Японський кришталевий гриб
(також відомий як: кефірний гриб на водній основі, водний кефір, японський кришталь, кришталевий гриб, гриб "Японський морський кришталь",
Японські кристали води, японські зерна води, водний кефір [англійська],
тібі [японський])

гриби

Японський кристал на дні банок з каменю та мікроскопічне зображення Saccharomyces cerevisae

Інгредієнти:


Готуємо готовий напій до вживання:

Виноградний кефір
Він виготовляється з виноградного соку і води в половині пропорцій. Ми також можемо додати свіже листя м’яти як приправу. Наповніть банку лише 2/3 цієї суміші, додайте кефірні гриби, щільно закрийте і ферментуйте протягом 24-48 годин при кімнатній температурі. Фільтр. Він буде повний бульбашок шампанського, але це ще більше схоже на справжнє шампанське, якщо ви вичавити недозрілий виноград до 1/4 виноградного соку, або якщо ні, видавіть лимонний сік на півлітра.
У випадку з червоним виноградом колір кефірних грибів також темніє.

Какао-кефірні гриби
(також відомий як кефірні гриби на основі молока,
кефірні зерна, тибетський гриб, молочний кефір, йогуртна рослина, йогуртовий гриб, йогуртовий гриб, сніговий лотос [ангол]
кефір [арабська],
kin-oko, tane-oko [японська],
Tibetanischer Pilz, Milchkefir [німецька],
кевра, талай [Індія],
муду кекія [Шрі-Ланка],
maconi [грузинський]
matsoun, matzoon, mazoum, matsoni [вірменська],
пор .: kaelder, kaeldermaelk, filbunke [Скандинавія])


Насіння кефіру росте як цвітна капуста.
Симбіотичне співіснування молочнокислих бактерій (палички на малюнку) та дріжджів (на малюнку жовто-круглі) культури кавказького кефіру.


Куміш
(він же Кміс, Куміс, Куміс, Куміс, Куміс,
айраг [монгольський],
кумис, шубат, айран, катик, іркіт [казахський],
kimiz [турецька])


Монголи ферментують куміс у шкіряному шлангу, іноді також переганяють з нього молочний бренді (архі)

Йогурт
тараг [монгольський]

Кисломолочні продукти - це древні продукти скотарських народів, кілька варіантів яких - типи, ферментовані різними мікроорганізмами - збереглися до наших днів. Ми все ще споживаємо знежирене молоко, сметану, йогурти та кефір. Молочнокисле бродіння у підкислених складах не тільки надає продукту приємний смак, але також стимулює травлення та гальмує шкідливі процеси розкладання в кишечнику кислотною кислотністю. Молочна кислота пригнічує розщеплення білка молока. Кисломолочні продукти можуть зберігатися протягом більш тривалого періоду часу. Починаючи з доісторичних часів і донині, багато національних кухонь смакують свої страви такими молочними продуктами. В результаті різної технології в молоці підкислюються різні мікроорганізми, а препарати мають різну природу.

3. ЛАТИНСЬКА АМЕРИКА

Комбуча
(він же маньчжурський гриб комбуча, киргизький чай, комбучал, гербстоффе, комбуча, кум-ча, гриб японський, фунгоджапон, індо-японський чайний гриб, Pichia fermentans, Cembuya orientalis, комбучу, чамбукко, поволзька весна, Мо-гу, шампіньйон де vie, чайний квас, Teakwass, Kwassan, Kargasok, Kocha kinoko)
Як бачимо, гриб комбуча та ферментований з нього напій мають безліч назв. Мабуть, найвідоміший з них - киргизький чай. Ця назва походить від того, що японській леді приблизно Він відвідав Киргизстан 60 років тому і був вражений тим, скільки людей, яким перевищує 100 років, живе там. Він був ще більше здивований, що ледве бачив зморшки на обличчях жінок, яким виповнилося 80 років. Він спробував розгадати таємницю, і в процесі він помітив, що майже кожен будинок (і молодий, і старий) споживав щонайменше 3 дл комбухату на день. Він отримав спеціальні дріжджові гриби та інструкцію із застосування, а потім повернувся до Японії та розпочав розмножувати культуру. Незабаром більше 1 мільйона людей випили чай. З Японії комбуча тоді пробралася до інших країн Далекого Сходу і подорожувала світом через Австралію та Америку. (Японська назва також походить від слів комбу (конбу, Laminaria japonica, водорості) + ча (чай).)

Комбуча в основному вживається у вигляді чаю. Цей напій виробляється молочнокислим бродінням, яке, крім багатьох цілющих ефектів, також надає йому детоксикаційні та розпушувальні властивості. Як побічний продукт ферментації, він виробляє глюконову кислоту, карбонові кислоти, оцтову кислоту, вітаміни В1-, В2-, В3-, В6-, В12-, фолієву кислоту та різні ферменти. Вироблені кислоти надають чаю антибактеріальні та противірусні властивості.

