Кілька десятиліть тому Пуер був внутрішньою справою країни. (Точніше, він належить чотирьом країнам, тому що М’янма, Лаос та В’єтнам також виробляли такі чаї, як Пуер. Звідси і інша назва Пуер: прикордонний чай) Ним користувались і знали лише Тибет, степові народи Монголії та емігрант Аристократія Гонконгу та Тайваню. На початку 1990-х Японія, а потім Сполучені Штати приєдналися до табору розваг пуер. В Європі їх знають і люблять кілька років. Ми уявили, що Пуер, як і інші райони вирощування чаю, росте на плантаціях, розташованих на схилах пагорбних терас і схилів, а робітники схожі на інші частини Китаю, можливо, з трохи більшим солом’яним капелюхом. Європа знала темний пуер насамперед тому, що знала, що він дозрівав у складі як лікарський засіб і тому, що чим старший він був, тим краще. Сьогодні ситуація поволі починає змінюватися.

2006 року

Нещодавно я пройшов тест на пуер. Тест проводився в основному за логікою та церемонією винних випробувань, оцінка проводилась наосліп, не знаючи імен та адрес, члени журі розглядали як сухий пиріг, так і заправку, а також залите листя. На додаток до звичайних аспектів, прозорість, запах, ароматизатори заправки, класифікація та аромат листя; також з’явилися два дуже своєрідні аспекти: терпіння та ци. Експерти терпляче розуміли терпіння та збалансованість чаю. І Ци мав на увазі енергію, накопичену і передану чаєм. Основні аспекти були оцінені шляхом дегустації надмірно вимученого чаю після 6 хвилин замочування, Ци (по відношенню до нас, ми сказали б, потенційного або теруарного) регулярними настоями.

Ming Xiang Ya Yuan - це невелика чайна фабрика в місті Пумінг, провінція Куньмін, яка займається майже виключно дикими чаями. Однією з торгових марок цієї компанії є знак Hai Lang Hao Sea Wave угорською мовою, який піклується про дикі порошки особливої ​​міцності. У червні 2006 року він випустив цей потужний дикий пиріг.

Згідно з легендою, найкращі часи Юньнань відбирали у шести знаменитих чайних горах. Це: Юле, Геденг, Ібанг, Мангжі, Маньчжуан і гори Манса, все в провінції Сішуанбанна, на кордоні М’янми, Лаосу та Юньнаня. Досвід показав, що чай, зібраний і пресований у шести відомих чайних горах, є хорошою сировиною для дозрівання. Поціновувачі Гонконгу незабаром почали називати його і замовляти як оригінальний гірський чай пуер, і він став синонімом хорошого чаю. Але шість знаменитих чайних гір, крім високогір’я у віддалених районах Сішуанбанни, насправді десять. Інші 4 гори - Нанну, Буланг, Сідін і Бада.

Добре відомою особливістю чаю, зібраного в цих районах, було те, що після простого висушування та пресування належним чином зберіганий чай через тривалий час зазнав додаткової повільної трансформації, що викликало особливі смаки. Наприкінці 90-х - практично в той самий час, коли в Угорщині стали доступні деякі основні пуери, ситуація докорінно змінилася. Малі підприємства, схожі на гриби, виявили і заново відкрили зони чаю, які лежали у віддаленій, відокремленій, первісній місцевості, багато з яких ніколи не обробляли, відомі лише від дідів. На цих територіях захист рослин проводився самим тропічним лісом, селяни займались не лише садінням камфорних дерев між «плантаціями», не допускаючи шкідників.

12. розливання

Минулого року (2005) на ринку пуер чаї з таких областей котирувались за найвищими цінами:

Гори Бан Чжан, гори І Ву, гори Цзін Май, Наннуо, гори Бу Ланг. Чаї в цих районах точно відрізнялись від того, чого до цього шукали та винагороджували вищезазначеним тестом. Вони були сповнені ци та терпіння. У нас є потенціал бути більш потужною, смертоносною життєдайною силою, ніж будь-який відомий чай. Товари піднімаються в сторону інших районів або ціни на чайні плантації, тому що вони фактично використовуються для збалансування інших чаїв для покращення, з 10-20% змішуванням.

