Після збору врожаю сливи потрібно швидко охолодити, потім їх витримують при низьких температурах і, нарешті, температуру підвищують до 18 ° С, щоб досягти повного дозрівання.
Також необхідно контролювати рівні відносної вологості, кисню та вуглекислого газу в атмосфері.
Слива - це плід клімактеричний, Тому процес дозрівання триває і після його збору. Однак терміни збору врожаю слід вибирати добре, щоб фрукти могли досягти бажаного вмісту цукру. Крім того, його більший вміст покращує збереження плодів.
В сорти повільно дозрівання додатків етилен (100 ppm протягом 1-3 днів при 20 ° C) необхідні для рівномірного дозрівання. Між цим видом сорти, є Анжело, Чорний Бот, Кассельман, Пізня Санта-Роза, Келсі, Нубіана, Королева Ан, Червона Роза та Ройзум.
Сливи - це плоди, придатні для короткочасного зберігання в холоді, залежно від використання продукту (внутрішній ринок, експорт або промислова трансформація), від тенденції до регулярного дозрівання після виходу з холодильних камер, від стійкості плодів до внутрішнього розкладання, тривалість періоду дозрівання після збору врожаю і, нарешті, умови едафокліматичний.
Ви можете використовувати техніку попереднє охолодження швидке розміщення сливи в теплових умовах збереження, або з водою (гідроохолодження), або з примусовим повітрям для підтримки якості плодів.
Період зберігання в холоді, як правило, становить 15-30 днів, а згодом плоди піддаються постійним високим температурам (18 ° С), поки вони повністю не дозріють і частково відновлять свої якості. органолептичні.
Також дуже важливо підтримувати високу відносну вологість повітря під час збереження плодів, щоб уникнути його зневоднення. Сливи для сушіння піддаються постійному потоку тепла (85 ° С), з примусовим повітрям, доки вологість не знизиться до 22% і перед їх реалізацією вони не змочуються до 35%.
Сливи краще пристосовані до систем збереження нормальної атмосфери (НС), хоча є винятки; Таким чином, сорти Нувіана та Ель Дорадо добре пристосовуються Контрольовані атмосфери (AC), з рівнем 11% O2, 7% CO2 і температурою 0-1єC, здатний залишатися в цих умовах приблизно 80 днів.
Позитивні ефекти контрольованої атмосфери під час зберігання та упаковки полягають у підтримці стійкості та фонового кольору плодів, тобто змінна якість підтримує якість плодів, зменшує зміни після збору врожаю та втрати розчинних твердих речовин досягається високим вмістом фруктів).
Термін зберігання варіюється у сортів, що суттєво залежить від регулювання температури. Максимальний термін зберігання досягається, коли фрукти зберігаються приблизно при 0oC і можуть коливатися в межах від 1 до 8 тижнів.
На веб-сайті відділу після збору врожаю Університету Девіса (http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/Ciruela.html) відображаються показники врожаю та якості, максимальна зрілість, температура та відносна вологість повітря, частота дихання, виробництво етилен та його наслідки, а також вплив CA та генотипу та культурних практик на життя після збору врожаю. Ми також можемо знайти фізіопатії та хвороби Що може вплинути на сливи і як з ними боротися.
Фізіологічні зміни та захворювання, які найчастіше вражають сливу після збору врожаю: Внутрішня деградація або пошкодження холодом, бура гниль, сіра цвіль, гниль Rhizopus та синьо-зелена цвіль.
Сливи можуть бути різними фізіологічні зміни (розм’якшення та розкладання м’якоті, гелеутворення, потемніння чи почорніння тощо) залежно від техніки вирощування, сорту, часу збирання та режиму термічного збереження; або хвороби (гнилі, викликані патогенними мікроорганізмами).
1- Внутрішня деградація або пошкодження холодом: ця фізіологічна проблема впливає на пульпу і характеризується напівпрозорістю, внутрішнім побурінням, мучністю, появою червоних відтінків, нездатністю дозріти та втратою смаку. Ці симптоми розвиваються під час дозрівання свіжої або сушеної сливи, після періоду холодного зберігання. Тому зазвичай споживачі стикаються з цими симптомами. Плоди, які зберігаються в діапазоні температур від 2 до 6 ° C, більш сприйнятливі до цієї проблеми.
2- Бура гниль: спричинена Monilia fructicola, це найважливіша хвороба після збору врожаю. Зараження починається під час цвітіння, і гниль плодів може відбуватися перед збором урожаю, але часто відбувається після збору врожаю. Це проявляється круглими плямами коричневого кольору. Стратегії контролю включають очищення саду з метою мінімізації джерел зараження, застосування фунгіциду перед збором урожаю та негайне охолодження плодів після збору врожаю. Крім того, можна застосовувати фунгіцидну обробку після збору врожаю.
3- Сіра цвіль: спричинена Botrytis cinerea. Він утворює гнилість плодів, а потім сріблясто-сіра цвіль розвивається на в’ялих ділянках круговим способом. Його можна давати під час зберігання, якщо фрукти були забруднені під час збору врожаю або травми під час обробки. Ефективні заходи контролю полягають у уникненні механічних пошкоджень та хорошому контролі температури.
4- Rhizopus гниль: спричинена Rhizopus stolonifer, вона може траплятися у стиглих або майже стиглих плодах, що містяться при 20-25 ° C. Це проявляється круглими коричневими плямами, покритими міцелій. Для боротьби з цим грибком дуже ефективно охолоджувати плоди і підтримувати їх нижче 5 ° C.
5- Зелено-синя цвіль: спричинена Penicilium sp. Забруднені плоди мають на початку зони в’янення круговими, пригніченими, м’якими; тоді розвивається білувата цвіль, яка переходить у синювато-зелену. У сухому середовищі, конідії вони легко розносяться і можуть забруднювати фрукти в полі, на складах і навіть у холодильних камерах. Шляхи зараження - це рани та чечевиці. В якості методів захисту необхідно уникати пошкодження плодів, усувати хворі та негайно попередньо охолоджувати після збору врожаю.