Перед введенням в камеру необхідно просушити часник, що можна зробити в полі або на складі з примусовим повітрям. Часник можна тримати при кімнатній температурі близько 3 місяців. Якщо ви хочете продовжити цей період, доцільно використовувати контрольовані температури або від 0 до 1 ° С, або від 18 до 19 ° С, і, таким чином, їх можна підтримувати до 8 місяців.
Перший крок після збору врожаю полягає у висушуванні або затвердінні часнику, метою якого є висушування зовнішньої частини часнику. Це можна зробити в полі, для чого збирають цілі рослини і залишають у полі на 5-10 днів, закінчуючи сушку на складі. Інша система - це негайно вивезти цибулини на склад, де відбувається вся сушка. Спочатку вентиляцію слід примусити, поки часник не втратить від 20 до 25% від початкової ваги.
Збереження часнику залежить від умов, в яких знаходиться продукт (здоров’я, клімат тощо). При кімнатній температурі їх можна тримати короткочасно, тоді як для подовження зберігання потрібні камери, де можна контролювати вологість та температуру. Також важливо мати хорошу вентиляцію, щоб при необхідності закінчити сушку. В даний час часник зберігається на піддонах, які повинні забезпечувати циркуляцію повітря через продукт.
Підходящими умовами для збереження часнику є температури від 0 до 1єС, вологість близько 70%, що дозволяє зберігати їх до 6-8 місяців. Хороші результати також спостерігались, якщо їх підтримувати при –2єС.
Окрім консервації на холоді, часник підтримує зберігання при високих температурах, що також подовжує термін зберігання. Для цього температура підтримується на рівні близько 18-19 ° С, з відносною вологістю повітря 70%. Таким чином, часник можна зберігати близько 3 місяців, хоча за допомогою цієї системи втрата ваги більша, ніж при холоді.
Часник не можна перевозити в суміші з іншими продуктами, а вологість повітря повинна підтримуватися близько 70%. Розподіл слід проводити, підтримуючи низьку вологість та сильну аерацію.
Часник потрібно транспортувати поодинці, оскільки він надає невідповідних запахів іншим продуктам, з якими він зберігається або транспортується. Особливо, якщо поїздка дуже довга, бажано підтримувати оптимальний рівень вологості, близько 70%.
Розподіл слід проводити при кімнатній температурі, з низькою вологістю та сильною аерацією.
Під час зберігання часник може страждати від різних проблем, таких як виділення пагонів і коренів, поява таких захворювань, як синя гниль або м’яка гниль, а також атака певних шкідників, будь то личинки комах або укуси.
Часник може спричинити різні проблеми під час зберігання, що спричиняє втрату якості.
Може відбуватися викид пагонів і коренів. Це відбувається через 2-3 місяці після збору врожаю. Він запускається повільно, і його швидкість з часом збільшується. Температури від 5 до 10 ° С сприяють проростанню, тоді як нижчі та вищі температури стримують його. Висока вологість також сприяє цій проблемі, хоча, якщо вона занадто низька, цибулина зневоднює.
Поломка цибулинних тунік: стан часникових тунік є фактором якості в європейських стандартах. Поломка може бути спричинена викидом пагонів або коренів та збереженням вологості.
Ще однією з основних проблем, які може представляти часник, є поява хвороб.
Синя або зелена запліснявіла гниль. Він виробляється грибом Penicillium і є найважливішим захворюванням на складі. Симптомами є невеликі жовтуваті ураження, які з часом посилюються. На них з’являється зеленувато-блакитний фетр. Цю хворобу можна зменшити, продезінфікувавши зуби перед посадкою. Також важливо видалити уражені цибулини.
Botrytis allii. Цей грибок викликає суху гниль в області шиї. Захисні халати часнику виглядають покритими невеликими, твердими, чорними тілами, схожими на головку шпильки.
Helminthosporium allii. Напади цього грибка є однією з основних причин втрати якості під час зберігання. Коли він з’являється, на халатах з’являються плями, схожі на сажу.
Sclerotinia cepivorum. Цибулини, уражені цим грибом, здаються зовні нормальними, але при підхопленні спостерігається, що вони важать менше норми. Якщо зовнішня мембрана піднята, спостерігаються муміфіковані зуби.
Мокра гниль. Викликається грибом Fusarium oxysporum, і характеризується появою гнилі у вигляді плями, яка збільшується в розмірах, на якій з’являється вид білої бавовни. Зовні водяниста гниль рухається всередину.
М'яка гниль. У цьому випадку збудником є бактерія Erwinia carotovora. Його ефект характеризується затемненням ураженої ділянки, яка стає вологою і розпадається, видаючи неприємний запах.
Часник також може представляти певних шкідників під час зберігання.
Червоний черв'як. Це личинки метелика Dispessa ulula, які зариваються в цибулини незадовго до збору врожаю. На полі пошкоджень не спостерігається, але комаха продовжує розвиватися на складі, утворюючи порожнини всередині цибулин.
Лілієва муха. Це давня комаха хортофіла, личинки якої також розвиваються всередині зуба.
Акаріоз часникових цибулин. У цьому випадку причиною є bcaro Aceria tulipae., Який переміщується від листя рослини до внутрішньої частини цибулин. Шкода, яку вона завдає, - це деякі тьмяні плями на м’якоті часнику.