроблю, дякую
Привіт. питання, чому використовувати глюкозу, а не звичайний цукор? також можна використовувати інвертний цукор?
велике спасибі 😀
Глюкоза використовується, оскільки вона надає карамелі пластичності, яка добре працює у випадку з м’якими карамелями, а також тому, що перешкоджає кристалізації звичайного цукру в карамелі. Інвертний цукор - це суміш лише глюкози та фруктози, і його отримують із звичайного цукру (молекула якого складається з молекули глюкози та молекули фруктози), це не те саме, що кукурудзяний сироп або рідка глюкоза.
ЛОЛ. Я люблю цю відповідь. Це, звичайно, тягне коріння.
Привіт, я зробив їх, зокрема вчора ... і їх досі неможливо вирізати ... не здається, що вони залишаться дуже твердими . що я зробив неправильно?
Ти варив їх до 120º? Майте на увазі, що коли суміш гаряча, вона завжди здається дуже рідкою, тоді вона застигає.
Привіт, не дуже ... в цьому була помилка . сьогодні я повторював, і як тільки воно охолоне, ви вже могли помітити різницю ... спасибі ....
Привіт, Міріам . Я хотів запитати тебе . Я знову склав твій рецепт . він досяг 118 °… і результат здався спочатку задовільним… наступного дня… коли я пішов їх м’яко розрізати… яке моє здивування вони залишилися в той день на кухні, і всі розлетілися .... Що могло статися ? надлишок тепла на кухні? нетерплячий не чекати, поки 120 °? ... Я зробив точні виміри ... Я хотів їх віддати, але таким чином неможливо ... якби ви могли мене орієнтувати ... це рецепт, який мені дуже подобається ... привітання і велике спасибі
Ну так, у цих речах ви повинні бути досить точними з температурами і краще йти трохи суворіше, ніж не вистачати. Що стосується розливу, якою була температура на вашій кухні? Я робила їх взимку, і моя кухня досить холодна.
У будь-якому випадку, це не дуже тверді цукерки, вони м’які.
Привіт Міріам . правда полягала в тому, що на кухні було досить спекотно . отже, було б багато речей ... ти ... кухня ... Дуже дякую за відповідь . привітання.
Цей рецепт фантастичний, дякую.
Привіт Міріам, я Андрес з Еквадору, я хочу робити цукерки у стилі іриски та включати або включати залишок, який є продуктом виробництва пива. він досить густий і має сильний пивний смак, який мене цікавить.
Питання полягає в тому, що якщо ви вважаєте можливим включити це у свій рецепт, якщо відповідь позитивна, на якому етапі ви б його включили та які заходи безпеки ви б вжили? З іншого боку, оскільки я з Еквадору, я не знаю, що ви маєте на увазі під рідкими вершками, я знаю, що це походить від молока, але я не знаю, який саме.
Я ціную вашу спільну інформацію, привіт з Америки
Привіт, Андрес, я не можу сказати вам, який ефект мав би включити залишок пива в цей рецепт, його потрібно було б спробувати, і я не маю досвіду в цьому питанні, вибачте.
Рідкі вершки - це жир у молоці, я не знаю, чи називають вони там це жирні вершки. Океанські привітання.
Дякую;), тут, якщо він відомий як молочний крем, я сподіваюся, він такий самий, ха-ха, крем, який ми називаємо шару, який виробляється після закипання польового молока, у місті ви навряд чи знайдете його вже через нові методи пастеризації.
Яким інгредієнтом можна було б замінити крем?
Цього я нікому не знаю. Немає іншого інгредієнта, який би відігравав таку ж роль у цих цукерках.
Ви можете замінити інвертованим цукром рідку глюкозу?
Так, інвертний цукор - це переважно рідка глюкоза.
Привіт Міріам, дякую за рецепт. Ми нарізаємо кубиками масло і коли воно розплавиться, додаємо по черзі всі інші інгредієнти (крім солі та ванілі)? Чи існує встановлений порядок?
Ще раз дякую за рецепт.
Порядку переваг немає, це не має значення, тому що все перемішано, і масло в будь-якому випадку відразу ж тане. Привітання.
Я зроблю їх сьогодні ввечері!
Ви скажете мені, стежте за кінцевою температурою!
Привіт Міріам! Я їх вже робив. Я кажу вам.
Оскільки вона закипіла, я поставив суміш на середній вогонь (in vitro при 7 на 9), і це призвело до того, що вона досягла 120 ° C за 15 хвилин (менше 20 хвилин, зазначених у рецепті). У мене було більше підсмажених цукерок (темнішого кольору), менш м’яких, ніж я очікував (хрусткі, при розрізанні вони розколюються), але коли їх з’їдають, вони липнуть і багаті.
Я не знаю, чи це могло вплинути на змішування інгредієнтів, які я перемішував під час варіння, і чи пришвидшувало це кристалізацію? Або ви просто повинні знизити середньо високий вогонь до 5 на 9, щоб зайняти більше часу, щоб досягти 120º?
Дякую за допомогу!
Наскільки мені відомо, карамелізація залежить не стільки від швидкості, скільки від кінцевої температури, без більшої. Але давай, я теж не фахівець. Під час варіння не відбувається кристалізації, тому я розумію, що не буде важливо сильно чи мало розмішувати. Затвердіння відбувається завдяки концентрації суміші, перш за все, оскільки при варінні рідина втрачається. Тож насправді дуже важливо, коли кулінарію ріжуть, і навіть тип каструлі, яку ви використовуєте, якщо це економить багато тепла чи ні. Поки ви витрачаєте трохи температури, а ваша каструля залишається теплою, поки ви додаєте ваніль та інші, і виливаєте тісто, все одно досить помітити різницю. І точність термометра також впливає, звичайно.
- каже Клавдія Джарамільо
Здравствуйте,
Я вже зробив цукерки, і вони були трохи м’якими, не знаю чи, бо я їх присмачив фруктовим варенням