Рекомендоване щоденне споживання комбучатеа: 3 дл. Зазвичай приймають першу дозу перед сніданком, а інші дві - через півгодини після обіду чи вечері. Швидка детоксикація спочатку може спричинити певні незручності. Можуть виникати тимчасові головний біль, біль у шлунку, нудота, втома, запаморочення, легка діарея, утворення вітру, вугрі та висип, але це зникне через 1 тиждень. Однак цього ефекту можна уникнути, вживаючи багато води під час курсу лікування або випиваючи спочатку лише 1-2 чайні ложки чаю і лише поступово збільшуючи дозу. Максимально дозволена кількість: 1,5 дл після основного прийому їжі. Рекомендована тривалість лікування: 3 тижні. Тоді бажано зробити перерву на 1 місяць, щоб організм не звик до грибка. Його не слід застосовувати у поєднанні з мікроелементами та полівітамінними препаратами (наприклад, Humet-R, Centrum, Mega 50), оскільки це може спричинити діарею. Для тих, хто страждає з травлення, корисною інформацією може бути також те, що комбуча пом’якшує стілець, споживаний перед їжею, а потім затвердіває.

Сприятливий вплив комбучі спочатку проявляється в найбільш хворій частині тіла, а потім, рухаючись до менш хворих ліків, воно впливає на все наше тіло. Ворогом грибка є нікотин і тютюновий дим, тому під час лікування - в наших інтересах - киньте палити. Окрім чаю, для зцілення підходять і гриби. Однак очікуйте, що смак і текстура не будуть особливо апетитними, проте вміст його активних інгредієнтів буде набагато вищим, ніж у чаї.

Грибний чай можна отримати не тільки в готовому вигляді, але ми також можемо виробляти його вдома. Однак переконайтеся, що ви отримуєте грибну культуру у надійного дистриб’ютора, оскільки неконтрольована, неліцензована підробка може спричинити різноманітні захворювання. Суворі гігієнічні стандарти, необхідні для бродіння, можна забезпечити лише за допомогою високоякісного технологічного обладнання. Якщо цього не зробити, молі, мухи та інші комахи можуть легко отримати доступ до матеріалу та відкласти кал чи яйця. Вони можуть спровокувати швидкий ріст бактерій у культурах грибів.

Правильно оброблені гриби живуть кілька місяців. Хоча нижні шари гинуть, вони постійно нарощують нові шари на своїй поверхні. Ми можемо передати новіші культури своїм знайомим, але відповідальність за її чистоту лежить на нас. У домашніх культурах часто буває, що ми отримуємо оцет або солодкий грибний чай, який не підходить для лікувальних цілей. У більшості випадків мова йде про неякісне дозування цукру, інколи причиною цього є старіння грибка та забруднення повітря. У цьому випадку змінюється і рН гриба, збільшується вміст його сухої речовини, віник збагачується, і він стає непридатним для подальшого вирощування. Тоді потрібно придбати нову породу.

Комбухат в основному продається з відваром зеленої або чорної чайної трави. Однак існують також чаї, змішані з травами (наприклад, папайя, селера, глід, кульбаба, лист дерева гуави).

dna/kefirpage.html

Як культивувати кефір і кефір на водній основі. Включає рецепти кефіру, а також те, як приготувати рідкий миючий засіб з деревної золи [попередник сучасних миючих засобів].
http://users.chariot.net.au/

dna/kefir_brine.html

Поширені запитання з відповідями щодо культури-мистецтва кефіру.
http://users.chariot.net.au/


Козяча сирна маса
Варіації: натуральний або злегка солоний.

Приготування: виготовляється із підігрітого знежиреного знежиреного молока. Молоко повинно бути підігріте, тому що використовується молоко попереднього дня, оскільки свіже козяче молоко є дуже бактерицидним. Ви повинні почекати щонайменше 6 годин для обробки. Якщо ми не хочемо чекати, молоко потрібно швидко нагріти. Приготування сиру можна зробити кількома способами: шляхом щеплення, кислотним або змішаним щепленням. Вакцина може бути рослинного або тваринного походження або сирної культури.

Тваринного походження, солене, сушене або іншим чином приготовлене із шлунка сисного теляти або кози. Рослинного походження - використовуються різні рослини або їх сік. Це: кульбаба (Gallium verum), щавель (Rumex acetosa), шкаралупа зеленого волоського горіха, дика дичина, дика груша, терен, вишневий і яблучний сік, відвар, приготовлений в оцті, бродили листя берези тощо. Вони в основному використовуються, коли тваринна вакцина розпродана або вони хочуть досягти особливого смаку та цілющого ефекту. Останнім часом також використовується бактеріальна вакцина.
Якість готового сиру залежить від якості молока та сировини. Зазвичай вони не ароматизовані, лише при використанні. Рекомендується для будь-якого віку завдяки легкій засвоюваності.

Використання вакцини:

- Якщо тваринного походження: невеликий шматочок висушеного шлунка підвішують на нитці теплого молока або попередньо замочують у теплій воді, і ця тепла рідина виливається в тепле молоко.

