Що це? Ви їсте і напиваєтесь від цього. Відповідь - найтонший рис у Тибеті, страва, ферментована в домашніх умовах, чанг. Ми намагалися.

тибетський

Вперше я побачив Чанга десь у 2009 році у вітальні квартири в Кіспешті, на верхній частині шафи. Це було в пляшці з гноєм і надало йому химерного вигляду. Воно належало добродушному тибетському екс-монаху Чоегьялу Тензіну, який викладав буддистську філософію в буддійському університеті Тан Гейт. Я запитав, що це, він сказав, але це те, що ми залишили. Незважаючи на те, що думка прийшла мені на смак, вона, мабуть, минула, коли він сказав: "це ще попереду".

Тоді я підозрював якийсь сир, і пройшло близько семи років, перш ніж я зрозумів, що це таке. І ще рік, коли я вирішив зробити це сам.

Я вперше скуштував обід Чанга в 2014 році на обід у тибетський Новий рік, це був чудовий момент алілуї, нарешті я зрозумів, що це було. Я ставлю це як своєрідний рисовий десерт, але десерт, який можна почати. Звичайно, справа не в цьому, у тибетській гастрономії не робиться великого акценту на спиртах. Коли я скуштував його в лосарі, обіді, який проводився у зв’язку з тибетським Новим роком, я подумав, що це рис, залитий спиртом, але лише після вивчення рецепту я зрозумів, що це не так поклав в нього алкоголь, але утворився Назва дива: бродіння.

Як зробити ченг?

Я почав дзвонити подрузі з Тибету, моїй дуже дорогій Долмі, яка поділилася своїм ноу-хау та побажала їй багато успіху. Якщо у вас немає знайомого тибетця, це теж нормально, адже ось ця стаття.

Нам потрібен рис і дріжджі. Це воно. Рис ми готуємо, як і в будь-якому разі, не потрібно кип’ятити всю воду під ним, добре, якщо він залишиться трохи вологим і кашеподібним. Потім розкладіть і дайте йому майже охолонути. Згідно з блогами тибетських кулінарних страв, це не слід робити гарячим, оскільки воно буде кислим. Це добре робити при теплій температурі або холоді. Це займе більше часу, щоб воно того варте, але смак буде приємним.

Якщо у вас є, змішайте його з дріжджами, особливо сухим порошкоподібним сортом. Висуньте пакетик з півкілограма рису. Масу ретельно перемішати руками. Потім гарненько загорніть його в чисті мулярські банки і ретельно оберніть кришкою.

Далі йде особлива частина, яка може бути дуже незвичним кроком для тих, хто любить і навіть готує. Банку-муляра слід укутати ковдрою, щоб зігріти. У моєму випадку це стали дві пляшки, але справжнє, якщо ми маємо велику, скажімо, трилітрову пляшку. Не знаю чому, але так я бачив це двічі в прямому ефірі та у всіх блогах, про які я читав. У моїй голові обернулося, що пляшечка зробить мене незмінним, але, сподіваюся, ні.

Поки це не складно. Після цього настає магія, з якою ми не маємо багато спільного. Доводиться чекати 4-6 днів, поки річ пошириться.

Через чотири дні

Я розпакував ковдру з невеликим хвилюванням. Якщо чанг хороший, внутрішня стінка склянки буде трохи туманною, зерна рису стануть більш набряклими, а внизу утвориться двосантиметровий шар рідини. Відкривши пляшку, я повинен запахнути міцним, міцним алкоголем. Якщо я бачу щось інше або смердить, чангем не ферментується, а гниє. А потім можна перейти все спочатку.

Я відкрив один.

Було рано, ще пахло дуже дріжджами, недостатньо бродило. Він пішов до сміття. На щастя, була ще одна пляшка.

Ще через три дні

Друга пляшка ферментувала протягом семи днів, і коли я її відкрив, відчутний запах алкоголю привітав мене у відповідь. Я не кажу, що це було приємне видовище.

Після цього я наполовину розморозив його водою і поставив на добу в холодильник. Ферментація таким чином припинилася або сповільнилася. Кількість доданої води в іншому випадку є важливою, оскільки її можна використовувати для контролю того, наскільки сильним чи слабким є наш чанг.

Ось так роблять тибетське рисове пиво - так його називають у щоденниках, хоча воно мало пов’язане з пивом - ми також можемо тут зупинитися. Ми можемо виштовхувати сік без рису або навіть з рисом. У класичній концепції перше змінюється.

Рівень Чанг другий

Або ми можемо піти далі і з турбонаддувом перетворитися на чангколл. Це речі з молочного рису, які я їв минулого року. Для цього змішайте рис з двома деци води, двома ложками коричневого цукру, родзинками, сухофруктами і дайте нам трохи тушкувати над головою, а потім дайте йому трохи охолонути.

Тепер мені потрібно лише сказати, що сім днів дозрівання не є гарантією. Наприклад, мій не зібрався по максимуму, що може бути пов’язано з температурою. Вона була їстівною, але не справжньою, її ще слід вдосконалити.

Досить дивовижна страва, їстівний алкоголь, що є досить незвичним кулінарним досвідом.