Гори Лао Бан Чжан мають щорічну максимально можливу виробничу потужність (мається на увазі біологічну) лише 3000 кг. З цього 30% не є корисною речовиною, тому загалом близько 2000 кг - це пиріг. Якщо розраховувати на 350 грамових пирогів, то загалом це 5710 штук, або 68 ящиків чаю. Один із найпотужніших чаїв у світі доступний у таких смішно малих кількостях.

Хай Ланг Хао взяв чай ​​як сировину для пирога в травні 2006 року і ретельно контролював кожну фазу переробки. Багато пирогів pu? Erh винні в неправильному відборі або змішуванні неправильних партій. Цей пиріг складається виключно з чаю гірських бруньок Бан Чжан. Не випадково, що найпатинованіший виробник пуер, Менхай (що до речі також називається горою), заснував окремий бренд під назвою Ban Zhang. Зроблений із супер пирога Хай Ланг Хао, лише 380 кг зникли з ринку протягом 1 місяця з моменту його випуску, значною мірою завдяки американським замовникам, і до того часу, коли ми прокинулись, у нас було лише кілька кг.

Чай псує чайницю з неземною силою. Ця сила - неприємна терпкість, з деякими солодкими відтінками. Відчуваючи незвично тверді смаки, наше відчуття чистоти є певним, оскільки ми робимо йому все нові і нові настої, хоча після заливки ми майже відразу дотягуємося до фільтра, скорочуючи час, коли вода заварюється на чаї. Ми навіть не уявляємо, що сталося б, якби ми залишили його на чаї до півхвилини за звичними рецептами. Приготування чаю вимагає високої концентрації, хоча б тому, що випивання поліфенолів понад 30% і танці кофеїну біля 6% - це не дитяча гра, насіння чаю притупляє навіть наймускуліших, добре підготовлених клієнтів, розум переповнений незрозумілим "пияцтвом чаю" ". Можливо, саме в цьому причина, через якийсь час після залишення чаю ми хочемо спробувати аромати, які спочатку вважалися неприємними, або ми самі. Без сумніву, цей чай робить вас залежним. Ми не шукаємо аналогій, смакуємо метафори, ми просто звертаємо увагу на себе, що цей чайний монстр робить з нами?

Маленький великий бутон

У наш час, коли світ мчить повз нас, ми спостерігаємо дивні події. Як тільки ми засвоїли основні поняття та методи, пов’язані з чаєм, через деякі традиційні великі компанії та дрібні виробники, чай приходить на наш стіл, батьківщина якого виходить за межі всіх правил. За безмірним, заплутано містичним терміном Ча-ци, щось справді оригінальне висвітлюється незрозумілими та науковими засобами. Під час дегустації найбільших вин говорять про походження та теруар, що може бути перетворено на досвід або енергію, отриману завдяки взаємодії та співпраці (місцевої) землі та (місцевого) людського досвіду, що опосередковується на заводі. (І для маркетингу сьогодні, звичайно). Паркер каже, що теруар - це здатність демонструвати батьківщину.

Теруар Хай Ланг Хао - це первісний ліс, один з останніх безлюдних куточків сучасного світу. Єдиним завданням людини було знайти та зберегти цей скарб найчистішою процедурою. Ми готуємо дозрівання, старі вина і навіть старі чаї, але насправді ніхто не уявляє, що станеться з цим чаєм з величезним потенціалом. Чи підходить він для суборенди? А якщо так, то чи буде його місце проживання взагалі знайти через кілька десятиліть?

Ми більше нічого не можемо зробити, ми просто щасливі свідки, так добре