- Якщо рослинного походження: невелику грудочку рослини (сиру або висушену) підвішують на нитці в теплому молоці або подрібнюють, підвішують у полотняному мішку, підвішують до молока або роблять у розчині, це додають до молоко.

- Якщо використовується сирна культура, готують розчин відповідної кількості води або молока, який додають до молока. Іноді, особливо в місті, також використовують соляну кислоту, пепсин, лимонний сік та оцет. Щоб зробити сир, молоко нагрівають, а потім щеплять. Під час коагуляції його тримають у теплі, не перемішуючи, і після його розпаду ретельно змащують у сирну тканину відповідного розміру на грубому льоні або мусліні. Для ефективного видалення сироватки одяг із сиром підвішують у провітрюваному місці. Через 16-24 години вилийте з тканини і перемішайте. Зі 100 літрів молока виготовляють 14-18 кг сиру. Сирний сир вийде м’яким і соковитим; якщо температура висока і використовується інокуляція кислотою, сир буде твердішим і горбистим. Соління проводиться або перед капанням, або під час перемішування.


М'який козячий сир або сир
Варіанти: натуральний, солений та ароматизований.

Приготування: його сировиною є молоко, отримане дуже чисто від здорової тварини. Молоко ввечері і зберігається охолодженим до ранку змішується зі свіжим молоком. Нагріти до 33-35 ° C за кілька хвилин і засіяти інокулятом. Він засинає через 0,5-6 годин, залежно від якості та кількості вакцини. Коли сир вже розбитий на шматки, дерев'яною ложкою або т. Зв “Арфу” подрібнюють на шматочки 0,5-1,5 см, обережно переміщують і розігрівають, поки сироватка не покриється. Більша частина утвореної сироватки відсмоктується, а згусток, що залишився, ароматизується.

Потім сирне тісто відбирають або в сирну заправку, або у форми, вистелені тканиною. Сирне тісто у підвішеному сирному платті через 1-3 години слід перевернути, щоб мати гарну округлу форму. Його також злегка натискають, щоб швидше залишити сироватку, і в цьому випадку вона буде у формі диска. Сири виймаються з форм після витримки 5-8 годин. Якщо сир ароматизований, його можна негайно використовувати, якщо бажано засолити, шматочки поміщають у перенасичену солону воду і обертають у ньому протягом декількох днів. Накривши вологою сирною тканиною, помістивши на сирну дошку, його можна зберігати в прохолодному місці і визрівати ще кілька днів (5-8 днів). Залежно від часу дозрівання на поверхні утворюється слабка кірка, що збільшує термін зберігання. Ароматизатор залежить від виробника, молока, тому існує лише основний рецепт, маленькі страви якого зберігаються в сім’ї.

Сири мають більший схід. Вони виготовляються з різними смаками. Ароматизація можлива лише з натуральними інгредієнтами: сіллю, перцем, паприкою, різними насінням, овочами, цибулею, шинкою, зеленню тощо. Він не повинен містити ароматизаторів, консервантів або штучних барвників.

Слід згадати про використання сироватки від виробництва сиру. Зендіце та орда зроблені з цього. Вони виготовляються шляхом додавання оцту до сироватки. Нагріти до 70-90 ° С, недовго зберігати тепло. Це "zsendice". Якщо цю злегка щільну рідину процідити через сирну тканину, капати протягом 12 годин, щоб отримати “орду”. Це речовина, схожа на щільний молочай, який може засвоюватися майже без шлаків, тому рекомендується страждаючим шлунком, щойно оперованим. Зі 100 кг сироватки можна отримати 5-8 кг орд.

Орда
Орда - це вид сиру, виготовлений із сироватки вторинним способом.
Сироватка, що залишилася від виробництва сиру, все ще містить багато мінералів, лактози, білка альбуміну та жиру. Коли сироватка підкислюється природним шляхом (або додається оцтова кислота), а потім нагрівається до 70-90 ° C, білки, що залишаються в сироватці (лактальбумін), випадають у вигляді лускатого осаду. Це zsendice. Пряники проціджують через сирну тканину, і через 12 годин капання вони отримують орду (альбуміновий сироватковий сир). Це один із свіжих сирів.
У порівнянні з кількістю сиру, витягнутого з сиру, з орди можна витягти лише невелику кількість (6-10%), але це можна продати за вищою ціною, ніж сир.
Його текстура м’якша, ніж у сиру, виготовленого з коров’ячого молока, але його можна використовувати і аналогічно. Він швидко псується, тому рекомендується використовувати тільки щойно виготовлену орду.
Замісити з сіллю для консервації і зберігати в холодильнику. Орда має чудову харчову цінність і може засвоюватися майже без шлаків.
Популярний десерт в Трансільванії - млинець.
Лексикон сиру: http://www.cheezio.hu/lex.html

Естрагон (= йогурт, консервоване молоко)